מנות אוכל הולנדיות

מדריך האוכל ההולנדי המקיף שלנו

כחובב אוכל, הכנתי את הרשימה הזאת בקפידה. כמה מהמנות אולי אינן בראש דירוג המטבח ההולנדי, אך עדיין כדאי לנסות אותן. האוכל ההולנדי האהוב עליי הוא ביטרבאלן עם בירה בשמש של אחר הצהריים, האכה וסנרט בחורף הקר, ו־patatje oorlog כשיש לי חמרמורת. אני אוהב גם סוכריית ליקריץ! מה האהובים עליכם? ואם אתם לנים באמסטרדם, הסיורים הבאים הם דרך נהדרת להכיר כמה מהטעמים ההולנדיים:

1. סטרופוואפל

דמיינו נגיסה במעדן חמים ודביק — סטרופוואפל. הממתק ההולנדי האייקוני מורכב משתי שכבות ופל דקות ופריכות, שביניהן סירופ קרמל עשיר. מקורו בעיר גאודה, שבה הכינו אותו לראשונה במאה ה־19 אופים בעלי תושייה משאריות פירורים וסירופ. כיום זהו חטיף אהוב, מושלם עם כוס קפה או תה. לחוויה אותנטית, הניחו את הסטרופוואפל מעל המשקה החם לדקה כדי שהקרמל יתרכך. הוא עדיין העוגייה שאני בוחר, גם אחרי שאכלתי כל כך הרבה.

2. ביטרבאלן

פריכים מבחוץ וקרמיים מבפנים, ביטרבאלן הם חטיף הפאב ההולנדי המושלם. הכדורים המטוגנים בשמן עמוק והמצופים בפירורי לחם ממולאים בראגו עשיר של בקר או עגל, המוסמך ברביכה ובציר בקר ומתובל בעשבי תיבול. הם מוגשים באופן מסורתי עם חרדל לטבילה והם תוספת שחובה לנסות לצד בירה הולנדית קרה. השם bitterballen קשור למילה ההולנדית למשקאות ביטרס, משום שבעבר נהגו להגיש אותם עם משקה אלכוהולי כזה. אני אוהב אותם עם בירה קרה או משקה קל. היזהרו לא לשרוף את השפתיים — הם חמים מאוד בפנים!

3. פופרטייס

פופרטייס הם פנקייקים אווריריים בגודל מטבע שנמסים בפה. הם עשויים משמרים ומקמח כוסמת ויש להם מרקם קליל ואוורירי. בדרך כלל מגישים אותם חמים, עם אבקת סוכר בנדיבות וחתיכת חמאה נמסה מעל. בחודשי החורף תמצאו דוכני פופרטייס בשווקי רחוב ובפסטיבלים הולנדיים, שבהם אפשר לצפות בהכנתם הטרייה במחבת מיוחדת מברזל יצוק.

4. Hollandse Nieuwe Haring

לחך הרפתקני, Hollandse Nieuwe Haring מציע חוויה הולנדית מובהקת. המעדן כולל הרינג נא שנלכד בתחילת הקיץ, כשהדגים עדינים ורכים במיוחד. באופן מסורתי מנקים את ההרינג, ממליחים אותו ומיישנים אותו לזמן קצר לפיתוח הטעם. כדי לאכול אותו בדרך ההולנדית, החזיקו בזנב, הטו את הראש לאחור ונגסו, לעיתים קרובות עם בצל קצוץ וחמוצים. המקום הטוב ביותר לאכול אותו הוא בVlaggetjesdag בסכוונינגן, בסביבות סוף מאי או תחילת יוני. Vlaggetjesdag חוגג את פתיחת עונת ההרינג בהולנד.

5. Erwtensoep (סנרט)

כשהקור החורפי מגיע, ההולנדים מתחממים בקערה משביעה של erwtensoep, המוכר גם כסנרט. מרק האפונה הסמיך עשוי מאפונה חצויה, סלרי, כרשה, גזר ובשר חזיר, המבושלים עד לקבלת מרקם דמוי תבשיל. באופן מסורתי הוא סמיך כל כך שכף יכולה לעמוד בו זקופה. הוא מוגש עם פרוסות rookworst, נקניק מעושן, ולחם שיפון עם katenspek, סוג של בייקון הולנדי. סנרט הוא מאכל מנחם שנהנים ממנו כבר מאות שנים. כשיש קרח על המים ואפשר להחליק עליו, זו הארוחה שאנחנו בוחרים.

6. סטמפוט

סטמפוט הוא התגלמות האוכל המנחם ההולנדי. המנה המסורתית משלבת פירה תפוחי אדמה עם ירקות שונים כמו קייל (boerenkool), אנדיב (andijvie), כרוב כבוש (zuurkool), או גזר ובצל (hutspot). היא מוגשת לעיתים קרובות עם rookworst או קציצה עסיסית, וזו ארוחה מחממת המושלמת לימים קרים. מקורותיה במאה ה־15, ולכן היא מרכיב ותיק במטבח ההולנדי. זו לא הארוחה היפה ביותר למראה, אך היא תיתן לכם כוח לכל הרפתקה במהלך היום.

7. קיבלינג

קיבלינג מורכב מחתיכות דג לבן בגודל ביס, בדרך כלל בקלה, המצופות בבלילה ומטוגנות בשמן עמוק עד להזהבה מושלמת. אוכל הרחוב הפופולרי מוגש בדרך כלל עם רוטב שום או טרטר חמצמץ בשם ravigotte/remouladesaus. פריך מבחוץ ורך מבפנים, קיבלינג אהוב על תושבים ומבקרים כאחד, במיוחד כשהוא טרי מדוכן בשוק. הכי טוב לאכול אותו במקומות ליד הים, כמו אורק, פליסינגן, האג, הארלם, רוטרדם או מידלבורג, למשל. אני אישית אוהב אותו מאוד עם לימון בצד, כפי שאפשר לראות בתמונה.

8. אוליבולן

אוליבולן, מילולית ״כדורי שמן״, הם התשובה ההולנדית לסופגניות. כדורי הבצק המטוגנים בשמן עמוק ממולאים באופן מסורתי בצימוקים ומאובקים באבקת סוכר. הם פופולריים במיוחד בחגיגות ערב השנה החדשה, ורוכלי רחוב מוכרים אותם לאורך החורף. החוץ הפריך והפנים הרך והאוורירי הופכים אותם למעדן שקשה לעמוד בפניו.

9. פנקוקן

פנקוקן הולנדיים גדולים ודקים יותר מפנקייקים אמריקאיים, אך עבים יותר מקרפים. הם עשויים מבלילה פשוטה של קמח, חלב וביצים ואפשר להגישם מתוקים או מלוחים. תוספות פופולריות כוללות אבקת סוכר, סירופ, תפוחים, גבינה או בייקון. פנקוקן נאכלים לעיתים קרובות כמנה עיקרית ונפוצים בבתים הולנדיים ובמסעדות פנקייקים ייעודיות.

10. אפלטארט

אפלטארט הולנדי הוא פאי תפוחים עמוק, הבולט במילוי עשיר ובבצק חמאתי. הוא ממולא בפרוסות תפוחים חמצמצים, בקינמון, בסוכר ולעיתים קרובות בצימוקים או באגוזים, ומכוסה ברשת בצק שמוסיפה פריכות נעימה. פרוסת אפלטארט עם תלולית קצפת משתלבת מושלם עם קפה, ולכן זו עוגה אהובה בבתי קפה הולנדיים.

11. גבינת גאודה

גבינת גאודה היא אחד ממוצרי היצוא המפורסמים של הולנד. הגבינה החצי־קשה, הנקראת על שם העיר גאודה, ידועה בטעמה העשיר והקרמי שמתחזק עם היישון. גאודה צעירה עדינה וחלקה, ואילו גבינות מיושנות מפתחות טעם עז ומורכב יותר, לעיתים עם רמזים לקרמל. אכלו אותה בפרוסות על לחם, בקוביות כחטיף או מומסת במנות שונות. גבינות הולנדיות מפורסמות נוספות שאני אוהב הן Leerdammer ו־Old Amsterdam.

12. האחלסלאך

האחלסלאך הם פינוק הולנדי ייחודי לארוחת בוקר: סוכריות שוקולד קטנות המפוזרות בנדיבות על לחם מרוח בחמאה. אף שלאורחים מבחוץ זה עשוי להיראות כקינוח, בהולנד זו דרך נפוצה ואהובה להתחיל את היום. הם זמינים בטעמים שונים, ובהם שוקולד חלב, מריר ולבן וגם פירות, ומשקפים את אהבת ההולנדים לשוקולד.

13. קרוקטים

קרוקטים דומים לביטרבאלן, אך צורתם גלילית. החטיפים המטוגנים בשמן עמוק כוללים מילוי ראגו קרמי, לעיתים קרובות מבקר או מעגל, בתוך ציפוי פירורי לחם פריך. נהנים מהם כחטיף מהיר או מגישים אותם בלחמנייה רכה עם חרדל.

קרוקטים פופולריים כל כך שגם רשתות מזון מהיר בהולנד מציעות אותם. הקפידו לקנות broodje kroket ב־Febo, רשת מזנונים הולנדית, מקיר תאי המזון המפורסם.

14. האכה

האכה הוא תבשיל הולנדי מסורתי מבקר ובצל המבושלים לאט, ומתובלים בעלי דפנה, בציפורן ובחומץ. הבשר נעשה רך והטעמים מתמזגים למנה עשירה ומלוחה. הוא מוגש לעיתים קרובות עם תפוחי אדמה מבושלים, כרוב אדום או רסק תפוחים, וזו ארוחה מנחמת ופופולרית במיוחד בחודשים הקרים.

15. Zuurkoolstamppot

גרסה של סטמפוט, zuurkoolstamppot, משלבת תפוחי אדמה מעוכים עם כרוב כבוש למנה חמצמצה ומשביעה. מגישים אותה לעיתים קרובות עם rookworst, נקניק מעושן, ולפעמים מוסיפים בייקון לטעם נוסף. השילוב של תפוחי אדמה קרמיים וחמצמצות הכרוב הכבוש הופך אותה לארוחת חורף אהובה על ההולנדים. היא לא מתאימה לכל אחד, אבל אני אוהב אותה.

16. ספקולאס

ספקולאס הן עוגיות בצק פריך מתובלות, פופולריות במיוחד בחגיגות סינטרקלאס בתחילת דצמבר. הן עשויות מתערובת קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן וג׳ינג׳ר, עם טעם חמים וארומטי מובהק. באופן מסורתי דוחסים אותן לתבניות מעוטרות בדמויות טחנות רוח, סינטרקלאס או צורות חגיגיות אחרות. המרקם הפריך מעט והתבלינים העשירים הופכים אותן למלווה מושלמת לקפה או לתה. בחגיגות סינטרקלאס, סביב 5 בדצמבר, יש גם גרסה מיוחדת בשם kruidnootjes — חתיכות קטנות דמויות אגוזים של ספקולאס. הן ממכרות!

17. בוטרקוק

בוטרקוק, או עוגת חמאה, הוא מאפה הולנדי צפוף ועשיר שמצדיק את שמו. הוא עשוי בעיקר מחמאה, מסוכר ומקמח, עם מרקם רך אך מעט מתפורר וטעם חמאתי נהדר. אופים אותו לעיתים קרובות בתבנית עגולה וחותכים לריבועים קטנים או לפלחים. החלק העליון הזהוב, המקורמל מעט, מעניק פריכות שקשה לעמוד בפניה.

18. Patat met mayo או Patat oorlog

ההולנדים מתייחסים לצ׳יפס ברצינות, ו־patat met mayo הוא החטיף הקבוע של רבים. בניגוד לצ׳יפס אמריקאי דק יותר, הצ׳יפס ההולנדי חתוך עבה, פריך מבחוץ ואוורירי מבפנים. באופן מסורתי הוא מוגש עם מיונז בנדיבות. למשהו הרפתקני יותר, נסו patat oorlog, מילולית ״צ׳יפס מלחמה״, הכולל רוטב סאטה מבוטנים (pindasaus), מיונז ובצל קצוץ — שילוב לא צפוי אך ממכר. נהדר לחמרמורת, אך אם ממש צריך אפשר לבחור גם קפסלון.

19. טומפוס (tompouce / tompoes)

טומפוס הוא הגרסה ההולנדית למילפיי, עם שתי שכבות בצק עלים פריך הממולאות בקרם וניל סמיך ומצופות בזיגוג ורוד חלק, או כתום באירועים מיוחדים כמו יום המלך. הניגוד בין הבצק הפריך למילוי הקרמי הופך כל נגיסה לאתגר: רוב האנשים מנסים לחתוך בזהירות או משלימים עם הלכלוך הבלתי נמנע! רשת Hema מפורסמת בטומפוס שלה.

20. Frikandel speciaal

פריקנדל הוא קלאסיקה אמיתית של המזון המהיר ההולנדי: נקניק ללא מעטפת, מטוגן בשמן עמוק, מתערובת בשרים ובהם עוף, חזיר או בקר. בגרסת speciaal פותחים אותו לאורך ומוסיפים מיונז, קטשופ קארי ובצל קצוץ. אולי אינו החטיף היפה ביותר, אך הוא אהוב במזנונים בכל הולנד וחובה למי שרוצים לחוות אוכל מהיר הולנדי אותנטי.

מאכלים הולנדיים אזוריים

המנות ההולנדיות שלעיל זמינות בכל רחבי המדינה ולא תתקשו למצוא אותן. אבל המנות הבאות שייכות יותר למטבח המקומי ולא תמצאו אותן בכל מקום. הקפידו לנסות אותן כשאתם באזור או בעיר שמהם הגיעו!

21. Limburgse vlaai (לימבורג)

טיול בלימבורג אינו שלם בלי לטעום Limburgse vlaai, פאי אזורי טעים עם בצק שמרים דק ומגוון מילויים. טעמים פופולריים כוללים דובדבן, משמש, פודינג אורז (rijstevlaai) ופירורים (kruimelvlaai). בניגוד לפאים אחרים, הוא קליל ולא מתוק מדי, ולעיתים קרובות נהנים ממנו עם קפה כחלק מהמסורת ההולנדית האהובה של koffietijd, זמן הקפה. מאסטריכט, ונלו ורורמונד מפורסמות בפאים שלהן. אני אוהב את גרסת התפוחים והפירורים או את גרסת הדובדבן הפשוטה.

22. Haagse hopjes (האג)

סוכריות הקרמל־קפה האלה מקורן בהאג, ויש להן סיפור רקע משעשע. לפי האגדה, הרופא המליץ לברון הנדריק הופ, שאהב קפה, להפסיק לשתות אותו. במקום זאת הוא הזמין סוכריות קפה מקורמלות, וכך נולדו Haagse hopjes! יש להן טעם קפה חזק עם רמזים לחמאה ולקרמל, ולכן הן אהובות על חובבי ממתקים הולנדיים.

23. Brabantse worstenbroodje (בראבנט)

Brabantse worstenbroodje היא לחמנייה רכה הממולאת בנקניק מתובל ונאפית עד להזהבה מושלמת. בניגוד לחטיפי בשר הולנדיים אחרים כמו פריקנדל, היא נאפית ולא מטוגנת בשמן עמוק, ולכן נפוצה במאפיות בראבנט. היא פופולרית במיוחד סביב חג המולד והקרנבל, אך נהנים ממנה כל השנה כארוחה קלה.

24. Drentse kniepertjes (דרנתה)

Drentse kniepertjes הם ופלים דקים ופריכים, דומים לסטרופוואפל אך ללא מילוי קרמל. העוגיות המגולגלות או השטוחות נאכלות באופן מסורתי סביב השנה החדשה; השטוחות מסמלות את השנה החולפת, הפתוחה והמוכרת, והמגולגלות את השנה החדשה שטרם נפרשה.

25. Groninger eierbal (חרונינגן)

המאכל המיוחד הזה מצפון הולנד הוא הגרסה ההולנדית לביצה סקוטית. Groninger eierbal כולל ביצה קשה שלמה המצופה בראגו סמיך ומתובל, ואחר כך בפירורי לחם ומטוגנת בשמן עמוק. פריך מבחוץ וקרמי מבפנים, זהו חטיף פופולרי בחרונינגן וחובה להרפתקני אוכל.

26. Zeeuwse bolus (זיילנד)

Zeeuwse bolus הוא מאפה מתוק ודביק דמוי שבלול קינמון ממחוז החוף זיילנד. הוא עשוי מבצק רך המצופה בסוכר חום כהה ובקינמון, מלופף לספירלה ומוגש לעיתים קרובות עם חמאה. למאפה המתוק והטעים יש שורשים יהודיים והוא מסורת בזיילנד. תמצאו אותו בדומבורג, בפירה או בערים אחרות בזיילנד.

27. Fries suikerbrood (פריסלנד)

המעדן הפריזי הזה, שפירוש שמו ״לחם סוכר״, הוא לחם עשיר ורך הממולא בנדיבות בגושי סוכר גדולים ובקינמון. באפייה הסוכר מתקרמל ויוצר קרום מתוק ופריך מעט. באופן מסורתי נותנים אותו במתנה לאימהות טריות, והוא מושלם עם תה או קפה. אכלו אותו במהלך הטיול בסנייק או בליוורדן.

28. Arnhemse meisjes (ארנהם)

העוגיות הדקות והסגלגלות האלה מארנהם עשויות מבצק עלים, מצופות בסוכר ונאפות עד לקרמול ולפריכות. למרות פשטותן, יש להן מתיקות עדינה ומרקם נהדר ומתפורר שהופך אותן לפינוק מושלם.

29. Bossche bol (דן בוס)

דמיינו פחזנית ענקית הממולאת בקצפת ומצופה בשכבה עבה של שוקולד מריר מבריק — זהו Bossche bol! מקורו בדן בוס (’s-Hertogenbosch), והמאפה המפנק הכי טעים כשהוא טרי ממאפייה מקומית. כמעט בלתי אפשרי לאכול אותו בלי להתלכלך, אבל זה חלק מהכיף!

30. Uitsmijter (בכל המדינה, אך פופולרי באמסטרדם)

Uitsmijter הוא התשובה ההולנדית לארוחת בוקר משביעה. הוא כולל פרוסות לחם עם חזיר, גבינה וביצי עין, ומוגש לעיתים קרובות עם חמוצים או סלט. השם uitsmijter, שפירושו ״שומר סף״, נובע לפי הסברה מהפופולריות שלו כארוחה מאוחרת בלילה או מוקדמת בבוקר, מושלמת להוצאת אנשים מבתי קפה! אפשר לאכול אותו בכל מקום באמסטרדם!

31. Gelderse rookworst (חלדרלנד)

הנקניק המעושן הזה הוא אחד ממאכלי הבשר ההולנדיים המפורסמים, ומזוהה לרוב עם erwtensoep, מרק אפונה חצויה. הוא עשוי מחזיר ומתבלינים, עם טעם מעושן עשיר ונגיסה עסיסית. בניגוד לגרסאות תעשייתיות, rookworst מסורתי של קצב כולל מעטפת טבעית לפריכות נוספת. קולמבורג וטיל מפורסמות בו.

32. Haringbroodje (רוטרדם)

אף ש־Hollandse Nieuwe haring מפורסם בכל הולנד, תושבי רוטרדם מעדיפים אותו כ־haringbroodje, בלחמנייה רכה עם בצל וחמוצים. זו דרך נוחה ליהנות מהמאכל ההולנדי המיוחד ולכן הוא חטיף פופולרי בדוכני דגים.

33. Brabantse suikerwafel (בראבנט)

Brabantse suikerwafels הם ופלים עבים וחמאתיים העשויים עם שמרים וממולאים בסוכר פנינים שמתקרמל באפייה. בניגוד לסטרופוואפל, הם פריכים מבחוץ אך רכים מבפנים, ומושלמים לאכילה חמה עם מעט אבקת סוכר.

34. Hete bliksem (בכל המדינה, אך פופולרי בצפון)

השם hete bliksem, שפירושו ״ברק חם״, מתייחס ליכולת המנה להישאר חמה זמן רב. זו מנת פירה עם תפוחים מתוקים וחמצמצים, היוצרים שילוב טעמים ייחודי. באופן מסורתי היא מוגשת עם rookworst או בייקון, וזו ארוחת חורף מחממת.

35. Amsterdamse osseworst (אמסטרדם)

נקניק הבקר הנא והמעושן הזה מקורו באמסטרדם והוא מתובל בתבלינים כגון אגוז מוסקט ופלפל שחור. בניגוד לנקניקים אחרים, osseworst מעושן בעישון קר ונאכל נא, בדומה לסטייק טרטר. זהו חטיף טעים עם חרדל או כתוספת לכריכים.

36. Kruidnoten (בכל המדינה, במיוחד בראנדסטאד)

Kruidnoten הן עוגיות קטנות ומתובלות הנאכלות באופן מסורתי בחגיגות סינטרקלאס. הן עשויות מאותה תערובת תבלינים כמו ספקולאס, פריכות, בגודל ביס וממכרות מאוד. בסביבות דצמבר תמצאו אותן בכל הולנד, לעיתים קרובות מצופות בשוקולד.

37. Zwolse balletjes (זוולה)

הסוכריות הקשות האלה מזוולה מיוצרות כבר יותר ממאה שנה לפי מתכון סודי. הן זמינות בטעמים שונים והן פינוק נוסטלגי שהולנדים רבים מקשרים לביקורי ילדות בחנות הממתקים הוותיקה.

38. Pepernoten (בכל המדינה)

Pepernoten, שמתבלבלים בינן לבין kruidnoten לעיתים קרובות, הן עוגיות לעיסות בעלות צורה לא אחידה וטעם אניס חזק. הן פינוק מסורתי של סינטרקלאס ומקורן במאה ה־16. המרקם הרך יותר והטעם המתובל מבדילים אותן מה־kruidnoten הפריכות יותר.

39. Drentse turf (דרנתה)

Drentse turf הוא מאפה דמוי עוגה הנראה כמו חתיכת כבול, מחווה להיסטוריית כריית הכבול של דרנתה. הוא עשוי ממרכיבים כמו סוכר חום ותבלינים, והפינוק העשיר הוא מאכל מקומי אהוב.

40. Mosterdsoep של חרונינגן (חרונינגן)

מרק החרדל הזה מחרונינגן הוא מרק קרמי וחמצמץ מעט, העשוי מחרדל גס, מכרשה, מבצל ולעיתים קרובות מבייקון. החרדל נותן חריפות ייחודית המאוזנת בשמנת. הכי נעים לאכול אותו עם פרוסת לחם כפרי.

41. Moorkop (בכל המדינה, אך בעיקר בדרום)

בדומה ל־Bossche bol, ‏moorkop הוא מאפה בצק רבוך הממולא בקצפת ומצופה בזיגוג שוקולד מבריק. הוא מעט קטן יותר, ולעיתים קרובות מוסיפים עליו תלולית קצפת וחתיכת פרי. זהו מאפה טעים שתמצאו במאפיות בכל המדינה.

42. Fries suikerlatte (פריסלנד)

Suikerlatte הוא פינוק פריזי מוכר פחות: מקל לחם מצופה סוכר המשתלב מושלם עם קפה. הוא פריך מעט מבחוץ ורך ואוורירי מבפנים.

43. Amsterdamse ui (אמסטרדם)

לבצלים הצהובים הכבושים האלה יש טעם מתוק וחמצמץ מעט. בניגוד לבצל כבוש רגיל, צבעם צהוב עז בזכות מרינדה המכילה כורכום וזרעי חרדל. אוכלים אותם לעיתים קרובות לצד הרינג הולנדי או כחטיף.

44. Riefkoek (טוונטה ואכטרהוק)

Riefkoek הוא פנקייק תפוחי אדמה מלוח, מאכל מיוחד ממזרח הולנד. הוא עשוי מתפוחי אדמה מגוררים, מבצל וממעט קמח, ומטוגן במחבת עד להזהבה ולפריכות. באופן מסורתי מגישים אותו עם רסק תפוחים או בייקון. אפשר למצוא riefkoek מצוין באלמלו או באנסכדה.

45. Utrechtse vockingworst (אוטרכט)

זהו נקניק מעושן ומיובש למחצה, ייחודי, המיוצר באוטרכט כבר יותר מ־100 שנה. בניגוד ל־rookworst, הוא אינו מתובל בחוזקה, ולכן זהו חטיף בשר עדין יותר אך עדיין מלא טעם. הכי טעים עם חרדל ולחם כהה.

46. Goudse kaaswafels (גאודה)

חובבי גבינה יעריכו Goudse kaaswafels, עוגיות גבינה פריכות העשויות מגבינת גאודה אמיתית. החטיפים המלוחים חמאתיים, עשירים בגבינה ומתפוררים, ולכן מושלמים לצד בירה הולנדית.

47. Blote billetjes in het gras (מהצפון)

שם המנה המשעשע מתורגם ל״ישבנים חשופים בדשא״ ומתייחס לשעועית הלבנה, הישבנים החשופים, המעורבבת במצע אפונה ירוקה, הדשא. לפעמים מוסיפים גזר או תפוחי אדמה לטעם נוסף.

48. Zeeuws spek (זיילנד)

Zeeuws spek, או katenspek, הוא בטן חזיר מתובלת וצלויה לאט, הידועה בטעם מעושן עשיר. אוכלים אותה בדרך כלל כחטיף, בכריכים או אפילו על סטמפוט לתוספת עומק של טעם.

49. Hengelose krentenwegge (טוונטה ואוברייסל)

Krentenwegge הוא לחם פירות מסורתי הממולא בצימוקים, ולעיתים קרובות נאפה באורך יוצא דופן — לפעמים עד מטר! באופן מסורתי נותנים אותו להורים טריים כדי לחגוג לידת ילד.

50. Brabantse eierkoek (בראבנט)

Brabantse eierkoek היא עוגת ביצים קלילה ואוורירית, רכה, ספוגית מעט ומתוקה בעדינות, שנהנים ממנה לעיתים קרובות כארוחת בוקר מהירה או כחטיף. היא משתלבת היטב עם מעט חמאה או ריבה.

51. Gerookte paling (בכל המדינה, במיוחד בפריסלנד ובוולנדם)

Gerookte paling, או צלופח מעושן, הוא מעדן דגים עשיר ומלא טעם שנהנים ממנו בהולנד כבר מאות שנים. באופן מסורתי הצלופח נלכד באגמים ובמי החוף ההולנדיים, מומלח ומעושן לאט מעל עץ אלון או אשור, המעניק לו ארומה מעושנת עמוקה. אוכלים אותו בדרך כלל בפני עצמו, כפילה על לחם לבן או כחלק ממגש מאכלי ים הולנדי. כפרי הדייגים וולנדם והארדרווייק מפורסמים בצלופח מעושן איכותי, ולכן הוא חובה לחובבי מאכלי ים.

כמה מאכלים ומעדנים הולנדיים מהתקופה הקולוניאלית

אולי איננו תמיד גאים בעבר שלנו כחוקרים וככובשים הולנדיים, אך הוא הביא כמה תוספות טעימות למטבח שלנו. הנה מנות המוגשות בכל רחבי המדינה. פשוט שאלו את המדריך המקומי שלכם היכן הכי טוב לאכול אותן.

52. רייסטאפל (אינדונזי־הולנדי)

רייסטאפל, שפירושו ״שולחן אורז״, הוא עיבוד הולנדי לתרבות האוכל האינדונזית. הוא כולל מנות קטנות של מגוון מאכלים אינדונזיים, המוגשים עם אורז. הארוחה יכולה לכלול סאטה, רנדאנג — בקר בבישול איטי — גאדו גאדו, ירקות ברוטב בוטנים, סמבל גורנג, ירקות מטוגנים חריפים, ועוד. הוא הגיע להולנד בתקופה הקולוניאלית ונשאר דרך פופולרית ליהנות מטעמים אינדונזיים בחוויה דמוית סעודה חגיגית.

53. Pindasaus (אינדונזי־הולנדי)

סאטה, אחת המנות האינדונזיות המפורסמות בהולנד, כולל בשר צלוי על שיפודים, לרוב עוף או חזיר, המוגש עם רוטב בוטנים סמיך וקרמי. הוא נפוץ במסעדות אינדונזיות, במזנונים הולנדיים שבהם מגישים pindasaus, ואפילו עם צ׳יפס כ־patat satay.

54. באבי פנגאנג (אינדונזי־סיני־הולנדי)

באבי פנגאנג הוא מנה ייחודית במסעדות הולנדיות־סיניות: חזיר צלוי פריך ברוטב חמוץ־מתוק על בסיס עגבניות. הוא מוגש עם אורז לבן או צ׳יפס והפך למנה ״סינית״ קבועה בהולנד, אף שמקורותיו באינדונזיה.

55. נאסי גורנג (אינדונזי־הולנדי)

מנת האורז המטוגן האינדונזית הזאת אהובה בהולנד ומוגשת לעיתים קרובות עם סאטה, ביצי עין, ירקות כבושים (atjar) וקרקרי שרימפס (krupuk). משפחות הולנדיות רבות מכינות אותה בבית בעזרת תערובות תבלינים מוכנות, והיא גם מנה פופולרית במקומות אינדונזיים לטייק־אוויי.

56. Sotosoep (אינדונזי־הולנדי)

Sotosoep הוא מרק עוף ריחני עם כורכום, למון גראס וחלב קוקוס, מנה מנחמת ומלאת טעם. מוסיפים עליו ביצים קשות, נבטים ובצל מטוגן, ולעיתים קרובות מגישים אורז בצד. משפחות הולנדיות־אינדונזיות רבות רואות בו אוכל ביתי מנחם במיטבו.

57. רוטי (סורינאמי־הולנדי)

למטבח הסורינאמי הייתה השפעה גדולה על תרבות האוכל ההולנדית, ורוטי הוא אחת ממנותיו המפורסמות ביותר. הוא כולל לחם שטוח המוגש עם עוף בקארי (masala kip), תפוחי אדמה, שעועית ארוכה וביצה קשה. הדרך הטובה ביותר לאכול? קרעו חתיכות מהלחם והשתמשו בהן כדי לאסוף את הקארי! לטייק־אוויי אני תמיד בוחר רוטי מגולגל!

58. פום (סורינאמי־הולנדי)

פום הוא מנה סורינאמית ייחודית הנאפית בתנור משורש tayer, ירק טרופי הדומה לקסאווה, המעורבב עם עוף מתובל ומיץ הדרים. טעמו מתוק מעט, חמצמץ ומלוח, ואוכלים אותו לעיתים קרובות בחגיגות ובמפגשים משפחתיים.

59. בארה (סורינאמי־הולנדי)

חטיף בצק העדשים המטוגן בשמן עמוק הזה מקורו בקהילה ההודית־סורינאמית. הוא עשוי מעדשים שחורות, משום ומכמון, עם חוץ פריך ומרכז רך ולעיס מעט. בארה מוגשת בדרך כלל עם צ׳אטני חריף או רוטב מסאלה לטבילה ונפוצה במאפיות סורינאמיות ובדוכני אוכל רחוב.

60. Saoto soep (סורינאמי־הולנדי)

אף שהוא דומה ל־sotosoep, למרק הסורינאמי saoto soep יש אופי ייחודי. מרק העוף הג׳אווני־סורינאמי מתובל בג׳ינג׳ר, בלמון גראס וברוטב סויה, ומוגש עם אורז, נבטים, ביצים קשות ותפוחי אדמה מטוגנים פריכים.

61. קפסלון (טורקי־הולנדי)

מנת המזון המהיר ההולנדית־טורקית האייקונית הזאת הומצאה ברוטרדם וזכתה לקהל מעריצים נלהב. קפסלון כולל בסיס צ׳יפס שעליו דונר קבב או שווארמה, מכוסה בגבינה מותכת ומושלם עם חסה, רוטב שום וסמבל, רוטב צ׳ילי חריף. זהו חטיף הלילה האולטימטיבי ואחד ממאכלי הרחוב ההולנדיים המפורסמים ביותר.

62. דונר קבב (טורקי־הולנדי)

אף שמקורו בטורקיה, דונר קבב הפך לאוכל מהיר קבוע בהולנד. תמצאו אינספור חנויות קבב המגישות פרוסות דקות של כבש, עוף או בקר מתובלים בתוך פיתה או לאפה, עם חסה, רוטב שום וסמבל. זו בחירה נפוצה לארוחת צהריים מהירה או לארוחה אחרי בילוי לילי.

63. שווארמה (מזרח־תיכוני־הולנדי)

שווארמה דומה לדונר אך שונה מעט בתיבול, והיא עוד בחירה פופולרית בחנויות קבב הולנדיות. מגישים אותה לעיתים קרובות עם פיתה, רוטב שום וסלט טרי, או כצלחת עשירה עם צ׳יפס. שווארמה הולנדית עשויה לפעמים מתערובת כבש ועוף, בהתאמה להעדפות הטעם המקומיות.

64. לחמג׳ון (פיצה טורקית, פופולרית בהולנד)

לחמג׳ון, המכונה לפעמים Turkse pizza בהולנד, הוא לחם שטוח דק ופריך עם בשר טחון מתובל, עגבניות ובצל. לעיתים קרובות מגלגלים אותו עם סלט, רוטב שום וסמבל לארוחה טעימה לדרך. חנויות קבב רבות מוכרות אותו כחלופה זולה יותר ללאפת דונר.

65. פלאפל (מזרח־תיכוני וטבעוני בהולנד)

פלאפל הפך לאוכל רחוב צמחוני וטבעוני אהוב בהולנד. כדורי החומוס הפריכים, המוגשים לעיתים קרובות בפיתה עם חומוס, רוטב שום וירקות כבושים, פופולריים במיוחד בערים עם אוכלוסיית סטודנטים גדולה. באמסטרדם יש כמה מקומות פלאפל נהדרים!

66. בורק (טורקי־הולנדי)

בורק הוא מאפה מלוח מבצק פילו, הממולא בגבינה, בתרד או בבשר טחון. הוא נפוץ כארוחת בוקר או צהריים במאפיות טורקיות בהולנד ומשתלב מושלם עם כוס תה טורקי.

67. Witte asperges (הזהב הלבן — לימבורג ובראבנט)

אספרגוס לבן, המוכר כ־het witte goud, הזהב הלבן, הוא אחד המעדנים העונתיים המוערכים ביותר בהולנד, במיוחד בלימבורג ובבראבנט. בניגוד לאספרגוס ירוק, הגבעולים גדלים מתחת לאדמה, והיעדר אור שמש מונע מהם להפוך לירוקים. התוצאה? ירק עדין, רך ומתוק מעט, הזמין רק מאמצע אפריל ועד סוף יוני. אני אוהב אותם — הם הטובים ביותר! גם להכנת מרק.

68. דרופ

הממתק שאני תמיד בוחר הוא דרופ. דרופ, או ליקריץ הולנדי, הוא אובססיה לאומית בהולנד, וההולנדים צורכים יותר ליקריץ לנפש מכל מדינה אחרת. בניגוד לליקריץ המתוק שבמקומות אחרים, דרופ הולנדי מגיע במגוון טעמים, ממתוק בעדינות ועד מלוח מאוד. הסוגים המפורסמים כוללים zoute drop, ליקריץ מלוח, dubbelzoute drop, ליקריץ מלוח כפול, ו־honingdrop, ליקריץ דבש. טעמו הייחודי מפתיע לעיתים זרים, משום שבכמה גרסאות יש אמוניום כלוריד, המעניק טעם חד ומלוח לא צפוי. דרופ זמין בסופרמרקטים, בחנויות ממתקים ואפילו בבתי מרקחת להרגעת הגרון, והוא מרכיב קבוע בתרבות ההולנדית, אף שעבור רבים זה בהחלט טעם נרכש!

69. Beschuit met muisjes

Beschuit met muisjes הוא פינוק מסורתי המוגש לחגיגת לידת תינוק בהולנד. הוא כולל צנימים עגולים ופריכים, beschuit, מרוחים בחמאה ומכוסים בסוכריות זעירות בטעם אניס הנקראות muisjes. הסוכריות מגיעות בוורוד ולבן לבנות ובכחול ולבן לבנים, ולכן הן חלק חיוני מחגיגות הלידה ההולנדיות. המסורת מתחילה במאה ה־17 ועדיין נפוצה כיום. לאניס שב־muisjes מיוחסות גם תכונות רפואיות, כולל עידוד ייצור חלב אצל אימהות טריות. בין שנהנים ממנו בבית ובין שמגישים אותו למבקרים בבית החולים, beschuit met muisjes נשאר אחת ממסורות האוכל ההולנדיות החביבות ביותר.

70. ספקוק

ספקוק היא עוגה אינדונזית־הולנדית עשירה ורבת שכבות, שהפכה לפינוק אהוב בהולנד. אף ששמה פירושו ״עוגת בייקון״, אין בה בייקון; השם נובע מדמיונה לרצועות בייקון שכבתיות. מכינים אותה באמצעות אפיית שכבות דקות של בלילה מתובלת, אחת בכל פעם, ליצירת מראה פסים יפה. היא מתובלת בהל, בקינמון, באגוז מוסקט ובציפורן, המעניקים טעם עמוק וארומטי. בשל ההכנה עתירת העבודה, שומרים אותה לעיתים קרובות לאירועים מיוחדים כמו חגים ומפגשים משפחתיים. באופן מסורתי נהנים מפרוסות קטנות עם קפה או תה, וזו עוגה שחובה לנסות למתעניינים בהשפעה האינדונזית על המטבח ההולנדי.

מדריכי הטיולים שלנו מקבלים תמיד את השאלות האלה ממטיילים

מהו האוכל ההולנדי האהוב עליכם?

עם רשימת 70 המנות ההולנדיות האייקוניות הזאת, יש לכם עכשיו מפת דרכים קולינרית מלאה לגלות את הולנד כמו מקומיים אמיתיים. מביטרבאלן פריכים בפאב באמסטרדם ועד Zeeuwse bolus מתוק ליד החוף, כל מנה מספרת סיפור של מסורת הולנדית, חדשנות ואהבה לאוכל טוב. בין שאתם מטיילים, תושבים שהגיעו מחו״ל או סטודנטים, טעימת המנות האלה תחבר אתכם עמוק יותר לתרבות ההולנדית, נגיסה אחר נגיסה. אז בפעם הבאה שאתם בהולנד, ותרו על אוכל תיירותי רגיל או מטבח בינלאומי והכירו את הטעמים האמיתיים של ארצות השפלה. Eet smakelijk — בתיאבון!