أطباق هولندية

دليلنا الشامل للطعام الهولندي

بوصفي محبًا للطعام أعددت هذه القائمة بعناية كبيرة. قد لا تحتل بعض الأطباق المراتب الأولى في المطبخ الهولندي، لكنها تظل جديرة بالتجربة. طعامي الهولندي المفضل هو bitterballen مع بيرة تحت شمس العصر، وhachee وsnert في الشتاء البارد، وpatatje oorlog عندما أعاني آثار السهر. كما أحب قطعة drop! ما أطباقك المفضلة؟ وإذا كنت تقيم في أمستردام، فالجولات التالية طريقة رائعة لتجربة بعض النكهات الهولندية:

1. ستروب وافل

تخيل أن تقضم حلوى دافئة ولزجة: الستروب وافل. تتكون هذه الحلوى الهولندية الشهيرة من طبقتين رقيقتين ومقرمشتين من الوافل بينهما شراب كراميل غني. نشأت في مدينة خاودا، وصنعها خبازون مبتكرون في القرن التاسع عشر من الفتات والشراب المتبقيين. واليوم هي وجبة خفيفة محبوبة مثالية مع القهوة أو الشاي. ولتجربة أصيلة، ضعها فوق مشروبك الساخن دقيقة كي يلين الكراميل. وما زالت البسكويتة التي أختارها رغم أنني أكلت منها كثيرًا.

2. بيتربالن

مقرمشة من الخارج وكريمية من الداخل، وتُعد bitterballen وجبة الحانات الهولندية المثالية. هذه الكرات المغطاة بفتات الخبز والمقلية محشوة بيخنة كثيفة من لحم البقر أو العجل، تُربط بالرو ومرق اللحم وتُتبّل بالأعشاب. تُقدّم تقليديًا مع الخردل للغمس، ولا بد من تجربتها مع بيرة هولندية باردة. يعود اسمها إلى كلمة المشروبات المُرّة الهولندية لأنها كانت تُقدّم معها قديمًا. أحبها مع بيرة باردة أو مشروب غازي. احذر أن تحرق شفتيك، فهي شديدة السخونة من الداخل!

3. بوفيرتيس

Poffertjes فطائر هشة بحجم العملات تذوب في الفم. تُصنع بالخميرة ودقيق الحنطة السوداء، ما يمنحها قوامًا خفيفًا وهوائيًا. تُقدّم عادة دافئة مع كمية وافرة من السكر البودرة وقطعة زبدة ذائبة. وفي الشتاء تجد أكشاكها في أسواق الشوارع والمهرجانات الهولندية، حيث تراها تُحضّر طازجة على صينية حديدية خاصة.

4. هارينغ هولندي جديد

لأصحاب الذوق المغامر، يقدم Hollandse Nieuwe Haring تجربة هولندية أصيلة. وهو رنجة نيئة تُصاد أوائل الصيف حين تكون أكثر طراوة واعتدالًا. تُنظف وتُملح وتُعتّق فترة قصيرة لتطوير نكهتها. ولتناولها بالطريقة الهولندية، أمسكها من الذيل وأمل رأسك إلى الخلف واقضم منها، وغالبًا مع بصل مفروم ومخللات. أفضل مكان لتناولها خلال Vlaggetjesdag في سخيفينينغن، نحو نهاية مايو أو بداية يونيو. يحتفل هذا اليوم ببداية موسم الرنجة في هولندا.

5. حساء البازلاء (سنيرت)

عندما يحل برد الشتاء، يتدفأ الهولنديون بطبق دسم من erwtensoep المعروف أيضًا باسم snert. يُصنع حساء البازلاء الكثيف من البازلاء المجروشة والكرفس والكراث والجزر ولحم الخنزير ويُطهى حتى يصبح كاليخنة. ويُقال تقليديًا إنه كثيف لدرجة أن الملعقة تقف فيه. يُقدّم مع شرائح rookworst، وهي نقانق مدخنة، وخبز الجاودار المغطى بـkatenspek، وهو نوع من اللحم المقدد الهولندي. استمتع الناس بهذا الطبق المريح قرونًا، وهو وجبتنا المفضلة عندما يتجمد الماء ويمكننا التزلج.

6. ستامبوت

Stamppot هو خلاصة الطعام الهولندي المريح. يجمع البطاطس المهروسة مع خضروات مثل الكرنب الأجعد (boerenkool) أو الهندباء (andijvie) أو مخلل الملفوف (zuurkool) أو الجزر والبصل (hutspot). ويُقدّم غالبًا مع rookworst أو كرة لحم طرية، وهو وجبة دافئة مثالية للأيام الباردة. تعود أصوله إلى القرن الخامس عشر، لذلك ظل عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهولندي. قد لا يكون أجمل الأطباق منظرًا، لكنه يمنحك طاقة لمغامرات اليوم كلها.

7. كيبلينغ

يتكون kibbeling من قطع صغيرة من السمك الأبيض، غالبًا القد، تُغطى بالعجين وتُقلى حتى تصبح ذهبية. يُقدّم طعام الشارع الشهير هذا عادة مع صلصة ثوم لاذعة أو صلصة تارتار تُسمّى ravigotte أو remouladesaus. وهو مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ومحبوب لدى السكان والزوار، خصوصًا طازجًا من كشك السوق. من الأفضل تناوله قرب البحر، مثل أورك أو فليسينغن أو لاهاي أو هارلم أو روتردام أو ميدلبورخ. وأنا أحبه مع الليمون كما في الصورة.

8. أوليبولن

Oliebollen، ومعناها الحرفي «كرات الزيت»، هي النسخة الهولندية من الدونات. تُحشى كرات العجين المقلية تقليديًا بالزبيب وتُرش بالسكر البودرة. وتشتهر خصوصًا ليلة رأس السنة، إذ يبيعها الباعة طوال موسم الشتاء. قشرتها المقرمشة وداخلها الطري الهش يجعلانها حلوى لا تقاوم.

9. بانينكوكن

فطائر pannenkoeken الهولندية أكبر وأرق من الأمريكية، لكنها أسمك من الكريب. تُصنع من خليط بسيط من الدقيق والحليب والبيض، ويمكن تقديمها حلوة أو مالحة. ومن الإضافات الشائعة السكر البودرة والشراب والتفاح والجبن واللحم المقدد. وغالبًا تُؤكل طبقًا رئيسيًا وهي أساسية في البيوت ومطاعم الفطائر المتخصصة.

10. أبيلتارت

Appeltaart الهولندية فطيرة تفاح عميقة تتميز بحشوتها الغنية وقشرتها الزبدية. تُحشى بشرائح تفاح حامض وقرفة وسكر، وغالبًا زبيب أو مكسرات، وتغطيها شبكة من العجين تمنحها قرمشة لذيذة. تُقدّم الشريحة مع الكريمة المخفوقة وتناسب فنجان القهوة تمامًا، لذا هي حلوى مفضلة في المقاهي الهولندية.

11. جبن خاودا

جبن خاودا من أشهر صادرات هولندا. سُمّي على اسم مدينة خاودا، وهو جبن شبه صلب معروف بنكهته الكريمية الغنية التي تشتد مع التعتيق. خاودا الصغير معتدل وناعم، بينما تكتسب الأنواع المعتقة مذاقًا أقوى وأكثر تعقيدًا مع لمحات كراميل. تناوله شرائح على الخبز أو مكعبات كوجبة خفيفة أو مذابًا في أطباق متنوعة. ومن الأجبان الهولندية الشهيرة التي أحبها أيضًا Leerdammer وOld Amsterdam.

12. هاخلسلاخ

Hagelslag فطور هولندي فريد: حبيبات شوكولاتة تُنثر بسخاء على خبز مدهون بالزبدة. قد تبدو حلوى للغرباء، لكنها طريقة شائعة ومحبوبة لبدء اليوم في هولندا. تتوفر بنكهات شوكولاتة الحليب والداكنة والبيضاء، إضافة إلى نكهات الفاكهة، وتعكس حب الهولنديين للشوكولاتة.

13. كروكيتن

تشبه kroketten طبق bitterballen لكنها أسطوانية. تحتوي هذه الوجبات المقلية على حشوة راجو كريمية، غالبًا من لحم البقر أو العجل، داخل غلاف مقرمش من فتات الخبز. تُؤكل عادة كوجبة خفيفة سريعة أو في خبزة طرية مع الخردل.

تحظى kroketten بشعبية كبيرة حتى إن سلاسل الوجبات السريعة الهولندية تقدمها. احرص على شراء broodje kroket من Febo، سلسلة مطاعم الوجبات الخفيفة الهولندية، عبر جدار الطعام الشهير.

14. هاشيه

Hachee يخنة هولندية تقليدية من لحم البقر والبصل المطهوين ببطء، ومتبل بورق الغار والقرنفل والخل. يصبح اللحم طريًا وتمتزج النكهات في طبق غني ومالح. يُقدّم غالبًا مع البطاطس المسلوقة أو الملفوف الأحمر أو صلصة التفاح، وهو وجبة مريحة شائعة خصوصًا في الشهور الباردة.

15. زوركول ستامبوت

Zuurkoolstamppot نوع من الستامبوت يُصنع بهرس البطاطس مع مخلل الملفوف، فينتج طبقًا لاذعًا ودسمًا. يُقدّم غالبًا مع rookworst، وأحيانًا يضاف اللحم المقدد لمزيد من النكهة. مزيج البطاطس الكريمية وحموضة مخلل الملفوف يجعله وجبة شتوية مفضلة لدى الهولنديين. ليس مناسبًا للجميع، لكنني أحبه.

16. سبيكولاس

Speculaas بسكويت هش متبل يشتهر خصوصًا في احتفالات سينتركلاس أوائل ديسمبر. يُصنع من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل، وله نكهة دافئة عطرية مميزة. ويُضغط تقليديًا في قوالب مزخرفة تصور طواحين الهواء أو سينتركلاس أو أشكالًا احتفالية أخرى. قوامه المقرمش قليلًا وتوابله الغنية يجعلان منه رفيقًا مثاليًا للقهوة أو الشاي. وخلال احتفالات سينتركلاس، نحو 5 ديسمبر، لدينا نوع خاص اسمه kruidnootjes، وهو كقطع صغيرة من السبيكولاس تشبه المكسرات، ومن الصعب التوقف عن أكله!

17. بوتركوك

Boterkoek، أو كعكة الزبدة، معجنات هولندية كثيفة وغنية تطابق اسمها. تُصنع أساسًا من الزبدة والسكر والدقيق، ولها قوام طري يتفتت قليلًا ومذاق زبدي شهي. تُخبز غالبًا في قالب دائري وتُقطع مربعات صغيرة أو مثلثات. ويمنحها سطح ذهبي مكرمل قليلًا قرمشة لا تقاوم.

18. بطاطس بالمايونيز (أو patat oorlog)

يأخذ الهولنديون البطاطس المقلية بجدية، وpatat met mayo هي الوجبة المفضلة لكثيرين. بخلاف البطاطس الأمريكية الأرفع، تُقطع الهولندية سميكة فتكون مقرمشة خارجًا وهشة داخلًا. وتُقدّم تقليديًا مع كمية كبيرة من المايونيز. ولشيء أكثر مغامرة جرّب patat oorlog، أي «بطاطس الحرب»، مع صلصة ساتاي الفول السوداني والمايونيز والبصل المفروم؛ مزيج غير متوقع لكنه يسبب الإدمان. رائعة بعد السهر، ويمكنك أيضًا اختيار kapsalon إن كنت في حاجة ماسة.

19. تومبوس

Tompouce هي النسخة الهولندية من الميل فوي، وتتكون من طبقتين من العجين الهش المقرمش بينهما كاسترد فانيليا كثيف وفوقهما طبقة ناعمة من التزيين الوردي، أو البرتقالي في مناسبات مثل يوم الملك. يجعل التباين بين العجين المتقشر والحشوة الكريمية كل قضمة تحديًا؛ يحاول معظم الناس تقطيعها بعناية أو يستسلمون للفوضى المحتومة! ويشتهر متجر Hema بقطع التومبوس.

20. فريكاندل سبيسيال

الفريكاندل من كلاسيكيات الوجبات السريعة الهولندية، وهي نقانق بلا غلاف تُقلى وتصنع من خليط لحوم مثل الدجاج أو الخنزير أو البقر. تُشق نسخة speciaal وتُغطى بالمايونيز وكاتشب الكاري والبصل المفروم. قد لا تكون أجمل وجبة، لكنها محبوبة في مطاعم الوجبات الخفيفة في أنحاء هولندا ولا بد منها لتجربة الوجبات الهولندية الأصيلة.

أطعمة هولندية إقليمية

تتوفر الأطباق الهولندية السابقة في أنحاء البلاد ولن يصعب العثور عليها. أما الأطباق التالية فأكثر محلية ولن تجدها في كل مكان. احرص على تجربتها عندما تكون في منطقتها أو مدينتها الأصلية!

21. فلامبورخسه فلاي (ليمبورخ)

لا تكتمل رحلة إلى ليمبورخ من دون تذوق Limburgse vlaai، وهي فطيرة إقليمية لذيذة بعجين رقيق مخمّر وحشوات متنوعة. من النكهات الشائعة الكرز والمشمش وبودنغ الأرز (rijstevlaai) والفتات (kruimelvlaai). بخلاف الفطائر الأخرى، فهي خفيفة وليست شديدة الحلاوة، وتُؤكل غالبًا مع القهوة ضمن تقليد koffietijd الهولندي المحبوب. تشتهر ماستريخت وفينلو ورورموند بها. وأحب فطيرة التفاح بالفتات أو الكرز البسيطة.

22. هاخسه هوبْيِس (لاهاي)

نشأت حلوى الكراميل والقهوة هذه في لاهاي ولها قصة طريفة. تقول الأسطورة إن الطبيب نصح البارون هندريك هوب، وكان محبًا للقهوة، بالتوقف عن شربها، فطلب صنع حلوى قهوة مكرملة، وهكذا وُلدت Haagse hopjes! لها نكهة قهوة قوية مع لمحات زبدة وكراميل، لذا يحبها عشاق الحلوى الهولندية.

23. خبزة النقانق البرابانتية (برابانت)

Brabantse worstenbroodje خبزة طرية محشوة بنقانق متبلة ومخبوزة حتى تصبح ذهبية. بخلاف وجبات اللحم الهولندية مثل frikandel، لا تُقلى بل تُخبز، وهي أساسية في مخابز برابانت. تشتهر خصوصًا قرب عيد الميلاد والكرنفال، لكنها تؤكل طوال العام كوجبة سريعة.

24. درنتسه كنيبرتْيِس (درينته)

Drentse kniepertjes رقائق وافل رقيقة ومقرمشة تشبه الستروب وافل بلا حشوة الكراميل. تؤكل هذه البسكويتات الملفوفة أو المسطحة تقليديًا قرب رأس السنة؛ ترمز المسطحة إلى العام القديم المفتوح والمعروف، والملفوفة إلى العام الجديد الذي لم يتكشف بعد.

25. خرونينغر آيربال (خرونينغن)

هذا التخصص الشمالي هو النسخة الهولندية من البيضة الاسكتلندية. تتكون Groninger eierbal من بيضة مسلوقة كاملة يغطيها راجو كثيف متبل، ثم تُغطى بفتات الخبز وتُقلى. وهي مقرمشة خارجًا وكريمية داخلًا، ووجبة شهيرة في خرونينغن لا بد لعشاق مغامرات الطعام من تجربتها.

26. زيوسه بولوس (زيلاند)

Zeeuwse bolus معجنات حلوة لزجة تشبه لفافة القرفة من مقاطعة زيلاند الساحلية. تُصنع من عجين طري مغطى بالسكر البني الداكن والقرفة، ويُلف حلزونيًا ويُقدّم غالبًا مع الزبدة. لهذه الحلوى اللذيذة جذور يهودية وهي تقليد في زيلاند. ستجدها في دومبورخ أو فيره ومدن أخرى في زيلاند.

27. خبز السكر الفريزي (فريزلاند)

تعني هذه الحلوى الفريزية «خبز السكر»، وهي خبز غني وطري محشو بسخاء بقطع سكر كبيرة وقرفة. عند الخَبز يتكرمل السكر ويصنع قشرة حلوة مقرمشة قليلًا. ويُهدى تقليديًا للأمهات الجدد، ويناسب الشاي أو القهوة. تذوقه في رحلتك إلى سنيك أو ليوواردن.

28. آرنهمسه مايشِس (آرنهم)

تُصنع هذه البسكويتات الرقيقة البيضاوية من آرنهم بعجين مورق مغطى بالسكر ويُخبز حتى يتكرمل ويصبح مقرمشًا. وبرغم بساطتها، تتميز بحلاوة رقيقة وقوام متقشر رائع يجعلها حلوى مثالية.

29. بوسشه بول (دن بوش)

تخيل بروفيترولًا عملاقًا محشوًا بالكريمة المخفوقة ومغطى بطبقة سميكة لامعة من الشوكولاتة الداكنة: هذه هي Bossche bol! نشأت في سرتوخنبوس، ويُفضل تناولها طازجة من مخبز محلي. يكاد يستحيل أكلها بلا فوضى، لكن هذا جزء من المتعة!

30. آوتسمايتر (في أنحاء البلاد، وشهير في أمستردام)

Uitsmijter هو رد الهولنديين على الفطور الدسم. يتكون من شرائح خبز مغطاة باللحم والجبن والبيض المقلي، ويُقدّم غالبًا مع المخلل أو السلطة. يُفترض أن اسمه، ومعناه «الحارس»، جاء من شعبيته كوجبة آخر الليل أو أول الصباح المثالية لإخراج الناس من المقاهي! ويمكن تناوله في كل مكان في أمستردام.

31. خيلدرسه روكفورست (خيلدرلاند)

هذه النقانق المدخنة من أشهر اللحوم الهولندية وترتبط عادة بحساء البازلاء Erwtensoep. تُصنع Gelderse rookworst من لحم الخنزير والتوابل، ولها نكهة دخانية غنية وقضمة طرية. وبخلاف الأنواع الصناعية، للنقانق التقليدية من الجزار غلاف طبيعي يزيدها قرمشة. تشتهر بها كولمبورخ أو تيل.

32. خبزة الرنجة (روتردام)

مع أن رنجة Hollandse Nieuwe مشهورة في أنحاء هولندا، يفضلها سكان روتردام في خبزة طرية مع البصل والمخلل. إنها طريقة عملية للاستمتاع بهذا التخصص الهولندي ووجبة شائعة في أكشاك السمك.

33. وافل السكر البرابانتي (برابانت)

Brabantse suikerwafels وافل سميك زبدي مصنوع بالخميرة ومحشو بحبيبات سكر تتكرمل عند الخَبز. بخلاف الستروب وافل، يكون مقرمشًا خارجًا وطريًا داخلًا، ومثاليًا دافئًا مع رشة سكر بودرة.

34. هيته بليكسم (في أنحاء البلاد، وشهير في الشمال)

يشير اسم hete bliksem، ومعناه «البرق الساخن»، إلى قدرة الطبق على الاحتفاظ بحرارته طويلًا. وهو بطاطس مهروسة مع تفاح حلو وحامض، ما يصنع مزيجًا فريدًا من النكهات. يُقدّم تقليديًا مع rookworst أو اللحم المقدد، وهو وجبة شتوية دافئة.

35. أمستردامسه أوسيفورست (أمستردام)

نشأت هذه النقانق النيئة المدخنة المصنوعة من البقر في أمستردام، وتُتبّل بجوزة الطيب والفلفل الأسود. بخلاف النقانق الأخرى، تُدخن osseworst باردًا وتؤكل نيئة مثل تارتار اللحم. وهي وجبة لذيذة مع الخردل أو فوق الشطائر.

36. كراودنوتن (في أنحاء البلاد، وخصوصًا الراندستاد)

Kruidnoten بسكويت صغير متبل يؤكل تقليديًا خلال سينتركلاس. يُصنع بخليط توابل السبيكولاس نفسه، وهو مقرمش وصغير ومن الصعب التوقف عن أكله. قرب ديسمبر تجده في كل مكان في هولندا، وغالبًا مغطى بالشوكولاتة.

37. زفولسه باليتْيِس (زفوله)

تُصنع هذه الحلوى الصلبة من زفوله منذ أكثر من قرن بوصفة سرية. تتوفر بنكهات مختلفة، وهي حلوى حنين تربط كثيرًا من الهولنديين بزيارات الطفولة إلى متجر الحلوى القديم.

38. بيبرنوتن (في أنحاء البلاد)

يُخلط بينها وبين kruidnoten كثيرًا، لكن pepernoten بسكويت مطاطي غير منتظم الشكل بنكهة يانسون قوية. وهي حلوى تقليدية لسينتركلاس تعود إلى القرن السادس عشر. قوامها الأطرى ونكهتها المتبلة يميزانها عن kruidnoten المقرمشة.

39. درنتسه تورف (درينته)

Drentse turf معجنات تشبه الكعكة وقطعة الخث، في إشارة إلى تاريخ استخراج الخث في درينته. تُصنع من السكر البني والتوابل وغيرها، وهي حلوى محلية غنية ومحبوبة.

40. حساء الخردل الخرونينغي (خرونينغن)

حساء الخردل من خرونينغن كريمي ولاذع قليلًا، ويُصنع بالخردل الخشن والكراث والبصل وغالبًا اللحم المقدد. يمنحه الخردل حدّة فريدة توازنها الكريمة. ويُفضل مع شريحة خبز ريفي.

41. موركوب (في أنحاء البلاد، وخصوصًا الجنوب)

يشبه moorkop طبق Bossche bol، وهو عجين شو محشو بالكريمة المخفوقة ومغطى بطبقة شوكولاتة لامعة. لكنه أصغر قليلًا وغالبًا تعلوه كتلة كريمة وقطعة فاكهة. معجنات لذيذة تجدها في مخابز أنحاء البلاد.

42. فريسه ساوكرلاته (فريزلاند)

Suikerlatte حلوى فريزية أقل شهرة، وهي عود خبز مغطى بالسكر يناسب القهوة تمامًا. له قرمشة خفيفة من الخارج وداخل طري وهش.

43. أمستردامسه آوي (أمستردام)

لهذا البصل الأصفر المخلل مذاق حلو ولاذع قليلًا. وبخلاف البصل المخلل العادي، لونه أصفر زاهٍ بفضل تتبيلة الكركم وبذور الخردل. ويؤكل غالبًا مع الرنجة الهولندية أو كوجبة خفيفة.

44. ريفكوك (تفنته وأخترهوك)

Riefkoek فطيرة بطاطس مالحة متخصصة في شرق هولندا. تُصنع من البطاطس المبشورة والبصل وقليل من الدقيق، ثم تُقلى في المقلاة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. وتُقدّم تقليديًا مع صلصة التفاح أو اللحم المقدد. ويمكنك تناول riefkoek رائعة في ألميلو أو إنسخيده.

45. أوترختسه فوكينغفورست (أوترخت)

هذه نقانق مدخنة فريدة شبه مجففة تُنتج في أوترخت منذ أكثر من 100 عام. وبخلاف rookworst، لا تُتبّل بكثافة، ما يجعلها وجبة لحم أخف نكهة لكنها شهية. والأفضل تناولها مع الخردل والخبز الداكن.

46. وافل جبن خاودا (خاودا)

سيقدّر محبو الجبن Goudse kaaswafels، وهي بسكويتات جبن مقرمشة مصنوعة بجبن خاودا الحقيقي. هذه الوجبات المالحة زبدية وغنية بالجبن ومتقشرة، لذلك ترافق البيرة الهولندية بصورة مثالية.

47. مؤخرات عارية في العشب (من الشمال)

يُترجم اسم هذا الطبق الطريف إلى «مؤخرات عارية في العشب»، في إشارة إلى الفاصوليا البيضاء، أي المؤخرات العارية، الممزوجة بطبقة من البازلاء الخضراء، أي العشب. وتُضاف أحيانًا الجزر أو البطاطس لمزيد من النكهة.

48. زيونس سبيك (زيلاند)

Zeeuws spek أو katenspek بطن خنزير متبل شهي يُحمص ببطء ويشتهر بنكهته الدخانية الغنية. يؤكل عادة كوجبة خفيفة أو في الشطائر أو فوق stamppot لإضافة عمق أكبر للنكهة.

49. هينخلوسه كرينتنفيخه (تفنته وأوفرايسل)

Krentenwegge خبز فاكهة تقليدي محشو بالزبيب، وغالبًا يُخبز بطول كبير جدًا، يصل أحيانًا إلى متر! ويُهدى تقليديًا للوالدين الجدد احتفالًا بولادة طفل.

50. كعكة البيض البرابانتية (برابانت)

Brabantse eierkoek كعكة بيض طرية وإسفنجية قليلًا وحلوة باعتدال، خفيفة وهوائية وتؤكل غالبًا فطورًا سريعًا أو وجبة خفيفة. وتناسب قليلًا من الزبدة أو المربى.

51. ثعبان البحر المدخن (في أنحاء البلاد، وخصوصًا فريزلاند وفولندام)

Gerookte paling، أو ثعبان البحر المدخن، طبق سمك غني وشهي استمتع به الهولنديون قرونًا. تُصاد الأسماك تقليديًا في البحيرات والمياه الساحلية الهولندية، ثم تُملح وتُدخن ببطء فوق خشب البلوط أو الزان، ما يمنحها عبيرًا دخانيًا عميقًا. تؤكل وحدها أو تُشرّح وتُقدّم على الخبز الأبيض أو ضمن طبق مأكولات بحرية هولندي. وتشتهر قريتا فولندام وهاردرفايك بثعبان البحر المدخن عالي الجودة، لذلك لا بد لمحبي المأكولات البحرية من تجربته.

بعض أطباق وحلويات الطعام الهولندي ذي الجذور الاستعمارية

قد لا نفخر دائمًا بماضينا كمستكشفين وفاتحين هولنديين، لكنه أضاف أطباقًا شهية جدًا إلى مطبخنا. إليك بعض الأطباق التي تُقدّم في أنحاء البلاد. اسأل مرشدك المحلي عن أفضل أماكن تناولها.

52. رايستافل (إندونيسي-هولندي)

Rijsttafel، ومعناها «مائدة الأرز»، تكييف هولندي لثقافة الطعام الإندونيسية. تتكون من حصص صغيرة من أطباق إندونيسية متنوعة تُقدّم مع الأرز. وقد تشمل الساتاي والرندانغ، وهو لحم بقر مطهو ببطء، وgado gado، أي خضروات بصلصة الفول السوداني، وsambal goreng، أي خضروات مقلية حارة، وغيرها. دخلت هولندا خلال الحقبة الاستعمارية وما زالت وسيلة شائعة للاستمتاع بالنكهات الإندونيسية في وليمة متنوعة.

53. بينداساوس (إندونيسي-هولندي)

الساتاي من أشهر الأطباق الإندونيسية في هولندا، ويتكون من أسياخ لحم مشوي، غالبًا الدجاج أو الخنزير، مع صلصة فول سوداني كثيفة وكريمية. تجده في المطاعم الإندونيسية ومطاعم الوجبات الهولندية باسم pindasaus، بل ويُقدّم مع البطاطس المقلية باسم patat satay.

54. بابي بانغانغ (إندونيسي-صيني-هولندي)

Babi pangang طبق فريد في المطاعم الصينية الهولندية، وهو لحم خنزير مشوي مقرمش تغطيه صلصة حلوة وحامضة أساسها الطماطم. يُقدّم مع الأرز الأبيض أو البطاطس، وأصبح طبقًا «صينيًا» أساسيًا في هولندا رغم أن أصوله تعود إلى إندونيسيا.

55. ناسي غورينغ (إندونيسي-هولندي)

طبق الأرز المقلي الإندونيسي هذا محبوب في هولندا، وغالبًا يُقدّم مع الساتاي والبيض المقلي والخضروات المخللة (atjar) ورقائق الروبيان (krupuk). تحضره بيوت هولندية كثيرة بخلطات توابل جاهزة، وهو شائع أيضًا في مطاعم الطعام الإندونيسي الجاهز.

56. حساء سوتو (إندونيسي-هولندي)

Sotosoep حساء دجاج عطري بالكركم وعشب الليمون وحليب جوز الهند، وهو طبق دافئ غني بالنكهة. تعلوه شرائح البيض المسلوق وبراعم الفاصوليا والبصل المقلي، وغالبًا يُقدّم مع الأرز. وتراه أسر هولندية إندونيسية كثيرة أفضل طعام منزلي مريح.

57. روتي (سورينامي-هولندي)

أثر المطبخ السورينامي بقوة في ثقافة الطعام الهولندية، والروتي من أشهر أطباقه. يتكون من خبز مسطح مع دجاج بالكاري (masala kip) وبطاطس وفاصوليا طويلة وبيضة مسلوقة. أفضل طريقة لأكله؟ مزق قطعًا من الخبز واستخدمها لالتقاط الكاري! وعند شراء الطعام الجاهز أختار دائمًا لفافة روتي.

58. بوم (سورينامي-هولندي)

Pom طبق سورينامي فريد يُخبز في الفرن من جذر tayer، وهو خضار استوائي يشبه الكسافا، ممزوجًا بدجاج متبل وعصير حمضيات. له مذاق حلو قليلًا ولاذع ومالح، ويؤكل غالبًا في الاحتفالات والتجمعات العائلية.

59. بارا (سورينامي-هولندي)

نشأت وجبة عجين العدس المقلية هذه في المجتمع الهندي السورينامي. تُصنع من العدس الأسود والثوم والكمون، ولها سطح مقرمش ووسط طري مطاطي قليلًا. تُقدّم bara عادة مع صلصات تشاتني حارة أو صلصة ماسالا للغمس، وتوجد كثيرًا في المخابز السورينامية وأكشاك الشوارع.

60. حساء ساوتو (سورينامي-هولندي)

رغم تشابهه مع sotosoep، لحساء saoto السورينامي طابعه الخاص. يُنكّه حساء الدجاج الجاوي السورينامي هذا بالزنجبيل وعشب الليمون وصلصة الصويا، ثم يُقدّم مع الأرز وبراعم الفاصوليا والبيض المسلوق والبطاطس المقلية المقرمشة.

61. كابسالون (تركي-هولندي)

ابتُكر طبق الوجبات السريعة الهولندي التركي الشهير هذا في روتردام واكتسب شعبية واسعة. يتكون kapsalon من قاعدة بطاطس مقلية تعلوها شرائح دونر كباب أو شاورما وجبن مذاب، ثم خس وصلصة ثوم وسامبال، وهي صلصة فلفل حارة. إنه وجبة الليل المتأخر المثالية وأحد أشهر أطعمة الشارع الهولندية.

62. دونر كباب (تركي-هولندي)

مع أن أصله تركي، أصبح الدونر كباب وجبة سريعة أساسية في هولندا. ستجد متاجر كثيرة تقدم شرائح رقيقة متبلة من لحم الضأن أو الدجاج أو البقر داخل خبز البيتا أو اللفائف، مع الخس وصلصة الثوم والسامبال. وهو خيار سريع للغداء أو وجبة بعد سهرة.

63. شاورما (شرق أوسطي-هولندي)

تشبه الشاورما الدونر لكن توابلها تختلف قليلًا، وهي خيار شائع آخر في مطاعم الكباب الهولندية. تُقدّم غالبًا مع خبز البيتا وصلصة الثوم وسلطة طازجة، أو في طبق محمل بالبطاطس. وأحيانًا تُصنع الشاورما الهولندية من خليط لحم الضأن والدجاج بما يلائم الذوق المحلي.

64. لحماجون (بيتزا تركية شائعة في هولندا)

Lahmacun، الذي يُسمّى أحيانًا Turkse pizza في هولندا، خبز مسطح رقيق ومقرمش تعلوه لحمة مفرومة متبلة وطماطم وبصل. يُلف غالبًا مع السلطة وصلصة الثوم والسامبال ليصبح وجبة شهية أثناء التنقل. وتبيعه متاجر كباب كثيرة بديلًا أقل تكلفة من لفافة الدونر.

65. فلافل (شرق أوسطية ونباتية هولندية)

أصبحت الفلافل طعام شارع نباتيًا محبوبًا في هولندا. تُقدّم كرات الحمص المقرمشة غالبًا في خبز بيتا مع الحمص وصلصة الثوم والخضروات المخللة، وتحظى بشعبية خاصة في المدن ذات الأعداد الكبيرة من الطلاب. وفي أمستردام أماكن فلافل رائعة!

66. بوريك (تركي-هولندي)

Borek معجنات مالحة من عجين الفيلو، محشوة بالجبن أو السبانخ أو اللحم المفروم. وهي فطور أو غداء شائع في المخابز التركية في هولندا وتناسب كوبًا من الشاي التركي تمامًا.

67. الهليون الأبيض (الذهب الأبيض – ليمبورخ وبرابانت)

يُعرف الهليون الأبيض باسم het witte goud، أي الذهب الأبيض، وهو من أثمن الأطعمة الموسمية في هولندا، خصوصًا في ليمبورخ وبرابانت. بخلاف الهليون الأخضر، تنمو سيقانه تحت الأرض فلا تتحول إلى الأخضر لغياب الشمس. والنتيجة خضار معتدل وطري وحلو قليلًا لا يتوفر إلا من منتصف أبريل إلى أواخر يونيو. أحبه جدًا؛ إنه الأفضل على الإطلاق، ورائع للحساء أيضًا.

68. دروب

حلوى drop هي خياري الأول دائمًا. العرقسوس الهولندي هوس وطني، ويستهلك الهولنديون منه للفرد أكثر من أي بلد آخر. بخلاف العرقسوس الحلو في أماكن أخرى، يأتي drop بنكهات من الحلو المعتدل إلى المالح جدًا. أشهر أنواعه zoute drop المالح وdubbelzoute drop شديد الملوحة وhoningdrop بالعسل. يفاجئ مذاقه الأجانب، إذ تحتوي بعض الأنواع كلوريد الأمونيوم الذي يمنحه حدّة وملوحة غير متوقعتين. يتوفر في المتاجر ومحال الحلوى وحتى الصيدليات لتهدئة الحلق، وهو عنصر أساسي في الثقافة الهولندية، وإن احتاج كثيرون إلى وقت للاعتياد عليه!

69. بسكويت مع حبيبات muisjes

Beschuit met muisjes حلوى تقليدية للاحتفال بميلاد طفل في هولندا. تتكون من أقراص بقسماط مستديرة ومقرمشة تُدهن بالزبدة وتُغطى بحبيبات سكر بنكهة اليانسون تُسمّى muisjes. تأتي الحبيبات بالوردي والأبيض للفتيات والأزرق والأبيض للفتيان، وهي جزء أساسي من احتفالات الولادة الهولندية. يعود التقليد إلى القرن السابع عشر وما زال واسع الانتشار. ويُعتقد أن اليانسون له خصائص علاجية منها تحفيز إنتاج الحليب لدى الأمهات الجدد. سواء قُدمت في المنزل أو للزوار في المستشفى، تظل من ألطف تقاليد الطعام الهولندية.

70. سبيكوك

Spekkoek كعكة إندونيسية هولندية غنية متعددة الطبقات أصبحت حلوى محبوبة في هولندا. رغم أن اسمها يعني «كعكة اللحم المقدد»، فلا لحم فيها؛ جاء الاسم من شبهها بشرائح اللحم المتعددة الطبقات. تُصنع بخَبز طبقات رقيقة من خليط متبل واحدة تلو الأخرى، ما يصنع خطوطًا جميلة. تُنكّه بالهيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل فتكتسب مذاقًا عطريًا عميقًا. وبسبب صعوبة تحضيرها تُحجز غالبًا للمناسبات مثل الأعياد والتجمعات العائلية. وتُؤكل تقليديًا شرائح صغيرة مع القهوة أو الشاي، ولا بد لمن يهتم بالتأثير الإندونيسي في المطبخ الهولندي من تجربتها.

يتلقى مرشدونا دائمًا هذه الأسئلة من المسافرين

ما طعامك الهولندي المفضل؟

بهذه القائمة التي تضم 70 طبقًا هولنديًا شهيرًا، أصبحت لديك خريطة طهي كاملة لاستكشاف هولندا كأحد سكانها. من bitterballen المقرمشة في حانة أمستردامية إلى Zeeuwse bolus حلوة قرب الساحل، يحكي كل طبق قصة عن التقاليد الهولندية والابتكار وحب الطعام الجيد. سواء كنت مسافرًا أو وافدًا أو طالبًا، سيمنحك تذوق هذه الأطباق صلة أعمق بالثقافة الهولندية، قضمة بعد أخرى. وفي زيارتك المقبلة إلى هولندا، تجاوز طعام السياح العام والمطبخ الدولي وانغمس في نكهات الأراضي المنخفضة الحقيقية. شهية طيبة!