Nuestra guía definitiva de la comida neerlandesa
Como amante de la comida, he preparado esta lista con mucho cuidado. Puede que algunos platos no encabecen los rankings de la gastronomía neerlandesa, pero merecen una oportunidad. Mis favoritos son los bitterballen con una cerveza al sol de la tarde, el hachee y el snert en el frío invierno y un patatje oorlog cuando tengo resaca. ¡También me encanta el regaliz! ¿Cuáles son tus favoritos? Además, si te alojas en Ámsterdam, estas visitas son una buena forma de descubrir algunos sabores neerlandeses:
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Ver rutas gastronómicas1. Stroopwafel
Imagina morder una delicia cálida y fundente: un stroopwafel. Este dulce emblemático tiene dos finas capas de gofre crujiente unidas por un delicioso sirope de caramelo. Originarios de Gouda, se elaboraron por primera vez en el siglo XIX, cuando unos panaderos ingeniosos aprovecharon migas y sirope sobrantes. Hoy son un tentempié muy querido, perfecto con café o té. Para vivir la experiencia auténtica, coloca el stroopwafel un minuto sobre tu bebida caliente y deja que el caramelo se ablande. Sigue siendo mi galleta favorita después de haber comido tantísimas.
2. Bitterballen
Crujientes por fuera y cremosos por dentro, los bitterballen son el aperitivo de bar neerlandés por excelencia. Estas bolas fritas y empanadas contienen un sabroso ragú de vacuno o ternera, espesado con roux y caldo de carne y condimentado con hierbas. Se sirven tradicionalmente con mostaza para mojar y son un acompañamiento imprescindible de una cerveza neerlandesa fría. Su nombre procede de la palabra neerlandesa para los bíteres, bebidas alcohólicas con las que solían servirse. A mí me gustan con cerveza fría o un refresco. ¡Cuidado con quemarte los labios: por dentro están muy calientes!
3. Poffertjes
Los poffertjes son tortitas esponjosas del tamaño de una moneda que se deshacen en la boca. Elaboradas con levadura y harina de trigo sarraceno, tienen una textura ligera y aireada. Suelen servirse calientes, con abundante azúcar glas y un trocito de mantequilla que se derrite por encima. Durante el invierno encontrarás puestos en mercados callejeros y festivales, donde puedes ver cómo se preparan al momento en una sartén especial de hierro fundido.
4. Hollandse Nieuwe Haring
Para paladares aventureros, el Hollandse Nieuwe Haring ofrece una experiencia típicamente neerlandesa. Esta especialidad consiste en arenque crudo capturado a comienzos del verano, cuando el pescado está más tierno y suave. Tradicionalmente se limpia, se sala y se deja madurar brevemente para desarrollar su sabor. Para comerlo al estilo neerlandés, sujétalo por la cola, inclina la cabeza hacia atrás y dale un bocado, a menudo acompañado de cebolla picada y pepinillos. El mejor momento para probarlo es durante el Vlaggetjesdag de Scheveningen, a finales de mayo o principios de junio. Esta fiesta celebra el comienzo de la temporada del arenque en los Países Bajos.
5. Erwtensoep (snert)
Cuando llega el frío invernal, los neerlandeses entran en calor con un buen cuenco de erwtensoep, también llamado snert. Esta sopa espesa se elabora con guisantes partidos, apio, puerros, zanahorias y cerdo, cocinados a fuego lento hasta obtener una consistencia de guiso. Tradicionalmente es tan espesa que una cuchara puede quedarse de pie. Se sirve con rodajas de rookworst, salchicha ahumada, y pan de centeno con katenspek, un tipo de beicon neerlandés. Es una comida reconfortante que se disfruta desde hace siglos. Cuando se congela el agua y podemos patinar, este es nuestro plato favorito.
6. Stamppot
El stamppot es la comida reconfortante neerlandesa por excelencia. Este plato tradicional combina puré de patatas con verduras como col rizada (boerenkool), escarola (andijvie), chucrut (zuurkool) o zanahorias y cebollas (hutspot). A menudo se sirve con rookworst o una jugosa albóndiga y es perfecto para los días fríos. Sus orígenes se remontan al siglo XV, lo que lo convierte en un clásico de larga tradición. No es el plato más vistoso, pero te da energía para afrontar cualquier aventura del día.
7. Kibbeling
El kibbeling son trozos pequeños de pescado blanco, normalmente bacalao, rebozados y fritos hasta quedar dorados. Esta popular comida callejera suele servirse con una salsa ácida de ajo o tipo tártara llamada ravigotte o remouladesaus. Crujiente por fuera y tierno por dentro, gusta tanto a locales como a visitantes, especialmente recién hecho en un puesto de mercado. Lo mejor es comerlo en lugares cercanos al mar, como Urk, Vlissingen, La Haya, Haarlem, Róterdam o Middelburg. A mí me encanta con limón al lado, como se ve en la foto.
8. Oliebollen
Los oliebollen, literalmente «bolas de aceite», son la respuesta neerlandesa a los dónuts. Estas bolas de masa frita se rellenan tradicionalmente de pasas o pasas de Corinto y se espolvorean con azúcar glas. Son especialmente populares en Nochevieja y los vendedores callejeros los ofrecen durante todo el invierno. Su exterior crujiente y su interior suave y esponjoso los hacen irresistibles.
9. Pannenkoeken
Los pannenkoeken son más grandes y finos que las tortitas estadounidenses, pero más gruesos que las crepes. Se preparan con una masa sencilla de harina, leche y huevos y pueden servirse dulces o salados. Entre los acompañamientos populares están el azúcar glas, el sirope, la manzana, el queso y el beicon. Suelen comerse como plato principal y son habituales en los hogares neerlandeses y en restaurantes especializados.
10. Appeltaart
La appeltaart neerlandesa es una tarta de manzana alta que destaca por su abundante relleno y su masa de mantequilla. Lleva rodajas de manzana ácida, canela, azúcar y, a menudo, pasas o frutos secos, y se cubre con un enrejado de masa que aporta un agradable toque crujiente. Servida con nata montada, una porción combina perfectamente con una taza de café, por lo que es uno de los dulces favoritos de las cafeterías neerlandesas.
11. Queso Gouda
El Gouda es una de las exportaciones más famosas de los Países Bajos. Este queso semiduro, llamado así por la ciudad de Gouda, es conocido por su sabor rico y cremoso, que se intensifica con la maduración. El Gouda joven es suave, mientras que las variedades curadas desarrollan un sabor más potente y complejo, a menudo con notas de caramelo. Disfrútalo en lonchas sobre pan, en dados como aperitivo o fundido en distintos platos. Otros quesos neerlandeses famosos que también me gustan son Leerdammer y Old Amsterdam.
12. Hagelslag
Un singular desayuno neerlandés: el hagelslag son fideos de chocolate que se esparcen generosamente sobre pan con mantequilla. Aunque a los extranjeros les parezca un postre, aquí es una forma habitual y muy querida de empezar el día. Hay variedades de chocolate con leche, negro y blanco, además de sabores de fruta, una muestra del amor neerlandés por el chocolate.
13. Kroketten
Las kroketten se parecen a los bitterballen, pero tienen forma cilíndrica. Estos aperitivos fritos llevan un relleno cremoso de ragú, a menudo de vacuno o ternera, envuelto en una capa crujiente de pan rallado. Se comen como tentempié rápido o dentro de un panecillo blando con mostaza.
Las kroketten son tan populares que incluso las cadenas de comida rápida neerlandesas las ofrecen. No dejes de probar un broodje kroket de la famosa pared de comida de Febo, una cadena neerlandesa de locales de comida rápida.
14. Hachee
El hachee es un guiso tradicional neerlandés de vacuno y cebolla cocinados a fuego lento, con laurel, clavo y vinagre. La carne queda tierna y los sabores se funden en un plato intenso y sabroso. Suele servirse con patatas cocidas, lombarda o compota de manzana y resulta especialmente reconfortante en los meses fríos.
15. Zuurkoolstamppot
Una variante del stamppot, el zuurkoolstamppot combina puré de patatas con chucrut para crear un plato ácido y sustancioso. Suele servirse con rookworst, salchicha ahumada, y a veces lleva beicon para darle más sabor. La combinación de las patatas cremosas y la ligera acidez del chucrut lo convierte en uno de los platos de invierno favoritos de los neerlandeses. No es para todos los gustos, pero a mí me encanta.
16. Speculaas
Las speculaas son galletas especiadas de masa quebrada, especialmente populares durante las celebraciones de Sinterklaas a principios de diciembre. Se elaboran con canela, nuez moscada, clavo y jengibre, que les dan un sabor cálido y aromático. Tradicionalmente se prensan en moldes decorativos con molinos, Sinterklaas u otras figuras festivas. Su textura ligeramente crujiente y sus especias intensas las hacen perfectas con café o té. Durante Sinterklaas, alrededor del 5 de diciembre, también tenemos una variante llamada kruidnootjes: pequeños bocados parecidos a speculaas, del tamaño de frutos secos. ¡Son adictivos!
17. Boterkoek
El boterkoek, o pastel de mantequilla, es un dulce neerlandés denso y rico que hace honor a su nombre. Elaborado principalmente con mantequilla, azúcar y harina, tiene una textura suave y algo quebradiza y un delicioso sabor a mantequilla. Suele hornearse en un molde redondo y cortarse en cuadraditos o porciones. Su superficie dorada y ligeramente caramelizada aporta un crujiente irresistible.
18. Patat met mayo (o patat oorlog)
Los neerlandeses se toman en serio las patatas fritas, y las patat met mayo son el tentempié favorito de muchos. A diferencia de las patatas estadounidenses más finas, aquí se cortan gruesas y quedan crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Tradicionalmente se sirven con una buena cantidad de mayonesa. Si quieres algo más atrevido, prueba las patat oorlog, literalmente «patatas de guerra», con salsa satay de cacahuete (pindasaus), mayonesa y cebolla picada: una combinación inesperada pero adictiva. Van muy bien para la resaca, aunque si estás realmente mal también puedes optar por un kapsalon.
19. Tompouce (tompoes)
El tompouce es la versión neerlandesa del milhojas: dos capas de hojaldre crujiente rellenas de crema pastelera de vainilla espesa y cubiertas de un glaseado liso rosa, o naranja en ocasiones especiales como el Día del Rey. El contraste entre el hojaldre y la crema hace de cada bocado un desafío: la mayoría intenta cortarlo con cuidado o acepta que acabará manchándose. Las tiendas Hema son famosas por sus tompouces.
20. Frikandel speciaal
Un auténtico clásico de la comida rápida neerlandesa, el frikandel es una salchicha sin piel y frita, elaborada con una mezcla de carnes, como pollo, cerdo o ternera. La versión «speciaal» se abre a lo largo y se cubre con mayonesa, kétchup al curry y cebolla picada. Puede que no sea el aperitivo más vistoso, pero es uno de los favoritos en los establecimientos de comida rápida de todo el país y una parada obligatoria para quien quiera probar la auténtica comida rápida neerlandesa.
Especialidades regionales neerlandesas
Los platos neerlandeses anteriores se encuentran por todo el país, así que no te costará encontrarlos. Sin embargo, los siguientes pertenecen a la cocina más local y no se sirven en todas partes. ¡No dejes de probarlos cuando visites su región o ciudad de origen!
21. Limburgse vlaai (Limburgo)
Un viaje a Limburgo no está completo sin probar la Limburgse vlaai, una deliciosa tarta regional de masa fina con levadura y distintos rellenos. Entre los más populares están la cereza, el albaricoque, el arroz con leche (rijstevlaai) y el crumble (kruimelvlaai). A diferencia de otras tartas, la Limburgse vlaai es ligera, no demasiado dulce y suele acompañar al café en la entrañable tradición neerlandesa del «koffietijd». Maastricht, Venlo y Roermond son famosas por sus vlaaien. A mí me gusta la appelkruimel o la sencilla de cerezas.
22. Haagse hopjes (La Haya)
Estos caramelos de café nacieron en La Haya y tienen una curiosa historia. Cuenta la leyenda que al barón Hendrik Hop, un gran amante del café, su médico le aconsejó dejar de beberlo. En su lugar, encargó unos caramelos de café caramelizado: ¡así nacieron los Haagse hopjes! Tienen un intenso sabor a café con notas de mantequilla y caramelo, y son uno de los favoritos entre los neerlandeses aficionados a las golosinas.
23. Brabantse worstenbroodje (Brabante)
El Brabantse worstenbroodje es un panecillo tierno relleno de una salchicha especiada y horneado hasta quedar perfectamente dorado. A diferencia de otros aperitivos de carne neerlandeses, como el frikandel, no se fríe, sino que se hornea, y es un clásico de las panaderías de Brabante. Es especialmente popular en Navidad y Carnaval, aunque se disfruta todo el año para picar algo rápido.
24. Drentse kniepertjes (Drenthe)
Los Drentse kniepertjes son unos barquillos finos y crujientes, similares a los stroopwafels pero sin relleno de caramelo. Estas galletas, enrolladas o planas, se comen tradicionalmente en torno a Año Nuevo: las planas simbolizan el año que termina, abierto y conocido, mientras que las enrolladas representan el nuevo año, que aún está por desplegarse.
25. Groninger eierbal (Groninga)
Esta especialidad del norte de los Países Bajos es la versión neerlandesa del huevo escocés. El Groninger eierbal consiste en un huevo cocido entero envuelto en una masa espesa y condimentada de ragú, que después se empana y se fríe. Crujiente por fuera y cremoso por dentro, es un aperitivo muy popular en Groninga y una visita obligada para los paladares aventureros.
26. Zeeuwse bolus (Zelanda)
El Zeeuwse bolus es un dulce pegajoso parecido a un rollo de canela, originario de la provincia costera de Zelanda. Se elabora con una masa tierna recubierta de azúcar moreno oscuro y canela, se enrolla en espiral y suele servirse con mantequilla. Este delicioso dulce tiene raíces judías y forma parte de la tradición zelandesa. Lo encontrarás en Domburg, Veere y otras ciudades de Zelanda.
27. Fries suikerbrood (Frisia)
Esta especialidad frisona, cuyo nombre significa «pan de azúcar», es un pan tierno y consistente con abundantes trozos grandes de azúcar y canela. Al hornearlo, el azúcar se carameliza y forma una corteza dulce y ligeramente crujiente. Tradicionalmente se regala a las madres recientes, y el Fries suikerbrood resulta perfecto con una taza de té o café. Pruébalo durante tu viaje a Sneek o Leeuwarden.
28. Arnhemse meisjes (Arnhem)
Estas galletas finas y ovaladas de Arnhem se elaboran con hojaldre, se recubren de azúcar y se hornean hasta quedar caramelizadas y crujientes. A pesar de su sencillez, las Arnhemse meisjes tienen un dulzor delicado y una maravillosa textura hojaldrada que las convierte en un capricho perfecto.
29. Bossche bol (Den Bosch)
Imagina un profiterol gigante relleno de nata montada y cubierto con una gruesa capa de brillante chocolate negro: ¡eso es un Bossche bol! Este tentador dulce, originario de ‘s-Hertogenbosch, está mejor recién hecho en una pastelería local. Comerlo sin mancharse es casi imposible, ¡pero ahí está parte de la gracia!
30. Uitsmijter (en todo el país, pero popular en Ámsterdam)
El uitsmijter es la respuesta neerlandesa a un desayuno contundente. Consiste en rebanadas de pan con jamón, queso y huevos fritos, a menudo acompañadas de encurtidos o ensalada. Se dice que el nombre «uitsmijter», que significa «portero de discoteca», viene de su popularidad como comida de madrugada o a primera hora de la mañana, ¡perfecta para echar a la gente de los cafés! ¡Puedes comerlo en cualquier parte de Ámsterdam!
31. Gelderse rookworst (Güeldres)
Esta salchicha ahumada es uno de los productos cárnicos neerlandeses más famosos y suele asociarse con la erwtensoep, la sopa de guisantes partidos. Elaborada con cerdo y especias, la Gelderse rookworst tiene un intenso sabor ahumado y una textura jugosa. A diferencia de las versiones industriales, la rookworst tradicional de carnicería lleva tripa natural, que aporta un toque más crujiente. Culemborg y Tiel son famosas por ella.
32. Haringbroodje (Róterdam)
Aunque el Hollandse Nieuwe haring es famoso en todos los Países Bajos, los habitantes de Róterdam lo prefieren como haringbroodje, servido en un panecillo tierno con cebolla y pepinillos. Es una forma cómoda de disfrutar de esta especialidad neerlandesa, por lo que resulta muy popular en los puestos de pescado.
33. Brabantse suikerwafel (Brabante)
Los Brabantse suikerwafels son gofres gruesos y mantecosos elaborados con levadura y azúcar perlado que se carameliza al cocinarlos. A diferencia de los stroopwafels, son crujientes por fuera y tiernos por dentro, perfectos para comer calientes con un poco de azúcar glas.
34. Hete bliksem (en todo el país, pero popular en el norte)
El nombre «hete bliksem», que significa «rayo caliente», alude a la capacidad de este plato para conservar el calor durante mucho tiempo. Se trata de un puré de patatas con manzanas dulces y ácidas que crea una combinación de sabores singular. Tradicionalmente se sirve con rookworst o beicon y es una comida reconfortante para el invierno.
35. Amsterdamse osseworst (Ámsterdam)
Esta salchicha de ternera cruda y ahumada es originaria de Ámsterdam y se condimenta con especias como nuez moscada y pimienta negra. A diferencia de otras salchichas, la osseworst se ahúma en frío y se come cruda, de forma similar al steak tartar. Es un aperitivo delicioso con mostaza o como relleno de bocadillos.
36. Kruidnoten (en todo el país, pero especialmente en el Randstad)
Las kruidnoten son pequeñas galletas especiadas que se comen tradicionalmente durante Sinterklaas. Se elaboran con la misma mezcla de especias que las speculaas y son crujientes, de un bocado y muy adictivas. En torno a diciembre las encontrarás por todos los Países Bajos, a menudo cubiertas de chocolate.
37. Zwolse balletjes (Zwolle)
Estos caramelos duros de Zwolle llevan más de un siglo elaborándose con una receta secreta. Disponibles en distintos sabores, los Zwolse balletjes son un dulce nostálgico que muchos neerlandeses asocian con las visitas de su infancia a las tiendas de golosinas de toda la vida.
38. Pepernoten (en todo el país)
A menudo confundidas con las kruidnoten, las pepernoten son galletas de forma irregular, textura masticable e intenso sabor a anís. Son un dulce tradicional de Sinterklaas y se remontan al siglo XVI. Su textura más blanda y su sabor especiado las distinguen de las kruidnoten, más crujientes.
39. Drentse turf (Drenthe)
El Drentse turf es un dulce parecido a un bizcocho que recuerda a un trozo de turba, un guiño a la historia de su extracción en Drenthe. Elaborado con ingredientes como azúcar moreno y especias, este sabroso dulce es uno de los favoritos de la zona.
40. Mosterdsoep de Groninga (Groninga)
Esta sopa de mostaza de Groninga es cremosa y ligeramente ácida, elaborada con mostaza de grano grueso, puerros, cebolla y, a menudo, beicon. La mostaza le aporta una intensidad particular que la nata equilibra. Se disfruta especialmente con una rebanada de pan rústico.
41. Moorkop (en todo el país, pero sobre todo en el sur)
Similar al Bossche bol, el moorkop es un pastel de masa choux relleno de nata montada y cubierto con un brillante glaseado de chocolate. Es algo más pequeño y suele coronarse con un poco de nata y un trozo de fruta. Un delicioso pastel que encontrarás en pastelerías de todo el país.
42. Fries suikerlatte (Frisia)
Un dulce frisón menos conocido, el suikerlatte es un palito de pan recubierto de azúcar que combina perfectamente con el café. Es ligeramente crujiente por fuera y tierno y esponjoso por dentro.
43. Amsterdamse ui (Ámsterdam)
Estas cebollas amarillas encurtidas tienen un sabor dulce y ligeramente ácido. A diferencia de las cebollas encurtidas normales, son de un amarillo intenso gracias a una marinada con cúrcuma y semillas de mostaza. Suelen comerse con arenque neerlandés o como aperitivo.
44. Riefkoek (Twente & Achterhoek)
El riefkoek es una tortita salada de patata típica del este de los Países Bajos. Se elabora con patata rallada, cebolla y un poco de harina, y se fríe en sartén hasta quedar dorada y crujiente. Tradicionalmente se sirve con compota de manzana o beicon. Puedes probar un riefkoek estupendo en Almelo o Enschede.
45. Utrechtse vockingworst (Utrecht)
Esta singular salchicha ahumada y semiseca lleva más de 100 años elaborándose en Utrecht. A diferencia de la rookworst, no lleva muchas especias, por lo que es un aperitivo de carne más suave, aunque igualmente sabroso. Se disfruta especialmente con mostaza y pan oscuro.
46. Goudse kaaswafels (Gouda)
Los amantes del queso disfrutarán con las Goudse kaaswafels, unas galletas crujientes de queso elaboradas con auténtico Gouda. Estos aperitivos salados son mantecosos, hojaldrados y tienen un intenso sabor a queso, lo que los convierte en el acompañamiento perfecto de una cerveza neerlandesa.
47. Blote billetjes in het gras (del norte)
El divertido nombre de este plato significa «culitos desnudos en la hierba» y alude a las alubias blancas —los culitos— mezcladas con una base de guisantes verdes —la hierba—. A veces se añaden zanahorias o patatas para darle más sabor.
48. Zeeuws spek (Zelanda)
El Zeeuws spek (katenspek) es una panceta de cerdo deliciosamente especiada y asada a fuego lento, conocida por su intenso sabor ahumado. Suele comerse como aperitivo, en bocadillos o incluso sobre un stamppot para añadir más profundidad de sabor.
49. Hengelose krentenwegge (Twente & Overijssel)
El krentenwegge es un pan tradicional con pasas y pasas de Corinto que suele hornearse con una longitud extraordinaria, ¡a veces de hasta un metro! Tradicionalmente se regala a los padres recientes para celebrar el nacimiento de un hijo.
50. Brabantse eierkoek (Brabante)
Tierno, ligeramente esponjoso y de dulzor suave, el Brabantse eierkoek es un bizcocho de huevo ligero y aireado que suele tomarse como desayuno rápido o tentempié. Combina bien con un poco de mantequilla o mermelada.
51. Gerookte paling (en todo el país, pero especialmente en Frisia y Volendam)
La gerookte paling, o anguila ahumada, es una especialidad de pescado de sabor intenso que se disfruta en los Países Bajos desde hace siglos. Tradicionalmente capturada en lagos y aguas costeras neerlandesas, la anguila se sala y se ahúma lentamente con madera de roble o haya, lo que le aporta un profundo aroma ahumado. Suele comerse sola, fileteada sobre pan blanco o como parte de una bandeja de pescados y mariscos neerlandeses. Los pueblos pesqueros de Volendam y Harderwijk son famosos por su anguila ahumada de gran calidad, una especialidad imprescindible para los amantes del pescado.
Algunos platos y especialidades neerlandeses de origen colonial
Puede que no siempre nos sintamos orgullosos de nuestro pasado como exploradores y conquistadores neerlandeses, pero dio lugar a algunas aportaciones muy sabrosas a nuestra cocina. Estos son algunos platos que se sirven por todo el país. Pregunta a tu guía local por los mejores sitios para probarlos.
52. Rijsttafel (indonesio-neerlandés)
El rijsttafel, que significa «mesa de arroz», es una adaptación neerlandesa de la cultura gastronómica indonesia. Consiste en pequeñas porciones de diversos platos indonesios acompañados de arroz. Puede incluir satay, rendang (ternera cocinada a fuego lento), gado gado (verduras con salsa de cacahuete), sambal goreng (verduras fritas picantes) y mucho más. Llegó a los Países Bajos durante la época colonial y sigue siendo una forma popular de disfrutar de los sabores indonesios en un auténtico banquete.
53. Pindasaus (indonesio-neerlandés)
Uno de los platos indonesios más famosos en los Países Bajos, el satay consiste en brochetas de carne a la parrilla, a menudo de pollo o cerdo, servidas con una salsa de cacahuete espesa y cremosa. Es habitual encontrarlo en restaurantes indonesios, establecimientos neerlandeses de comida rápida (pindasaus) e incluso acompañado de patatas fritas (patat satay).
54. Babi pangang (indonesio-chino-neerlandés)
El babi pangang, un plato singular de los restaurantes chino-neerlandeses, consiste en cerdo asado crujiente cubierto con una salsa agridulce a base de tomate. Se sirve con arroz blanco o patatas fritas y se ha convertido en un plato «chino» habitual en los Países Bajos, aunque sus orígenes se remontan a Indonesia.
55. Nasi goreng (indonesio-neerlandés)
Este plato indonesio de arroz frito es uno de los favoritos en los Países Bajos y suele servirse con satay, huevos fritos, verduras encurtidas (atjar) y crujientes de gambas (krupuk). Muchos hogares neerlandeses lo preparan con mezclas de especias listas para usar, y también es muy popular en los establecimientos de comida indonesia para llevar.
56. Sotosoep (indonesio-neerlandés)
El sotosoep es una aromática sopa de pollo con cúrcuma, hierba limón y leche de coco, reconfortante y llena de sabor. Se completa con huevos cocidos, brotes de soja y cebolla frita, y suele acompañarse de arroz. Muchas familias de origen indonesio en los Países Bajos la consideran la comida casera reconfortante por excelencia.
57. Roti (surinamés-neerlandés)
La cocina surinamesa ha influido mucho en la cultura gastronómica neerlandesa, y el roti es uno de sus platos más famosos. Consiste en pan plano acompañado de pollo al curry (masala kip), patatas, judías largas y un huevo cocido. ¿La mejor forma de comerlo? ¡Arranca trozos de pan y úsalos para recoger el curry! ¡Cuando pido para llevar, siempre elijo un rotiroll!
58. Pom (surinamés-neerlandés)
El pom es un singular plato surinamés al horno elaborado con raíz de tayer, un vegetal tropical parecido a la yuca, mezclada con pollo especiado y zumo de cítricos. Su sabor combina notas ligeramente dulces, ácidas y saladas, y suele servirse en celebraciones y reuniones familiares.
59. Bara (surinamés-neerlandés)
Este aperitivo de masa de lentejas frita procede de la comunidad indosurinamesa. Elaborado con lentejas negras, ajo y comino, tiene un exterior crujiente y un interior tierno y ligeramente elástico. El bara suele servirse con chutneys picantes o salsa masala para mojar, y es habitual en las panaderías surinamesas y los puestos de comida callejera.
60. Saoto soep (surinamés-neerlandés)
Aunque se parece al sotosoep, la saoto soep surinamesa tiene su propio carácter. Esta sopa de pollo de origen javanés-surinamés se aromatiza con jengibre, hierba limón y salsa de soja, y se sirve con arroz, brotes de soja, huevos cocidos y patatas fritas crujientes.
61. Kapsalon (turco-neerlandés)
Este emblemático plato de comida rápida turco-neerlandesa se inventó en Róterdam y ha conseguido una legión de seguidores. El kapsalon consiste en una base de patatas fritas con döner kebab o shawarma por encima, cubierta de queso fundido y rematada con lechuga, salsa de ajo y sambal, una salsa picante de chile. Es el tentempié nocturno por excelencia y una de las comidas callejeras neerlandesas más famosas.
62. Döner kebab (turco-neerlandés)
Aunque es de origen turco, el döner kebab se ha convertido en un clásico de la comida rápida en los Países Bajos. Encontrarás innumerables locales que sirven finas lonchas de cordero, pollo o ternera especiados dentro de pan de pita o wraps, con lechuga, salsa de ajo y sambal. Es una opción habitual para un almuerzo rápido o para comer después de una noche de fiesta.
63. Shawarma (de Oriente Medio-neerlandés)
Similar al döner, aunque con un condimento algo distinto, el shawarma es otra opción popular en los locales de kebab neerlandeses. Suele servirse con pan de pita, salsa de ajo y ensalada fresca, o como un plato abundante con patatas fritas. En los Países Bajos, a veces se prepara con una mezcla de cordero y pollo para adaptarse a los gustos locales.
64. Lahmacun (pizza turca, popular en los Países Bajos)
El lahmacun, a veces llamado Turkse pizza en los Países Bajos, es un pan plano fino y crujiente cubierto de carne picada especiada, tomate y cebolla. Suele enrollarse con ensalada, salsa de ajo y sambal para disfrutar de una comida deliciosa mientras paseas. Muchos locales de kebab lo venden como alternativa más económica al döner enrollado.
65. Falafel (de Oriente Medio, vegano y popular en los Países Bajos)
El falafel se ha convertido en una comida callejera vegetariana y vegana muy apreciada en los Países Bajos. Estas bolitas crujientes de garbanzos, que suelen servirse en pan de pita con hummus, salsa de ajo y verduras encurtidas, son especialmente populares en ciudades con muchos estudiantes. ¡Ámsterdam tiene algunos sitios fantásticos para comer falafel!
66. Borek (turco-neerlandés)
El borek es un pastel salado de masa filo relleno de queso, espinacas o carne picada. Es habitual tomarlo para desayunar o almorzar en las panaderías turcas de los Países Bajos y combina perfectamente con una taza de té turco.
67. Witte asperges (el oro blanco de Limburgo & Brabante)
Conocidos como «het witte goud», el oro blanco, los espárragos blancos son una de las especialidades de temporada más apreciadas de los Países Bajos, sobre todo en Limburgo y Brabante. A diferencia de los verdes, crecen bajo tierra, y la falta de luz solar impide que se vuelvan verdes. ¿El resultado? Una verdura suave, tierna y ligeramente dulce que solo está disponible de mediados de abril a finales de junio. Me encantan, ¡son lo mejor! También para hacer sopa.
68. Drop
Mi golosina favorita es, sin duda, el drop. El drop, o regaliz neerlandés, es una obsesión nacional: los neerlandeses consumen más regaliz por persona que cualquier otro país. A diferencia del regaliz dulce de otros lugares, el drop neerlandés ofrece sabores que van de ligeramente dulces a intensamente salados. Entre los tipos más famosos están el zoute drop (regaliz salado), el dubbelzoute drop (regaliz doblemente salado) y el honingdrop (regaliz de miel). Su peculiar sabor suele sorprender a los extranjeros, ya que algunas variedades contienen cloruro de amonio, que les aporta un sabor inesperadamente intenso y salado. Se vende en supermercados, tiendas de golosinas e incluso farmacias para aliviar la garganta. El drop forma parte esencial de la cultura neerlandesa, ¡aunque para muchos hay que acostumbrarse a su sabor!
69. Beschuit met muisjes
El beschuit met muisjes es un dulce tradicional que se sirve para celebrar el nacimiento de un bebé en los Países Bajos. Consiste en biscotes redondos y crujientes (beschuit) untados con mantequilla y cubiertos de pequeñas grageas de azúcar con sabor a anís llamadas muisjes. Son rosas y blancas para las niñas y azules y blancas para los niños, y constituyen una parte esencial de las celebraciones de nacimientos neerlandesas. La tradición se remonta al siglo XVII y sigue muy extendida. También se atribuyen propiedades medicinales al anís de los muisjes, entre ellas estimular la producción de leche materna. Tanto si se disfruta en casa como si se ofrece a las visitas en el hospital, el beschuit met muisjes sigue siendo una de las tradiciones gastronómicas neerlandesas más entrañables.
70. Spekkoek
El spekkoek es un rico pastel indonesio-neerlandés de múltiples capas muy apreciado en los Países Bajos. Aunque su nombre significa «pastel de beicon», no lleva beicon: se llama así por su parecido con las vetas de las lonchas. Este exquisito pastel se elabora horneando finas capas de masa especiada una a una, hasta conseguir un precioso efecto de franjas. Se aromatiza con cardamomo, canela, nuez moscada y clavo, que le aportan un sabor intenso y aromático. Debido a su laboriosa preparación, el spekkoek suele reservarse para ocasiones especiales, como fiestas o reuniones familiares. Tradicionalmente se toma en pequeñas porciones con café o té, y es imprescindible para quien quiera conocer la influencia indonesia en la cocina neerlandesa.
Nuestros guías reciben siempre estas preguntas de los viajeros
¿Cuál es el plato imprescindible de los Países Bajos?
Bitterballen, arenque fresco, stroopwafels y, en invierno, stamppot. Son platos singulares y representativos de nuestra cultura.
¿Cuál es el plato neerlandés más tradicional?
Los Países Bajos son especialmente conocidos por el stamppot, un contundente plato de invierno de puré de patatas mezclado con verduras como col rizada (boerenkool), chucrut o zanahorias y cebolla (hutspot). Suele servirse con salchicha ahumada (rookworst), lo que lo convierte en una comida realmente reconfortante.
¿Por qué comen tanto queso los neerlandeses?
El queso tiene profundas raíces en la historia neerlandesa, que se remontan a la época romana. Los campos llanos y cubiertos de hierba del país son ideales para la ganadería lechera, y siglos de experiencia hicieron mundialmente famosos al Gouda, el Edam y el Leerdammer. Hoy se come queso a diario sobre pan y se vende con orgullo en mercados tradicionales de ciudades como Alkmaar y Gouda.
¿Son diferentes las tortitas neerlandesas de las estadounidenses?
Sí, mucho. Las tortitas neerlandesas (pannenkoeken) son finas, grandes y a menudo del tamaño de un plato. Pueden ser dulces, con sirope, azúcar glas o fruta, o saladas, con beicon, queso o verduras. También existen los poffertjes, pequeñas tortitas esponjosas que suelen servirse con mantequilla y azúcar y son muy apreciadas en ferias y mercados de invierno.
¿De verdad comen arenque crudo los neerlandeses?
¡Sí, y es una exquisitez! El arenque crudo (haring) está ligeramente curado, no completamente crudo, y normalmente se come sujetándolo por la cola y dejándolo deslizar en la boca. Suele acompañarse de cebolla y pepinillos. Incluso se celebran festivales para marcar el comienzo de la temporada del arenque en junio.
¿Por qué les gusta tanto el regaliz a los neerlandeses?
Los Países Bajos son el mayor consumidor de regaliz (drop) del mundo, con más de 30.000 kilos al año. Hay innumerables variedades: dulces, saladas, duras o blandas. Las saladas pueden sorprender a los extranjeros, pero para los neerlandeses son pura nostalgia.
¿Cómo es un desayuno típico neerlandés?
El desayuno suele ser sencillo pero saciante: rebanadas de pan con queso, fiambre o el famoso hagelslag, las virutas de chocolate. A muchos también les gusta el yogur o el kwark con fruta y muesli. El café casi siempre forma parte del ritual matutino.
¿Toda la comida neerlandesa es pesada y contundente?
En absoluto. Aunque el stamppot y los aperitivos fritos son emblemáticos, la cocina neerlandesa también incluye comidas más ligeras, como pescado fresco, verduras de temporada y sopas sustanciosas. Gracias a la historia colonial y al comercio internacional, platos indonesios como el rijsttafel, la «mesa de arroz», también forman parte de la identidad gastronómica neerlandesa.
¿Cuál es tu comida neerlandesa favorita?
Con esta lista de 70 platos emblemáticos, ya tienes una guía gastronómica completa para explorar los Países Bajos como alguien de aquí. Desde unas crujientes bitterballen en un bar de Ámsterdam hasta un dulce Zeeuwse bolus junto al mar, cada plato cuenta una historia de tradición neerlandesa, innovación y amor por la buena comida. Seas viajero, expatriado o estudiante, probar estas especialidades te acercará a la cultura neerlandesa bocado a bocado. Así que, la próxima vez que visites los Países Bajos, deja a un lado la comida turística genérica y la cocina internacional para descubrir los verdaderos sabores de estas tierras. ¡Eet smakelijk!