Spécialités néerlandaises

Notre guide complet de la cuisine néerlandaise

Passionné de cuisine, j’ai préparé cette liste avec beaucoup de soin. Certains plats ne figurent peut-être pas au sommet des classements de la gastronomie néerlandaise, mais ils méritent d’être essayés. Mes préférés sont les bitterballen avec une bière au soleil de l’après-midi, le hachee et le snert pendant l’hiver, et un patatje oorlog après une soirée trop arrosée. J’aime aussi beaucoup les dropjes ! Quels sont vos favoris ? Si vous séjournez à Amsterdam, les visites suivantes permettent de découvrir les saveurs néerlandaises :

1. Stroopwafel

Imaginez croquer dans une gourmandise chaude et fondante : la stroopwafel. Cette spécialité emblématique se compose de deux fines gaufres croustillantes réunies par un généreux sirop de caramel. Originaires de Gouda, les stroopwafels furent créées au XIXe siècle par des boulangers ingénieux qui utilisaient des miettes et du sirop restants. Aujourd’hui, c’est un en-cas adoré, parfait avec une tasse de café ou de thé. Pour les savourer comme les habitants, posez une stroopwafel sur votre boisson chaude pendant une minute afin que le caramel ramollisse. Même après en avoir mangé tant, cela reste mon biscuit préféré.

2. Bitterballen

Croustillantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur, les bitterballen sont l’en-cas de bar néerlandais par excellence. Ces boulettes panées et frites sont garnies d’un riche ragoût de bœuf ou de veau, épaissi avec un roux et du bouillon de bœuf, puis assaisonné d’herbes. Traditionnellement accompagnées de moutarde pour les tremper, elles se marient parfaitement avec une bière néerlandaise fraîche. Leur nom renvoie au mot néerlandais désignant les amers, ces boissons alcoolisées avec lesquelles on les servait autrefois. Je les aime avec une bière fraîche ou un soda. Attention à ne pas vous brûler les lèvres : l’intérieur est extrêmement chaud !

3. Poffertjes

Les poffertjes sont de petites crêpes épaisses et moelleuses, de la taille d’une pièce de monnaie, qui fondent en bouche. Préparées avec de la levure et de la farine de sarrasin, elles ont une texture légère et aérienne. On les sert généralement chaudes, généreusement saupoudrées de sucre glace et garnies d’une noix de beurre fondant. En hiver, les stands des marchés et des festivals néerlandais permettent de les voir préparer à la minute sur une plaque en fonte spéciale.

4. Hollandse Nieuwe Haring

Pour les palais aventureux, le Hollandse Nieuwe Haring offre une expérience typiquement néerlandaise. Cette spécialité est un hareng cru pêché au début de l’été, lorsque le poisson est le plus tendre et le plus doux. Il est traditionnellement nettoyé, salé et brièvement affiné pour développer sa saveur. Pour le manger à la néerlandaise, tenez-le par la queue, penchez la tête en arrière et croquez, souvent avec des oignons hachés et des cornichons. Le meilleur moment pour en déguster est le Vlaggetjesdag à Scheveningen, vers la fin mai ou le début juin. Cette fête célèbre le début de la saison du hareng aux Pays-Bas.

5. Erwtensoep (snert)

Quand le froid de l’hiver arrive, les Néerlandais se réchauffent avec un généreux bol d’erwtensoep, aussi appelée snert. Cette soupe épaisse est préparée avec des pois cassés, du céleri, des poireaux, des carottes et du porc, mijotés jusqu’à une consistance proche du ragoût. La tradition veut qu’elle soit assez épaisse pour qu’une cuillère y tienne debout. Servie avec des rondelles de rookworst, une saucisse fumée, et du pain de seigle garni de katenspek, une sorte de lard néerlandais, elle réconforte depuis des siècles. Lorsque l’eau gèle et que nous pouvons patiner, c’est notre repas de prédilection.

6. Stamppot

Le stamppot incarne la cuisine réconfortante néerlandaise. Ce plat traditionnel associe des pommes de terre écrasées à divers légumes : chou kale (boerenkool), scarole (andijvie), choucroute (zuurkool), ou carottes et oignons (hutspot). Souvent accompagné de rookworst ou d’une boulette de viande juteuse, il réchauffe les journées froides. Ses origines remontent au XVe siècle : c’est un pilier ancien de la cuisine néerlandaise. Il n’est peut-être pas le plus séduisant à regarder, mais il vous donne de l’énergie pour toutes les aventures de la journée.

7. Kibbeling

Le kibbeling se compose de bouchées de poisson blanc, souvent du cabillaud, enrobées de pâte et frites jusqu’à être bien dorées. Cette spécialité de rue populaire est généralement servie avec une sauce relevée à l’ail ou de type tartare, appelée ravigotte ou remouladesaus. Croustillant dehors et tendre dedans, il plaît aux habitants comme aux visiteurs, surtout fraîchement préparé sur un marché. Dégustez-le de préférence près de la mer, par exemple à Urk, Flessingue, La Haye, Haarlem, Rotterdam ou Middelbourg. Personnellement, je l’aime beaucoup avec du citron, comme sur la photo.

8. Oliebollen

Les oliebollen, littéralement « boules d’huile », sont la réponse néerlandaise aux doughnuts. Ces boules de pâte frites sont traditionnellement garnies de raisins secs, parfois de Corinthe, et saupoudrées de sucre glace. Particulièrement populaires au réveillon du Nouvel An, elles sont vendues dans la rue tout l’hiver. Leur extérieur croustillant et leur cœur moelleux et aérien les rendent irrésistibles.

9. Pannenkoeken

Les pannenkoeken sont plus grandes et plus fines que les pancakes américains, mais plus épaisses que les crêpes françaises. Préparées avec une pâte simple de farine, de lait et d’œufs, elles se dégustent sucrées ou salées. Les garnitures courantes comprennent sucre glace, sirop, pommes, fromage ou lard. Souvent servies en plat principal, elles sont incontournables dans les foyers néerlandais et les restaurants spécialisés.

10. Appeltaart

L’appeltaart est une tarte aux pommes haute qui se distingue par sa garniture généreuse et sa pâte beurrée. Garnie de morceaux de pommes acidulées, de cannelle, de sucre et souvent de raisins secs ou de noix, elle est coiffée de croisillons de pâte qui apportent un délicieux croquant. Avec une cuillerée de crème fouettée, une part accompagne parfaitement le café : un plaisir incontournable des cafés néerlandais.

11. Gouda

Le gouda est l’un des produits d’exportation les plus célèbres des Pays-Bas. Nommé d’après la ville de Gouda, ce fromage à pâte semi-dure est connu pour sa saveur riche et crémeuse qui s’intensifie avec l’affinage. Jeune, il est doux et souple ; plus âgé, il développe un goût puissant et complexe, souvent aux notes de caramel. Dégustez-le en tranches sur du pain, en cubes à l’apéritif ou fondu dans différents plats. Parmi les autres fromages néerlandais célèbres que j’apprécie, citons le Leerdammer et l’Old Amsterdam.

12. Hagelslag

Spécialité originale du petit-déjeuner néerlandais, les hagelslag sont des vermicelles de chocolat généreusement répartis sur du pain beurré. Cela peut sembler être un dessert aux étrangers, mais c’est aux Pays-Bas une façon courante et appréciée de commencer la journée. Disponibles au chocolat au lait, noir ou blanc, ainsi qu’aux fruits, ils illustrent l’amour des Néerlandais pour le chocolat.

13. Kroketten

Les kroketten ressemblent aux bitterballen, mais sont cylindriques. Ces en-cas frits renferment un ragoût crémeux, souvent de bœuf ou de veau, sous une panure croustillante. On les mange en collation rapide ou dans un petit pain moelleux avec de la moutarde.

Les kroketten sont si populaires que même les chaînes de restauration rapide néerlandaises en proposent. Goûtez un broodje kroket acheté dans le célèbre mur de distributeurs de Febo, une chaîne néerlandaise de snacks.

14. Hachee

Le hachee est un ragoût traditionnel néerlandais de bœuf et d’oignons longuement mijotés, assaisonné de laurier, de clous de girofle et de vinaigre. La viande devient tendre et les saveurs se fondent en un plat riche et savoureux. Souvent servi avec des pommes de terre à l’eau, du chou rouge ou de la compote de pommes, il est particulièrement apprécié pendant les mois froids.

15. Zuurkoolstamppot

Variante du stamppot, le zuurkoolstamppot associe pommes de terre écrasées et choucroute pour un plat copieux et acidulé. Il est souvent servi avec une rookworst, une saucisse fumée, et contient parfois du lard pour plus de goût. Le mariage de la purée crémeuse et du léger piquant de la choucroute en fait un repas hivernal apprécié des Néerlandais. Ce n’est pas au goût de tout le monde, mais moi, j’aime.

16. Speculaas

Les speculaas sont des biscuits sablés épicés, particulièrement appréciés pendant la Saint-Nicolas début décembre. Préparés avec de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle et du gingembre, ils ont une saveur chaleureuse et aromatique caractéristique. On les façonne traditionnellement dans des moules décoratifs représentant des moulins, Saint Nicolas ou d’autres motifs festifs. Leur texture légèrement croquante et leurs épices riches accompagnent parfaitement le café ou le thé. Autour du 5 décembre, nous dégustons aussi les kruidnootjes, de petits biscuits semblables à des morceaux de speculaas en forme de noix. Difficile de s’arrêter !

17. Boterkoek

Le boterkoek, ou gâteau au beurre, est une pâtisserie néerlandaise dense et riche qui porte bien son nom. Préparé principalement avec du beurre, du sucre et de la farine, il possède une texture tendre, légèrement friable et un délicieux goût beurré. Il est souvent cuit dans un moule rond puis découpé en petits carrés ou en parts. Sa surface dorée et légèrement caramélisée lui donne un croquant irrésistible.

18. Patat met mayo (ou patat oorlog)

Les Néerlandais prennent les frites au sérieux, et le « patat met mayo » est l’en-cas favori de beaucoup. Contrairement aux fines frites américaines, les frites néerlandaises sont épaisses, croustillantes dehors et moelleuses dedans. On les sert traditionnellement avec une généreuse portion de mayonnaise. Pour plus d’originalité, essayez le « patat oorlog », littéralement « frites de guerre », avec sauce satay aux cacahuètes (pindasaus), mayonnaise et oignons hachés : une association inattendue et addictive. Idéal après une soirée trop arrosée, même si un kapsalon peut aussi vous sauver la mise.

19. Tompouce (tompoes)

Le tompouce est la version néerlandaise du mille-feuille : deux couches de pâte feuilletée croustillante garnies d’une épaisse crème à la vanille et surmontées d’un glaçage rose lisse, ou orange pour certaines occasions comme la fête du Roi. Le contraste entre la pâte friable et la garniture crémeuse transforme chaque bouchée en défi : certains essaient de le couper soigneusement, d’autres acceptent de s’en mettre partout ! L’enseigne Hema est célèbre pour ses tompouces.

20. Frikandel speciaal

Grand classique de la restauration rapide néerlandaise, la frikandel est une saucisse sans peau, frite, préparée avec un mélange de viandes comme le poulet, le porc ou le bœuf. La version « speciaal » est fendue puis garnie de mayonnaise, de ketchup au curry et d’oignons hachés. Ce n’est peut-être pas l’en-cas le plus photogénique, mais c’est un favori des snacks néerlandais et un incontournable pour découvrir la restauration rapide locale.

Spécialités régionales néerlandaises

Les plats précédents se trouvent partout aux Pays-Bas : vous n’aurez aucun mal à les trouver. Les suivants appartiennent davantage aux cuisines locales et ne sont pas disponibles partout. Goûtez-les lorsque vous passez dans leur région ou leur ville d’origine !

21. Limburgse vlaai (Limbourg)

Un voyage au Limbourg ne serait pas complet sans goûter une Limburgse vlaai, délicieuse tarte régionale à pâte levée fine et aux garnitures variées. Les versions populaires comprennent la cerise, l’abricot, le riz au lait (rijstevlaai) et le crumble (kruimelvlaai). Contrairement à d’autres tartes, elle est légère, peu sucrée et souvent dégustée avec un café pendant le traditionnel « koffietijd ». Maastricht, Venlo et Ruremonde sont réputées pour leurs vlaaien. J’aime celle aux pommes et au crumble, ou simplement à la cerise.

22. Haagse hopjes (La Haye)

Ces bonbons au caramel et au café sont originaires de La Haye et possèdent une histoire amusante. Selon la légende, le baron Hendrik Hop, grand amateur de café, aurait reçu de son médecin le conseil d’arrêter d’en boire. Il aurait alors fait fabriquer des bonbons au café caramélisé : les Haagse hopjes étaient nés ! Leur goût prononcé de café, avec des notes de beurre et de caramel, plaît aux amateurs de confiseries néerlandaises.

23. Brabantse worstenbroodje (Brabant)

Le Brabantse worstenbroodje est un petit pain moelleux garni d’une saucisse épicée et cuit au four jusqu’à être doré. Contrairement à d’autres en-cas carnés comme la frikandel, il n’est pas frit : c’est un incontournable des boulangeries du Brabant. Très apprécié à Noël et au carnaval, il se déguste aussi toute l’année sur le pouce.

24. Drentse kniepertjes (Drenthe)

Les Drentse kniepertjes sont des gaufrettes fines et croustillantes, semblables aux stroopwafels mais sans caramel. Plates ou roulées, elles se dégustent traditionnellement au Nouvel An : les plates symbolisent l’année écoulée, ouverte et connue, tandis que les roulées représentent la nouvelle année, encore à dévoiler.

25. Groninger eierbal (Groningue)

Cette spécialité du nord est la version néerlandaise de l’œuf écossais. Le Groninger eierbal se compose d’un œuf dur entier enrobé d’un épais ragoût assaisonné, puis pané et frit. Croustillant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur, c’est un en-cas populaire à Groningue et un incontournable pour les gourmands aventureux.

26. Zeeuwse bolus (Zélande)

Le Zeeuwse bolus est une pâtisserie sucrée et collante, proche d’un roulé à la cannelle, originaire de la province côtière de Zélande. Sa pâte moelleuse, enrobée de sucre brun foncé et de cannelle, est torsadée en spirale et souvent servie avec du beurre. Cette gourmandise aux racines juives appartient à la tradition zélandaise. Vous en trouverez à Dombourg, à Veere et dans d’autres villes de Zélande.

27. Fries suikerbrood (Frise)

Cette spécialité frisonne, dont le nom signifie « pain au sucre », est un pain riche et moelleux généreusement garni de gros morceaux de sucre et de cannelle. À la cuisson, le sucre caramélise et forme une croûte sucrée légèrement croquante. Traditionnellement offert aux jeunes mères, le Fries suikerbrood est parfait avec un thé ou un café. Goûtez-le lors de votre passage à Sneek ou à Leeuwarden.

28. Arnhemse meisjes (Arnhem)

Ces biscuits fins et ovales d’Arnhem sont faits de pâte feuilletée enrobée de sucre et cuits jusqu’à caramélisation. Malgré leur simplicité, les Arnhemse meisjes ont une douceur délicate et une merveilleuse texture feuilletée qui en font une gourmandise parfaite.

29. Bossche bol (Bois-le-Duc)

Imaginez un énorme chou garni de crème fouettée et recouvert d’une épaisse couche de chocolat noir brillant : c’est la Bossche bol ! Originaire de Bois-le-Duc, cette pâtisserie généreuse se déguste idéalement fraîche, chez un boulanger local. La manger sans se salir est presque impossible, mais cela fait partie du plaisir !

30. Uitsmijter (dans tout le pays, surtout à Amsterdam)

L’uitsmijter est la réponse néerlandaise au petit-déjeuner copieux. Il se compose de tranches de pain garnies de jambon, de fromage et d’œufs au plat, souvent accompagnées de cornichons ou de salade. Son nom, qui signifie « videur », viendrait de sa popularité comme repas tardif ou matinal, idéal pour faire sortir les clients des cafés ! Vous pouvez en manger partout à Amsterdam !

31. Gelderse rookworst (Gueldre)

Cette saucisse fumée est l’une des charcuteries néerlandaises les plus célèbres, souvent associée à l’erwtensoep, la soupe aux pois cassés. Préparée avec du porc et des épices, la Gelderse rookworst a une saveur fumée riche et une texture juteuse. Contrairement aux versions industrielles, celle des bouchers traditionnels possède un boyau naturel pour davantage de fermeté sous la dent. Culemborg et Tiel en sont réputées.

32. Haringbroodje (Rotterdam)

Si le Hollandse Nieuwe haring est célèbre dans tous les Pays-Bas, les habitants de Rotterdam le préfèrent en haringbroodje, dans un petit pain moelleux avec des oignons et des cornichons. Cette façon pratique de déguster la spécialité en fait un en-cas apprécié dans les stands de poisson.

33. Brabantse suikerwafel (Brabant)

Les Brabantse suikerwafels sont des gaufres épaisses et beurrées à pâte levée, garnies de sucre perlé qui caramélise à la cuisson. Contrairement aux stroopwafels, elles sont croquantes dehors et moelleuses dedans, parfaites à déguster chaudes avec un peu de sucre glace.

34. Hete bliksem (dans tout le pays, surtout dans le Nord)

Le nom « hete bliksem », qui signifie « éclair brûlant », évoque la capacité du plat à conserver longtemps sa chaleur. Cette purée de pommes de terre associe pommes douces et acidulées pour un mélange de saveurs original. Traditionnellement servi avec une rookworst ou du lard, c’est un repas d’hiver réconfortant.

35. Amsterdamse osseworst (Amsterdam)

Cette saucisse de bœuf cru et fumé est originaire d’Amsterdam et assaisonnée notamment de muscade et de poivre noir. Contrairement à d’autres saucisses, l’osseworst est fumée à froid et se mange crue, un peu comme le steak tartare. Elle est délicieuse avec de la moutarde ou en garniture de sandwich.

36. Kruidnoten (dans tout le pays, particulièrement dans la Randstad)

Les kruidnoten sont de petits biscuits épicés traditionnellement consommés à la Saint-Nicolas. Préparés avec les mêmes épices que les speculaas, ils sont croquants, se mangent en une bouchée et sont très addictifs. Autour de décembre, on en trouve partout aux Pays-Bas, souvent recouverts de chocolat.

37. Zwolse balletjes (Zwolle)

Ces bonbons durs de Zwolle sont fabriqués depuis plus d’un siècle selon une recette secrète. Déclinés en différentes saveurs, les Zwolse balletjes sont une gourmandise nostalgique que beaucoup de Néerlandais associent à leurs visites d’enfance dans une confiserie à l’ancienne.

38. Pepernoten (dans tout le pays)

Souvent confondus avec les kruidnoten, les pepernoten sont des biscuits moelleux de forme irrégulière, au goût d’anis prononcé. Cette gourmandise traditionnelle de la Saint-Nicolas remonte au XVIe siècle. Leur texture plus tendre et leur saveur épicée les distinguent des kruidnoten, plus croquants.

39. Drentse turf (Drenthe)

Le Drentse turf est une pâtisserie ressemblant à un morceau de tourbe, clin d’œil à l’histoire de son extraction dans la Drenthe. Préparée notamment avec du sucre roux et des épices, cette gourmandise généreuse est très appréciée dans la région.

40. Mosterdsoep de Groningue (Groningue)

Cette soupe à la moutarde de Groningue est onctueuse et légèrement acidulée. Elle se prépare avec de la moutarde à l’ancienne, des poireaux, des oignons et souvent du lard. La moutarde lui apporte un piquant caractéristique, adouci par la crème. Elle se déguste idéalement avec une tranche de pain de campagne.

41. Moorkop (dans tout le pays, mais surtout dans le sud)

Proche du Bossche bol, le moorkop est un chou garni de crème fouettée et recouvert d’un glaçage au chocolat brillant. Un peu plus petit, il est souvent surmonté d’une touche de crème et d’un morceau de fruit. Une délicieuse pâtisserie que l’on trouve dans les boulangeries du pays entier.

42. Fries suikerlatte (Frise)

Spécialité frisonne moins connue, le suikerlatte est un bâtonnet de pain enrobé de sucre qui accompagne parfaitement le café. Légèrement croquant à l’extérieur, il est tendre et aérien à l’intérieur.

43. Amsterdamse ui (Amsterdam)

Ces oignons jaunes au vinaigre ont une saveur douce et légèrement acidulée. Contrairement aux oignons au vinaigre ordinaires, ils sont jaune vif grâce à une marinade contenant du curcuma et des graines de moutarde. On les mange souvent avec du hareng néerlandais ou comme en-cas.

44. Riefkoek (Twente & Achterhoek)

Galette salée de pommes de terre, le riefkoek est une spécialité de l’est des Pays-Bas. Préparé avec des pommes de terre râpées, des oignons et un peu de farine, il est doré à la poêle jusqu’à devenir croustillant. Il est traditionnellement servi avec de la compote de pommes ou du lard. Vous pourrez déguster un excellent riefkoek à Almelo ou à Enschede.

45. Utrechtse vockingworst (Utrecht)

Cette saucisse fumée et demi-sèche bien particulière est produite à Utrecht depuis plus de 100 ans. Contrairement à la rookworst, elle est peu épicée, ce qui en fait une spécialité de charcuterie plus délicate, mais toujours savoureuse. À déguster de préférence avec de la moutarde et du pain noir.

46. Goudse kaaswafels (Gouda)

Les amateurs de fromage apprécieront les Goudse kaaswafels, des biscuits croustillants préparés avec du véritable gouda. Beurrés, friables et riches en fromage, ces biscuits salés accompagnent à merveille une bière néerlandaise.

47. Blote billetjes in het gras (du nord du pays)

Le nom amusant de ce plat signifie « fesses nues dans l’herbe » : il désigne les haricots blancs (les fesses nues) mélangés à un lit de petits pois (l’herbe). On y ajoute parfois des carottes ou des pommes de terre pour plus de saveur.

48. Zeeuws spek (Zélande)

Délicieusement épicé et rôti lentement, le Zeeuws spek (katenspek) est une poitrine de porc réputée pour son riche goût fumé. On le déguste couramment comme en-cas, dans des sandwichs ou même sur du stamppot, pour lui apporter davantage de profondeur.

49. Hengelose krentenwegge (Twente & Overijssel)

Pain traditionnel aux raisins secs et aux raisins de Corinthe, le krentenwegge est souvent préparé en très grand format (parfois jusqu’à un mètre de long !). On l’offre traditionnellement aux jeunes parents pour célébrer la naissance d’un enfant.

50. Brabantse eierkoek (Brabant)

Tendre, légèrement spongieux et peu sucré, le Brabantse eierkoek est un gâteau aux œufs léger et aérien, souvent dégusté au petit déjeuner sur le pouce ou comme en-cas. Il s’accompagne très bien d’un peu de beurre ou de confiture.

51. Gerookte paling (dans tout le pays, mais surtout en Frise et à Volendam)

Le gerookte paling, ou anguille fumée, est une spécialité de poisson riche et savoureuse, appréciée aux Pays-Bas depuis des siècles. Traditionnellement pêchée dans les lacs et les eaux côtières du pays, l’anguille est salée puis lentement fumée au bois de chêne ou de hêtre, ce qui lui donne un arôme fumé intense. On la mange souvent seule, en filets sur du pain blanc ou sur un plateau de produits de la mer néerlandais. Les villages de pêcheurs de Volendam et de Harderwijk sont réputés pour la qualité de leur anguille fumée, une spécialité incontournable pour les amateurs de poisson.

Quelques plats et spécialités néerlandais issus de l’époque coloniale

Nous ne sommes pas toujours fiers de notre passé d’explorateurs et de conquérants néerlandais, mais il a apporté de très belles additions à notre cuisine. Voici quelques plats servis partout dans le pays. Demandez simplement à votre guide local les meilleures adresses où les déguster.

52. Rijsttafel (indonésien-néerlandais)

Le rijsttafel, qui signifie « table de riz », est une adaptation néerlandaise de la culture culinaire indonésienne. Il se compose de petites portions de différents plats indonésiens, accompagnées de riz. Le repas peut comprendre du satay, du rendang (bœuf mijoté), du gado gado (légumes à la sauce aux cacahuètes), du sambal goreng (légumes frits épicés) et bien d’autres mets. Introduit aux Pays-Bas à l’époque coloniale, il reste une manière populaire de savourer les saveurs indonésiennes dans un véritable festin.

53. Pindasaus (indonésien-néerlandais)

L’un des plats indonésiens les plus célèbres aux Pays-Bas, le satay se compose de brochettes de viande grillée (souvent du poulet ou du porc), servies avec une sauce aux cacahuètes épaisse et onctueuse. On le trouve couramment dans les restaurants indonésiens et les snacks néerlandais (pindasaus), et il est même servi avec des frites (patat satay).

54. Babi pangang (indonésien-chinois-néerlandais)

Plat bien particulier des restaurants chinois néerlandais, le babi pangang se compose de porc rôti croustillant nappé d’une sauce aigre-douce à base de tomate. Servi avec du riz blanc ou des frites, il est devenu un incontournable de la cuisine « chinoise » aux Pays-Bas, bien que ses origines remontent à l’Indonésie.

55. Nasi goreng (indonésien-néerlandais)

Ce plat indonésien de riz sauté est très apprécié aux Pays-Bas. On le sert souvent avec du satay, des œufs au plat, des légumes au vinaigre (atjar) et des chips de crevettes (krupuk). De nombreux foyers néerlandais le préparent avec des mélanges d’épices prêts à l’emploi, et il figure aussi parmi les classiques des restaurants indonésiens à emporter.

56. Sotosoep (indonésien-néerlandais)

Soupe de poulet parfumée au curcuma, à la citronnelle et au lait de coco, la sotosoep est un plat réconfortant et savoureux. Garnie d’œufs durs, de germes de haricot mungo et d’oignons frits, elle est souvent accompagnée de riz. Pour de nombreuses familles indo-néerlandaises, c’est le plat familial réconfortant par excellence.

57. Roti (surinamien-néerlandais)

La cuisine surinamienne a profondément influencé la culture culinaire néerlandaise, et le roti est l’un de ses plats les plus célèbres. Il se compose d’un pain plat accompagné de poulet au curry (masala kip), de pommes de terre, de haricots longs et d’un œuf dur. La meilleure façon de le manger ? Déchirez des morceaux de pain et utilisez-les pour prendre le curry ! À emporter, je choisis toujours un roti roulé !

58. Pom (surinamien-néerlandais)

Le pom est un plat surinamien bien particulier, cuit au four, à base de racine de tayer (un légume tropical proche du manioc), mélangée à du poulet épicé et du jus d’agrumes. À la fois légèrement sucré, acidulé et salé, il est souvent servi lors des fêtes et des réunions de famille.

59. Bara (surinamien-néerlandais)

Ce beignet à base de pâte de lentilles est issu de la communauté indo-surinamienne. Préparé avec des lentilles noires, de l’ail et du cumin, il est croustillant à l’extérieur et tendre, légèrement élastique à cœur. Le bara est généralement servi avec des chutneys épicés ou une sauce au masala, et se trouve couramment dans les boulangeries surinamiennes et les stands de cuisine de rue.

60. Saoto soep (surinamien-néerlandais)

Bien que proche de la sotosoep, la saoto soep surinamienne a sa propre personnalité. Cette soupe de poulet javano-surinamienne est parfumée au gingembre, à la citronnelle et à la sauce soja, puis servie avec du riz, des germes de haricot mungo, des œufs durs et des pommes de terre frites croustillantes.

61. Kapsalon (turc-néerlandais)

Ce plat emblématique de la restauration rapide turco-néerlandaise a été inventé à Rotterdam et compte de véritables adeptes. Un kapsalon se compose d’une couche de frites garnie de viande de döner kebab ou de shawarma, recouverte de fromage fondu, puis de laitue, de sauce à l’ail et de sambal (sauce au piment). C’est l’en-cas de fin de soirée par excellence et l’une des spécialités de cuisine de rue néerlandaise les plus célèbres.

62. Döner kebab (turc-néerlandais)

D’origine turque, le döner kebab est devenu un incontournable de la restauration rapide aux Pays-Bas. D’innombrables kebabs proposent de fines tranches d’agneau, de poulet ou de bœuf épicé, dans un pain pita ou une galette roulée, avec de la laitue, de la sauce à l’ail et du sambal. C’est une valeur sûre pour un déjeuner rapide ou un repas après une soirée.

63. Shawarma (moyen-oriental-néerlandais)

Proche du döner, mais avec un assaisonnement légèrement différent, le shawarma est un autre choix populaire dans les kebabs néerlandais. Il est souvent servi avec du pain pita, de la sauce à l’ail et de la salade fraîche, ou en assiette généreuse avec des frites. Aux Pays-Bas, on le prépare parfois avec un mélange d’agneau et de poulet pour l’adapter aux goûts locaux.

64. Lahmacun (pizza turque, populaire aux Pays-Bas)

Le lahmacun, parfois appelé Turkse pizza aux Pays-Bas, est un pain plat fin et croustillant garni de viande hachée épicée, de tomates et d’oignons. On le roule souvent avec de la salade, de la sauce à l’ail et du sambal pour un délicieux repas à emporter. De nombreux kebabs le proposent comme une alternative moins chère au döner en galette.

65. Falafel (moyen-oriental et végan aux Pays-Bas)

Le falafel est devenu une spécialité de rue végétarienne et végane très appréciée aux Pays-Bas. Ces boulettes croustillantes de pois chiches, souvent servies dans une pita avec du houmous, de la sauce à l’ail et des légumes au vinaigre, sont particulièrement populaires dans les villes étudiantes. Amsterdam compte d’excellentes adresses de falafels !

66. Borek (turc-néerlandais)

Le borek est une pâtisserie salée en pâte filo, garnie de fromage, d’épinards ou de viande hachée. On le trouve couramment au petit déjeuner ou au déjeuner dans les boulangeries turques des Pays-Bas, et il accompagne parfaitement une tasse de thé turc.

67. Witte asperges (l’or blanc – Limbourg & Brabant)

Surnommées « het witte goud » (l’or blanc), les asperges blanches figurent parmi les spécialités saisonnières les plus prisées des Pays-Bas, surtout au Limbourg et au Brabant. Contrairement aux asperges vertes, elles poussent sous terre : privées de lumière, elles ne verdissent pas. Le résultat ? Un légume doux, tendre et légèrement sucré, disponible seulement de la mi-avril à la fin juin. Je les adore, elles sont vraiment incomparables ! Elles sont aussi excellentes en soupe.

68. Drop

Mon bonbon préféré, c’est sans hésiter le drop. Le drop, ou réglisse néerlandaise, est une véritable passion nationale : les Néerlandais consomment plus de réglisse par habitant que tout autre pays. Contrairement à la réglisse sucrée que l’on trouve ailleurs, le drop existe dans une grande variété de saveurs, de légèrement sucrées à intensément salées. Parmi les plus célèbres figurent le zoute drop (réglisse salée), le dubbelzoute drop (réglisse doublement salée) et le honingdrop (réglisse au miel). Son goût singulier surprend souvent les étrangers : certaines versions contiennent du chlorure d’ammonium, qui leur donne une saveur étonnamment piquante et salée. Vendu en supermarché, en confiserie et même en pharmacie pour apaiser la gorge, le drop est un pilier de la culture néerlandaise, même si beaucoup doivent apprendre à l’apprécier !

69. Beschuit met muisjes

Le beschuit met muisjes est une gourmandise traditionnelle servie pour célébrer la naissance d’un bébé aux Pays-Bas. Il se compose de biscottes rondes et croustillantes (beschuit), beurrées puis garnies de petits grains sucrés à l’anis, appelés muisjes. Roses et blancs pour les filles, bleus et blancs pour les garçons, ces petits grains sont indissociables des célébrations de naissance néerlandaises. Cette tradition remonte au XVIIe siècle et reste très répandue aujourd’hui. On prête également à l’anis des muisjes des vertus médicinales, notamment celle de stimuler la production de lait chez les jeunes mères. Dégusté à la maison ou proposé aux visiteurs à l’hôpital, le beschuit met muisjes reste l’une des traditions culinaires néerlandaises les plus attachantes.

70. Spekkoek

Le spekkoek est un riche gâteau indo-néerlandais à nombreuses couches, devenu une gourmandise très appréciée aux Pays-Bas. Malgré son nom, qui signifie « gâteau au lard », il ne contient pas de lard : il doit son nom à sa ressemblance avec des tranches de poitrine striées. Ce gâteau gourmand se prépare en cuisant successivement de fines couches de pâte épicée, créant un joli effet rayé. Parfumé à la cardamome, à la cannelle, à la noix de muscade et au clou de girofle, il possède une saveur profonde et aromatique. Sa préparation exigeante le réserve souvent aux grandes occasions, comme les fêtes ou les réunions de famille. Traditionnellement dégusté en petites tranches avec du café ou du thé, il est incontournable pour qui s’intéresse à l’influence indonésienne sur la cuisine néerlandaise.

Les voyageurs posent toujours ces questions à nos guides

Quelle est votre spécialité néerlandaise préférée ?

Avec cette liste de 70 plats néerlandais emblématiques, vous disposez désormais d’un véritable itinéraire gourmand pour explorer les Pays-Bas comme un habitant. Des bitterballen croustillantes dans un café d’Amsterdam à une douce Zeeuwse bolus sur la côte, chaque plat raconte les traditions, l’inventivité et l’amour de la bonne chère des Néerlandais. Voyageur, expatrié ou étudiant, vous rapprocherez un peu plus de la culture néerlandaise à chaque bouchée de ces spécialités. Lors de votre prochain séjour aux Pays-Bas, laissez de côté les plats touristiques ordinaires et la cuisine internationale pour découvrir les vraies saveurs du pays. Eet smakelijk !