La nostra guida completa alla cucina olandese
Da appassionato di cibo, ho preparato questa lista con grande cura. Alcuni piatti potrebbero non essere tra i più rinomati della cucina olandese, ma meritano comunque un assaggio. I miei preferiti sono le bitterballen accompagnate da una birra al sole del pomeriggio, l'hachee e lo snert nel freddo inverno e un patatje oorlog quando ho i postumi di una sbornia. Adoro anche un dropje! Quali sono i tuoi preferiti? Inoltre, se soggiorni ad Amsterdam, i seguenti tour sono un ottimo modo per scoprire alcuni sapori olandesi:
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Scopri le passeggiate gastronomiche1. Stroopwafel
Immagina di addentare una delizia calda e fondente: uno stroopwafel. Questo iconico dolce olandese è composto da due cialde sottili e croccanti unite da un goloso sciroppo al caramello. Originari della città di Gouda, gli stroopwafel furono creati nel XIX secolo da ingegnosi fornai che utilizzavano briciole avanzate e sciroppo. Oggi sono uno spuntino molto amato, perfetto con una tazza di caffè o tè. Per un'esperienza autentica, appoggia lo stroopwafel sulla bevanda calda per un minuto, lasciando ammorbidire il caramello. Dopo averne mangiati tantissimi, resta il mio biscotto preferito.
2. Bitterballen
Croccanti fuori e cremose dentro, le bitterballen sono lo snack da pub olandese per eccellenza. Queste palline impanate e fritte sono farcite con un ricco ragù di manzo o vitello, addensato con roux e brodo di manzo e insaporito con erbe aromatiche. Tradizionalmente servite con senape in cui intingerle, sono un accompagnamento da provare assolutamente con una birra olandese fredda. Il nome «bitterballen» richiama il termine olandese per gli amari, un tipo di bevanda alcolica con cui un tempo venivano comunemente servite. A me piacciono con una birra fredda o una bibita. Attenzione a non scottarti le labbra: all'interno sono roventi!
3. Poffertjes
I poffertjes sono soffici pancake grandi come una moneta che si sciolgono in bocca. Preparati con lievito e farina di grano saraceno, questi mini pancake hanno una consistenza leggera e ariosa. Di solito vengono serviti caldi, abbondantemente spolverati di zucchero a velo e con una noce di burro che si scioglie sopra. Nei mesi invernali troverai bancarelle di poffertjes nei mercati e nelle feste olandesi, dove potrai vederli preparare al momento su un'apposita piastra in ghisa.
4. Hollandse Nieuwe Haring
Per i palati avventurosi, l'Hollandse Nieuwe Haring offre un'esperienza tipicamente olandese. Questa specialità consiste in aringa cruda, pescata all'inizio dell'estate quando la carne è più tenera e delicata. Tradizionalmente l'aringa viene pulita, salata e lasciata maturare brevemente per svilupparne il sapore. Per mangiarla alla maniera olandese, tienila per la coda, inclina la testa all'indietro e dai un morso, spesso accompagnandola con cipolla tritata e cetriolini sottaceto. Il momento migliore per gustarla è durante il Vlaggetjesdag a Scheveningen, verso la fine di maggio o l'inizio di giugno. Il Vlaggetjesdag celebra l'inizio della stagione delle aringhe nei Paesi Bassi.
5. Erwtensoep (Snert)
Quando arriva il freddo invernale, gli olandesi si scaldano con una sostanziosa scodella di erwtensoep, conosciuta anche come snert. Questa densa zuppa si prepara con piselli spezzati, sedano, porri, carote e carne di maiale, lasciati sobbollire fino a ottenere una consistenza simile a uno stufato. Secondo la tradizione, deve essere così densa da reggere un cucchiaio in piedi. Servito con fette di rookworst, una salsiccia affumicata, e pane di segale con katenspek, un tipo di pancetta olandese, lo snert è un piatto confortante apprezzato da secoli. Quando l'acqua ghiaccia e possiamo pattinare, questo è il nostro pasto preferito.
6. Stamppot
Lo stamppot è il piatto confortante olandese per eccellenza. Questa preparazione tradizionale unisce patate schiacciate a verdure come cavolo riccio (boerenkool), indivia (andijvie), crauti (zuurkool) oppure carote e cipolle (hutspot). Spesso servito con rookworst o una succosa polpetta, lo stamppot è un pasto riscaldante perfetto per le giornate fredde. Le sue origini risalgono al XV secolo, il che ne fa un pilastro storico della cucina olandese. Non sarà il piatto più invitante da vedere, ma ti dà l'energia per affrontare tutte le avventure della giornata.
7. Kibbeling
Il kibbeling consiste in bocconcini di pesce bianco, solitamente merluzzo, immersi nella pastella e fritti fino a una perfetta doratura. Questo popolare cibo di strada viene di solito servito con una salsa all'aglio o una salsa tartara dal gusto vivace, chiamata ravigotte/remouladesaus. Croccante fuori e tenero dentro, il kibbeling è molto amato sia dagli abitanti sia dai visitatori, soprattutto appena preparato a una bancarella del mercato. Conviene gustarlo in località vicine al mare, come Urk, Vlissingen, L'Aia, Haarlem, Rotterdam o Middelburg, per esempio. Personalmente mi piace molto con del limone a parte, come puoi vedere nella foto.
8. Oliebollen
Gli oliebollen, letteralmente «palline d'olio», sono la risposta olandese alle ciambelle fritte. Queste palline di impasto fritte contengono tradizionalmente uvetta o uva passa di Corinto e vengono spolverate di zucchero a velo. Sono particolarmente popolari durante i festeggiamenti di Capodanno, ma i venditori ambulanti le propongono per tutto l'inverno. La crosta croccante e l'interno morbido e soffice ne fanno una delizia irresistibile.
9. Pannenkoeken
I pannenkoeken olandesi sono più grandi e sottili dei pancake americani, ma più spessi delle crêpe. Preparati con una semplice pastella di farina, latte e uova, possono essere dolci o salati. Tra le guarnizioni più comuni ci sono zucchero a velo, sciroppo, mele, formaggio e pancetta. I pannenkoeken si mangiano spesso come piatto principale e sono una presenza abituale nelle case olandesi e nei ristoranti specializzati.
10. Appeltaart
L'appeltaart olandese è una torta di mele alta, che si distingue per il ripieno abbondante e la crosta burrosa. Farcita con fettine di mele acidule, cannella, zucchero e spesso uvetta o frutta secca, è racchiusa in un guscio di pasta con una griglia superiore che aggiunge una piacevole croccantezza. Servita con un ciuffo di panna montata, una fetta di appeltaart si abbina perfettamente a una tazza di caffè ed è una delle specialità più amate nei caffè olandesi.
11. Formaggio Gouda
Il Gouda è uno dei prodotti di esportazione più famosi dei Paesi Bassi. Questo formaggio a pasta semidura, che prende il nome dalla città di Gouda, è noto per il gusto ricco e cremoso che si intensifica con la stagionatura. Il Gouda giovane è delicato e morbido, mentre le varietà stagionate sviluppano un sapore più deciso e complesso, spesso con note di caramello. Gustalo a fette sul pane, a cubetti come spuntino oppure fuso in vari piatti. Altri famosi formaggi olandesi che mi piacciono sono il Leerdammer e l'Old Amsterdam.
12. Hagelslag
Gli hagelslag sono una particolare specialità olandese da colazione: codette di cioccolato sparse generosamente sul pane imburrato. A chi viene da fuori possono sembrare un dessert, ma nei Paesi Bassi sono un modo comune e molto amato di iniziare la giornata. Disponibili in vari gusti, tra cui cioccolato al latte, fondente e bianco, oltre alle versioni alla frutta, gli hagelslag testimoniano l'amore degli olandesi per il cioccolato.
13. Kroketten
Le kroketten sono simili alle bitterballen, ma hanno una forma cilindrica. Questi snack fritti racchiudono un cremoso ripieno di ragù, spesso di manzo o vitello, in una croccante panatura. Si gustano comunemente come spuntino veloce oppure in un panino morbido con senape.
Le kroketten sono così popolari che nei Paesi Bassi le propongono persino le catene di fast food. Non perderti un broodje kroket da Febo, una catena olandese di snack bar, prelevandolo dal famoso muro di distributori di cibo.
14. Hachee
L'hachee è uno stufato tradizionale olandese di manzo e cipolle, cotto lentamente e insaporito con alloro, chiodi di garofano e aceto. La carne diventa tenera e i sapori si amalgamano in un piatto ricco e gustoso. Spesso accompagnato da patate lesse, cavolo rosso o composta di mele, l'hachee è un piatto confortante particolarmente amato nei mesi più freddi.
15. Zuurkoolstamppot
Variante dello stamppot, lo zuurkoolstamppot si prepara schiacciando insieme patate e crauti, ottenendo un piatto sostanzioso e dal gusto acidulo. Viene spesso servito con rookworst, una salsiccia affumicata, e talvolta contiene pancetta per aggiungere sapore. L'abbinamento tra le patate cremose e la leggera acidità dei crauti ne fa un pasto invernale molto amato dagli olandesi. Non piace a tutti, ma a me sì.
16. Speculaas
Gli speculaas sono biscotti di pasta frolla speziati, particolarmente popolari durante i festeggiamenti di Sinterklaas all'inizio di dicembre. Preparati con una miscela di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero, hanno un caratteristico sapore caldo e aromatico. Tradizionalmente vengono pressati in stampi decorativi raffiguranti mulini a vento, Sinterklaas o altre forme festive. La consistenza leggermente croccante e le spezie intense li rendono perfetti con caffè o tè. Durante i festeggiamenti di Sinterklaas, intorno al 5 dicembre, abbiamo anche una variante chiamata kruidnootjes: piccoli bocconcini di speculaas grandi come nocciole. Uno tira l'altro!
17. Boterkoek
Il boterkoek, o torta al burro, è un dolce olandese compatto e ricco che rende giustizia al proprio nome. Preparato principalmente con burro, zucchero e farina, ha una consistenza morbida ma leggermente friabile e un delizioso sapore di burro. Viene spesso cotto in una teglia rotonda e tagliato a quadratini o spicchi. La superficie dorata e leggermente caramellata gli regala un'irresistibile croccantezza.
18. Patat met mayo (o Patat oorlog)
Gli olandesi prendono le patatine fritte sul serio, e le «patat met mayo» sono lo spuntino preferito di molti. A differenza delle più sottili patatine americane, quelle olandesi sono tagliate spesse, croccanti fuori e soffici dentro. Tradizionalmente vengono servite con una generosa dose di maionese. Se vuoi qualcosa di più avventuroso, prova le «patat oorlog», letteralmente «patatine di guerra», con salsa satay alle arachidi (pindasaus), maionese e cipolla tritata: un abbinamento inaspettato ma irresistibile. Sono ottime dopo una sbornia, ma nei casi disperati puoi anche optare per un kapsalon.
19. Tompouce (tompoes)
Il tompouce è la versione olandese della millefoglie: due strati di pasta sfoglia croccante racchiudono una densa crema alla vaniglia, mentre sopra si stende una liscia glassa rosa, oppure arancione nelle occasioni speciali come la Festa del Re. Il contrasto tra la sfoglia friabile e il ripieno cremoso rende ogni morso una sfida: c'è chi prova a tagliarlo con cura e chi accetta di sporcarsi inevitabilmente! La catena Hema è famosa per i suoi tompouce.
20. Frikandel speciaal
Un vero classico del fast food olandese, la frikandel è una salsiccia senza budello, fritta e preparata con un misto di carni, tra cui pollo, maiale o manzo. La versione «speciaal» viene incisa e guarnita con maionese, ketchup al curry e cipolla tritata. Non sarà lo snack più bello da vedere, ma è molto amato negli snack bar di tutti i Paesi Bassi e va provato se vuoi scoprire l'autentico fast food olandese.
Specialità regionali olandesi
I piatti olandesi appena descritti si trovano in tutti i Paesi Bassi: non avrai difficoltà a reperirli. Quelli che seguono, invece, appartengono maggiormente alla cucina locale e non sono disponibili ovunque. Assaggiali quando visiti la regione o la città da cui provengono!
21. Limburgse vlaai (Limburgo)
Un viaggio nel Limburgo non è completo senza un assaggio di Limburgse vlaai, una deliziosa torta regionale con una sottile base di pasta lievitata e ripieni diversi. Tra le varianti più amate ci sono ciliegia, albicocca, budino di riso (rijstevlaai) e crumble (kruimelvlaai). Rispetto ad altre torte, la Limburgse vlaai è leggera, non troppo dolce e si gusta spesso con il caffè, secondo l'amata tradizione olandese del «koffietijd». Maastricht, Venlo e Roermond sono famose per le loro vlaaien. A me piacciono quella con mele e crumble o la semplice versione alle ciliegie.
22. Haagse hopjes (L'Aia)
Queste caramelle al caffè e caramello sono nate all'Aia e hanno una storia curiosa. Secondo la leggenda, il medico consigliò al barone Hendrik Hop, grande amante del caffè, di smettere di berlo. Lui si fece allora preparare delle caramelle al caffè caramellato: nacquero così le Haagse hopjes! Hanno un intenso gusto di caffè con note di burro e caramello, molto apprezzato dagli amanti olandesi delle caramelle.
23. Brabantse worstenbroodje (Brabante)
Il Brabantse worstenbroodje è un morbido panino ripieno di salsiccia speziata, cotto al forno fino a perfetta doratura. A differenza di altri snack olandesi di carne come la frikandel, viene cotto al forno anziché fritto ed è una presenza abituale nei panifici del Brabante. È particolarmente popolare a Natale e a Carnevale, ma si gusta tutto l'anno come spuntino veloce.
24. Drentse kniepertjes (Drenthe)
I Drentse kniepertjes sono cialde sottili e croccanti, simili agli stroopwafel ma senza ripieno al caramello. Questi biscotti, piatti o arrotolati, si mangiano tradizionalmente nel periodo di Capodanno: quelli piatti simboleggiano l'anno vecchio, ormai aperto e conosciuto, mentre quelli arrotolati rappresentano l'anno nuovo, ancora da scoprire.
25. Groninger eierbal (Groninga)
Questa specialità del nord dei Paesi Bassi è la versione olandese dello Scotch egg. Il Groninger eierbal consiste in un uovo sodo intero rivestito da un denso ragù insaporito, poi impanato e fritto. Croccante fuori e cremoso dentro, è uno snack popolare a Groninga e un assaggio imperdibile per gli esploratori della cucina.
26. Zeeuwse bolus (Zelanda)
Lo Zeeuwse bolus è un dolce zuccherino e appiccicoso, simile a una girella alla cannella, originario della provincia costiera della Zelanda. Si prepara con un impasto morbido ricoperto di zucchero di canna scuro e cannella, avvolto a spirale e spesso servito con burro. Questo goloso dolce ha origini ebraiche ed è una tradizione della Zelanda. Lo troverai a Domburg, Veere o in altre città della provincia.
27. Fries suikerbrood (Frisia)
Questa specialità frisone, il cui nome significa «pane allo zucchero», è un pane ricco e morbido, generosamente farcito con grossi pezzi di zucchero e cannella. Durante la cottura, lo zucchero caramella creando una crosta dolce e leggermente croccante. Tradizionalmente regalato alle neomamme, il Fries suikerbrood è perfetto con una tazza di tè o caffè. Assaggialo durante un viaggio a Sneek o Leeuwarden.
28. Arnhemse meisjes (Arnhem)
Questi sottili biscotti ovali di Arnhem sono preparati con pasta sfoglia, ricoperti di zucchero e cotti fino a diventare caramellati e croccanti. Nonostante la loro semplicità, gli Arnhemse meisjes hanno una dolcezza delicata e una consistenza meravigliosamente friabile che li rende una delizia perfetta.
29. Bossche bol (Den Bosch)
Immagina un profiterole gigante ripieno di panna montata e ricoperto da uno spesso strato di lucido cioccolato fondente: ecco il Bossche bol! Originario di ‘s-Hertogenbosch, questo goloso dolce dà il meglio appena preparato da una pasticceria locale. Mangiarlo senza sporcarsi è quasi impossibile, ma fa parte del divertimento!
30. Uitsmijter (in tutto il paese, ma particolarmente amato ad Amsterdam)
L'uitsmijter è la risposta olandese a una colazione sostanziosa. Consiste in fette di pane con prosciutto, formaggio e uova al tegamino, spesso accompagnate da cetriolini sottaceto o insalata. Il nome «uitsmijter», che significa «buttafuori», deriverebbe dalla sua popolarità come pasto a tarda notte o al mattino presto, perfetto per mandare a casa i clienti dei caffè! Puoi mangiarlo ovunque ad Amsterdam!
31. Gelderse rookworst (Gheldria)
Questa salsiccia affumicata è una delle specialità di carne olandesi più famose, comunemente associata all'erwtensoep, la zuppa di piselli spezzati. Preparata con carne di maiale e spezie, la Gelderse rookworst ha un gusto ricco e affumicato ed è succosa al morso. A differenza delle versioni industriali, quella tradizionale del macellaio ha un budello naturale che la rende più croccante. Culemborg e Tiel sono famose per questa specialità.
32. Haringbroodje (Rotterdam)
Mentre l'Hollandse Nieuwe haring è famosa in tutti i Paesi Bassi, gli abitanti di Rotterdam la preferiscono come haringbroodje, servita in un panino morbido con cipolle e cetriolini sottaceto. È un modo pratico di gustare questa specialità olandese, perciò è uno spuntino molto popolare presso i chioschi di pesce.
33. Brabantse suikerwafel (Brabante)
I Brabantse suikerwafels sono cialde spesse e burrose, preparate con lievito e zucchero perlato che caramella in cottura. A differenza degli stroopwafel, sono croccanti fuori ma morbide dentro: perfette da mangiare calde con una spolverata di zucchero a velo.
34. Hete bliksem (in tutto il paese, ma particolarmente amato al nord)
Il nome «hete bliksem», che significa «fulmine caldo», si riferisce alla capacità di questo piatto di restare caldo a lungo. È una preparazione di patate schiacciate con mele dolci e acidule, che crea un abbinamento di sapori particolare. Tradizionalmente servito con rookworst o pancetta, è un piatto invernale che riscalda.
35. Amsterdamse osseworst (Amsterdam)
Questa salsiccia cruda e affumicata di manzo è originaria di Amsterdam ed è insaporita con spezie come noce moscata e pepe nero. A differenza di altre salsicce, l'osseworst viene affumicata a freddo e mangiata cruda, un po' come la tartare. È un delizioso spuntino con senape o un ottimo ripieno per panini.
36. Kruidnoten (in tutto il paese, soprattutto nella Randstad)
I kruidnoten sono piccoli biscotti speziati che si mangiano tradizionalmente durante Sinterklaas. Preparati con la stessa miscela di spezie degli speculaas, sono croccanti, grandi quanto un boccone e irresistibili. Intorno a dicembre li trovi ovunque nei Paesi Bassi, spesso ricoperti di cioccolato.
37. Zwolse balletjes (Zwolle)
Queste caramelle dure di Zwolle si producono da oltre un secolo seguendo una ricetta segreta. Disponibili in diversi gusti, le Zwolse balletjes sono una delizia dal sapore nostalgico che molti olandesi associano alle visite da bambini nei negozi di caramelle di una volta.
38. Pepernoten (in tutto il paese)
Spesso confusi con i kruidnoten, i pepernoten sono biscotti dalla forma irregolare e dalla consistenza morbida e tenace, con un forte sapore di anice. Sono una specialità tradizionale di Sinterklaas e risalgono al XVI secolo. La consistenza più morbida e il gusto speziato li distinguono dai più croccanti kruidnoten.
39. Drentse turf (Drenthe)
Il Drentse turf è un dolce simile a una torta che ricorda un pezzo di torba, un richiamo alla storia dell'estrazione della torba nel Drenthe. Preparato con ingredienti come zucchero di canna e spezie, questo dolce ricco è molto amato nella zona.
40. Mosterdsoep di Groninga (Groninga)
Questa zuppa di senape di Groninga è cremosa e leggermente acidula, preparata con senape in grani, porri, cipolle e spesso pancetta. La senape le conferisce una particolare nota pungente, bilanciata dalla panna. È ottima con una fetta di pane rustico.
41. Moorkop (in tutto il paese, soprattutto al sud)
Simile al Bossche bol, il moorkop è un bignè ripieno di panna montata e ricoperto da una lucida glassa al cioccolato. È leggermente più piccolo e spesso guarnito con un ciuffo di panna e un pezzetto di frutta. Un delizioso dolce che troverai nelle pasticcerie di tutto il paese.
42. Fries suikerlatte (Frisia)
Specialità frisone meno conosciuta, il suikerlatte è un bastoncino di pane ricoperto di zucchero che si abbina perfettamente al caffè. Ha una leggera croccantezza esterna e un interno morbido e soffice.
43. Amsterdamse ui (Amsterdam)
Queste cipolline gialle sottaceto hanno un sapore dolce e leggermente acidulo. A differenza delle normali cipolline sottaceto, sono di un giallo acceso grazie a una marinatura con curcuma e semi di senape. Si mangiano spesso insieme all'aringa olandese oppure come spuntino.
44. Riefkoek (Twente & Achterhoek)
Il riefkoek è una frittella salata di patate tipica dei Paesi Bassi orientali. Preparata con patate grattugiate, cipolle e un po' di farina, viene fritta in padella fino a diventare dorata e croccante. Tradizionalmente si serve con composta di mele o pancetta. Puoi gustare un ottimo riefkoek ad Almelo o Enschede.
45. Utrechtse vockingworst (Utrecht)
Questa particolare salsiccia affumicata e parzialmente essiccata viene prodotta a Utrecht da oltre 100 anni. A differenza della rookworst, non è molto speziata: risulta quindi uno snack di carne più delicato, ma comunque saporito. È ottima con senape e pane scuro.
46. Goudse kaaswafels (Gouda)
Gli amanti del formaggio apprezzeranno i Goudse kaaswafels, biscotti croccanti preparati con autentico formaggio Gouda. Burrosi, friabili e dal deciso gusto di formaggio, questi snack salati sono perfetti per accompagnare una birra olandese.
47. Blote billetjes in het gras (dal nord)
Il nome buffo di questo piatto significa «sederini nudi nell'erba» e si riferisce ai fagioli bianchi, i sederini, mescolati a un letto di piselli verdi, l'erba. Talvolta si aggiungono carote o patate per dare più sapore.
48. Zeeuws spek (Zelanda)
Lo Zeeuws spek, o katenspek, è una deliziosa pancetta di maiale speziata e arrostita lentamente, nota per il ricco gusto affumicato. Si mangia comunemente come spuntino, nei panini o persino sullo stamppot, per aggiungere profondità di sapore.
49. Hengelose krentenwegge (Twente & Overijssel)
Il krentenwegge è un pane tradizionale alla frutta ricco di uvetta e uva passa di Corinto, spesso preparato in forme molto lunghe, talvolta fino a un metro! Per tradizione si regala ai neogenitori per festeggiare la nascita di un bambino.
50. Brabantse eierkoek (Brabante)
Morbido, leggermente spugnoso e delicatamente dolce, il Brabantse eierkoek è un dolce alle uova leggero e arioso, spesso gustato come colazione veloce o spuntino. Si abbina bene a un po' di burro o marmellata.
51. Gerookte paling (in tutto il paese, soprattutto in Frisia e a Volendam)
Il gerookte paling, o anguilla affumicata, è una specialità di pesce ricca e saporita apprezzata nei Paesi Bassi da secoli. Tradizionalmente pescata nei laghi e nelle acque costiere olandesi, l'anguilla viene salata e affumicata lentamente su legno di quercia o faggio, che le conferisce un aroma intenso e affumicato. Di solito si mangia da sola, sfilettata sul pane bianco oppure come parte di un piatto misto di pesce olandese. I villaggi di pescatori di Volendam e Harderwijk sono famosi per l'ottima anguilla affumicata, un assaggio imperdibile per gli amanti del pesce.
Alcuni piatti e specialità olandesi di origine coloniale
Noi olandesi non siamo sempre fieri del nostro passato di esploratori e conquistatori, ma da esso sono nate alcune aggiunte molto apprezzate alla nostra cucina. Ecco alcuni piatti serviti in tutto il paese. Chiedi alla tua guida locale quali sono i posti migliori per assaggiarli.
52. Rijsttafel (indonesiano-olandese)
La rijsttafel, che significa «tavola di riso», è un adattamento olandese della cultura gastronomica indonesiana. Consiste in piccole porzioni di diversi piatti indonesiani accompagnati da riso. Il pasto può comprendere satay, rendang (manzo cotto lentamente), gado gado (verdure con salsa alle arachidi), sambal goreng (verdure fritte piccanti) e altro ancora. Introdotta nei Paesi Bassi durante l'epoca coloniale, resta un modo popolare di gustare i sapori indonesiani in un'esperienza simile a un banchetto.
53. Pindasaus (indonesiano-olandese)
Uno dei piatti indonesiani più famosi nei Paesi Bassi, il satay consiste in spiedini di carne alla griglia, spesso pollo o maiale, serviti con una salsa alle arachidi densa e cremosa. Si trova comunemente nei ristoranti indonesiani e negli snack bar olandesi (pindasaus), ed è servito persino con le patatine fritte (patat satay).
54. Babi pangang (indonesiano-cinese-olandese)
Piatto particolare dei ristoranti cinesi nei Paesi Bassi, il babi pangang è maiale arrosto croccante ricoperto di una salsa agrodolce a base di pomodoro. Servito con riso bianco o patatine fritte, è diventato un classico della cucina «cinese» nei Paesi Bassi, anche se le sue origini risalgono all'Indonesia.
55. Nasi goreng (indonesiano-olandese)
Questo piatto indonesiano di riso saltato è molto amato nei Paesi Bassi, dove viene spesso servito con satay, uova al tegamino, verdure sottaceto (atjar) e nuvolette di gamberi (krupuk). Molte famiglie olandesi lo preparano in casa utilizzando miscele di spezie già pronte, ed è anche molto richiesto nei locali indonesiani da asporto.
56. Sotosoep (indonesiano-olandese)
La sotosoep è una profumata zuppa di pollo con curcuma, citronella e latte di cocco: un piatto confortante e saporito. Viene guarnita con uova sode, germogli di soia e cipolle fritte, spesso con riso a parte. Molte famiglie olandesi di origine indonesiana la considerano il piatto casalingo confortante per eccellenza.
57. Roti (surinamese-olandese)
La cucina surinamese ha avuto un grande impatto sulla cultura gastronomica olandese, e il roti è uno dei suoi piatti più famosi. Consiste in un pane piatto servito con pollo al curry (masala kip), patate, fagiolini lunghi e un uovo sodo. Il modo migliore per mangiarlo? Stacca dei pezzi di pane e usali per raccogliere il curry! Quando ordino da asporto, prendo sempre un roti arrotolato!
58. Pom (surinamese-olandese)
Il pom è un particolare piatto surinamese al forno a base di radice di tayer, un ortaggio tropicale simile alla manioca, mescolata con pollo speziato e succo di agrumi. Ha un gusto leggermente dolce, acidulo e saporito e si mangia spesso durante feste e riunioni di famiglia.
59. Bara (surinamese-olandese)
Questo snack fritto a base di un impasto di lenticchie proviene dalla comunità surinamese di origine indiana. Preparato con lenticchie nere, aglio e cumino, ha una crosta croccante e un cuore morbido e leggermente elastico. Il bara viene solitamente servito con chutney piccanti o una salsa masala in cui intingerlo e si trova comunemente nei panifici surinamesi e alle bancarelle di cibo di strada.
60. Saoto soep (surinamese-olandese)
Pur essendo simile alla sotosoep, la saoto soep surinamese ha un carattere tutto suo. Questa zuppa di pollo giavanese-surinamese viene insaporita con zenzero, citronella e salsa di soia, poi servita con riso, germogli di soia, uova sode e patate fritte croccanti.
61. Kapsalon (turco-olandese)
Questo iconico piatto da fast food turco-olandese è stato inventato a Rotterdam e ha conquistato un seguito di appassionati. Il kapsalon consiste in una base di patatine fritte, ricoperta di döner kebab o shawarma e formaggio fuso, completata con lattuga, salsa all'aglio e sambal, una salsa piccante al peperoncino. È lo spuntino notturno per eccellenza e uno dei cibi di strada olandesi più famosi.
62. Döner kebab (turco-olandese)
Pur essendo di origine turca, il döner kebab è diventato un classico del fast food nei Paesi Bassi. Troverai innumerevoli kebabberie che servono sottili fette di agnello, pollo o manzo speziati in pane pita o piadine, con lattuga, salsa all'aglio e sambal. È una scelta abituale per un pranzo veloce o un pasto dopo una serata fuori.
63. Shawarma (mediorientale-olandese)
Simile al döner ma con spezie leggermente diverse, lo shawarma è un'altra scelta popolare nelle kebabberie olandesi. Viene spesso servito con pane pita, salsa all'aglio e insalata fresca, oppure in un abbondante piatto con patatine fritte. Nei Paesi Bassi a volte si prepara con un misto di agnello e pollo, per adattarsi ai gusti locali.
64. Lahmacun (pizza turca, popolare nei Paesi Bassi)
Il lahmacun, talvolta chiamato Turkse pizza nei Paesi Bassi, è un pane piatto sottile e croccante condito con carne macinata speziata, pomodori e cipolle. Viene spesso arrotolato con insalata, salsa all'aglio e sambal per un delizioso pasto da consumare in giro. Molte kebabberie lo vendono come alternativa più economica al döner arrotolato.
65. Falafel (mediorientali, vegani nei Paesi Bassi)
I falafel sono diventati un cibo di strada vegetariano e vegano molto amato nei Paesi Bassi. Queste polpettine croccanti di ceci, spesso servite in una pita con hummus, salsa all'aglio e verdure sottaceto, sono particolarmente popolari nelle città con molti studenti. Amsterdam ospita alcuni fantastici locali dove gustarli!
66. Borek (turco-olandese)
Il borek è una preparazione salata di pasta fillo, ripiena di formaggio, spinaci o carne macinata. È una scelta comune per colazione o pranzo nei panifici turchi dei Paesi Bassi e si abbina perfettamente a una tazza di tè turco.
67. Witte asperges (l'oro bianco – Limburgo & Brabante)
Conosciuti come “het witte goud” (l'oro bianco), gli asparagi bianchi sono una delle prelibatezze stagionali più apprezzate nei Paesi Bassi, soprattutto nel Limburgo e nel Brabante. A differenza degli asparagi verdi, crescono sottoterra: l'assenza di luce solare impedisce loro di diventare verdi. Il risultato? Un ortaggio delicato, tenero e leggermente dolce, disponibile solo da metà aprile a fine giugno. Li adoro, sono davvero squisiti! Anche per preparare le zuppe.
68. Drop
Le mie caramelle preferite in assoluto sono le drop. Le drop, ovvero la liquirizia olandese, sono una vera ossessione nazionale nei Paesi Bassi, dove il consumo pro capite di liquirizia supera quello di qualsiasi altro paese. A differenza della liquirizia dolce diffusa altrove, le drop olandesi si presentano in una varietà di gusti, dal leggermente dolce all'intensamente salato. Tra i tipi più famosi figurano le zoute drop (liquirizia salata), le dubbelzoute drop (liquirizia doppiamente salata) e le honingdrop (liquirizia al miele). Il loro gusto particolare sorprende spesso gli stranieri: alcune versioni contengono cloruro di ammonio, che conferisce un sapore inaspettatamente pungente e salato. Vendute nei supermercati, nei negozi di caramelle e persino in farmacia per lenire la gola, le drop sono un pilastro della cultura olandese, anche se per molti apprezzarle richiede un po' di abitudine!
69. Beschuit met muisjes
Il beschuit met muisjes è una specialità tradizionale servita nei Paesi Bassi per festeggiare la nascita di un bambino. Consiste in fette biscottate rotonde e croccanti (beschuit), spalmate di burro e ricoperte di confettini di zucchero all'anice, chiamati muisjes. Questi minuscoli confettini sono rosa e bianchi per le bambine e azzurri e bianchi per i bambini, e rappresentano un elemento immancabile dei festeggiamenti olandesi per una nascita. La tradizione risale al XVII secolo ed è ancora molto diffusa. Ai semi di anice dei muisjes vengono attribuite anche proprietà medicinali, tra cui quella di stimolare la produzione di latte nelle neomamme. Che venga gustato a casa o offerto ai visitatori in ospedale, il beschuit met muisjes rimane una delle tradizioni gastronomiche olandesi più affettuose.
70. Spekkoek
La spekkoek è una ricca torta a molti strati di tradizione indonesiana e olandese, diventata una specialità molto amata nei Paesi Bassi. Nonostante il nome significhi “torta di pancetta”, non contiene pancetta: il nome deriva dalla somiglianza con le strisce di pancetta a strati. Questa golosa torta si prepara cuocendo uno alla volta sottili strati di impasto speziato, creando un bellissimo effetto a righe. È aromatizzata con cardamomo, cannella, noce moscata e chiodi di garofano, che le conferiscono un gusto intenso e aromatico. Poiché la preparazione è laboriosa, la spekkoek viene spesso riservata alle occasioni speciali, come le festività o le riunioni di famiglia. Tradizionalmente gustata in piccole fette con caffè o tè, è un dolce da provare per chiunque sia interessato all'influenza indonesiana sulla cucina olandese.
I viaggiatori fanno sempre queste domande alle nostre guide
Qual è il piatto dei Paesi Bassi assolutamente da provare?
Bitterballen, aringa fresca, stroopwafels e, in inverno, stamppot. Sono piatti unici e rappresentativi della cultura locale
Qual è il piatto olandese più tradizionale?
I Paesi Bassi sono particolarmente conosciuti per lo stamppot, un sostanzioso piatto invernale a base di patate schiacciate mescolate con verdure come cavolo riccio (boerenkool), crauti oppure carote e cipolle (hutspot). Spesso viene servito con salsiccia affumicata (rookworst), per un pasto davvero confortante.
Perché gli olandesi mangiano così tanto formaggio?
Il formaggio è profondamente radicato nella storia olandese, fin dall'epoca romana. I prati pianeggianti del paese sono ideali per l'allevamento da latte e secoli di esperienza hanno reso Gouda, Edam e Leerdammer famosi in tutto il mondo. Oggi il formaggio si mangia quotidianamente sul pane e viene venduto con orgoglio nei tradizionali mercati del formaggio di città come Alkmaar e Gouda.
I pancake olandesi sono diversi da quelli americani?
Sì, molto. I pancake olandesi (pannenkoeken) sono sottili, grandi e spesso larghi quanto un piatto piano. Possono essere dolci (con sciroppo, zucchero a velo o frutta) oppure salati (con pancetta, formaggio o verdure). Ci sono anche i poffertjes, piccoli pancake soffici spesso serviti con burro e zucchero, molto amati alle fiere e nei mercatini invernali.
Gli olandesi mangiano davvero l'aringa cruda?
Sì, ed è una prelibatezza! L'aringa cruda (haring) viene leggermente conservata sotto sale, quindi non è del tutto cruda, e di solito si mangia tenendo il pesce per la coda e lasciandolo scivolare in bocca. Spesso viene accompagnata da cipolle e cetriolini. L'inizio della stagione delle aringhe, a giugno, viene persino celebrato con delle feste.
Perché agli olandesi piace così tanto la liquirizia?
I Paesi Bassi sono il maggiore consumatore al mondo di liquirizia (drop), con oltre 30.000 chili mangiati ogni anno. La liquirizia esiste in innumerevoli varianti: dolce, salata, dura o morbida. Le versioni salate possono sorprendere gli stranieri, ma per gli olandesi sanno di pura nostalgia.
Com'è una tipica colazione olandese?
La colazione è solitamente semplice ma sostanziosa: fette di pane con formaggio, affettati o le famose hagelslag (codette di cioccolato). Molti scelgono anche yogurt o kwark con frutta e muesli. Il caffè fa quasi sempre parte del rituale mattutino.
La cucina olandese è fatta solo di piatti pesanti e sostanziosi?
Niente affatto. Sebbene lo stamppot e gli spuntini fritti siano emblematici, la cucina olandese comprende anche piatti più leggeri come pesce fresco, verdure di stagione e zuppe nutrienti. Grazie alla storia coloniale e ai commerci internazionali, anche specialità indonesiane come la rijsttafel (tavola di riso) sono entrate a far parte dell'identità gastronomica olandese.
Qual è il tuo piatto olandese preferito?
Con questo elenco di 70 piatti olandesi emblematici, hai ora una guida gastronomica completa per esplorare i Paesi Bassi come una persona del posto. Dalle croccanti bitterballen in un pub di Amsterdam a una dolce Zeeuwse bolus sulla costa, ogni piatto racconta una storia di tradizione, innovazione e amore per la buona cucina. Che tu sia un viaggiatore, un espatriato o uno studente, assaggiare queste specialità ti avvicinerà alla cultura olandese, un boccone alla volta. La prossima volta che sarai nei Paesi Bassi, lascia perdere il solito cibo per turisti o la cucina internazionale e immergiti nei veri sapori di queste terre. Eet smakelijk!