Dos petiscos de bar às receitas de família
Bitterballen para dividir em um bar, snert nos dias frios ou um stroopwafel comprado na feira: a escolha muda conforme a ocasião. Os nomes em neerlandês foram mantidos para ajudar você a reconhecer os pratos nos cardápios. Em Amsterdã, um passeio gastronômico também pode ser uma forma de conhecer esses sabores.
Veja os roteiros da Amsterdam Food Tours e compare as paradas e degustações de cada passeio.
Confira os passeios gastronômicos1. Stroopwafel
Duas camadas finas de waffle unidas por uma calda de açúcar: essa é a base do stroopwafel, doce ligado à cidade de Gouda. Nas feiras, é possível encontrá-lo feito na hora. Se comprar uma versão embalada, deixe-a por alguns instantes sobre uma xícara quente para amolecer o recheio.
2. Bitterballen
Esses bolinhos fritos têm casquinha crocante e recheio cremoso de carne, geralmente bovina. Costumam chegar à mesa com mostarda e são comuns nos bares, para dividir enquanto se toma uma bebida. Espere um pouco antes da primeira mordida: o recheio retém bastante calor.
3. Poffertjes
Poffertjes são minipanquecas fofas, preparadas em uma chapa com pequenas cavidades. A massa tradicional leva fermento e pode combinar farinha de trigo com trigo-sarraceno. A porção clássica vem com manteiga e açúcar de confeiteiro, ainda quente.
4. Hollandse nieuwe: arenque da temporada
O arenque é limpo, levemente salgado e maturado; não é simplesmente um peixe cru sem preparo. Pode ser servido em pedaços, com cebola e picles, ou inteiro para quem quer experimentar o jeito de segurá-lo pela cauda. Em Scheveningen, a Vlaggetjesdag celebra essa tradição. Confira a data da festa no ano da sua viagem.
5. Erwtensoep (Snert)
Erwtensoep, também chamada de snert, é uma sopa espessa de ervilhas partidas, legumes e carne de porco. Alho-poró, aipo e linguiça defumada aparecem com frequência. Costuma ser servida no inverno, acompanhada de pão de centeio, e pode funcionar como uma refeição completa.
6. Stamppot
Stamppot é uma mistura de batatas amassadas com verduras ou legumes. Há versões com couve, escarola, chucrute e com cenoura e cebola, esta última chamada hutspot. Linguiça defumada, almôndegas ou molho de carne podem acompanhar o prato. É uma das receitas caseiras mais associadas ao inverno holandês.
7. Kibbeling
Kibbeling são pedaços de peixe branco empanados e fritos, vendidos em peixarias e barracas de feira. O peixe usado varia; bacalhau fresco é uma das possibilidades. A porção costuma vir com molho de alho ou remoulade. Você encontra opções em cidades como Urk, Vlissingen, Haia, Haarlem, Roterdã e Middelburg. Prefira os preparados na hora.
8. Oliebollen
Oliebollen são bolinhos de massa frita, com ou sem passas, cobertos de açúcar de confeiteiro. Aparecem em barracas durante os meses frios e são uma tradição do Ano-Novo. Por dentro, a massa deve ficar macia, em contraste com a superfície levemente crocante.
9. Pannenkoeken
As pannenkoeken são grandes, mais finas que as panquecas americanas e um pouco mais espessas que crepes. Podem levar maçã, calda e açúcar, ou ingredientes salgados como queijo e bacon. Uma unidade geralmente ocupa o prato inteiro, por isso é comum pedi-las como refeição.
10. Appeltaart
A appeltaart holandesa tem recheio generoso de maçã com canela, muitas vezes acompanhado de passas. A massa amanteigada costuma formar uma trama na superfície. Nos cafés, é comum servir uma fatia com chantilly e café.
11. Queijo gouda
O gouda muda bastante conforme o tempo de maturação. As versões jovens são mais suaves e macias; as curadas têm sabor mais intenso e textura firme. Vale comparar uma pequena porção de cada tipo em uma queijaria. No dia a dia, o queijo também aparece em fatias no pão ou em cubos como aperitivo.
12. Hagelslag
Hagelslag é o granulado que muitos holandeses colocam sobre o pão com manteiga. O de chocolate é o mais conhecido, mas também há outras versões. Para quem vem do Brasil, a combinação lembra um ingrediente de sobremesa; por lá, ela também faz parte do café da manhã.
13. Kroketten
Os kroketten têm formato alongado, casquinha empanada e recheio cremoso, geralmente de carne. São parentes próximos dos bitterballen. Podem ser servidos sozinhos, com mostarda, ou dentro de um pão macio.
Um broodje kroket é justamente o sanduíche de croquete. Redes como a FEBO também vendem lanches em compartimentos aquecidos: você paga e abre a portinha para retirar o pedido.
14. Hachee
Hachee é um ensopado de carne bovina e cebola cozido lentamente, com temperos como louro, cravo e um pouco de vinagre. A carne fica macia e o molho, encorpado. Batatas e repolho-roxo são acompanhamentos frequentes.
15. Zuurkoolstamppot
Nesta versão de stamppot, as batatas são misturadas ao chucrute, que dá um toque ácido ao prato. Pode vir com linguiça defumada e bacon. É uma refeição substanciosa, comum nos dias frios.
16. Speculaas
Speculaas são biscoitos crocantes com uma mistura de especiarias que costuma incluir canela, cravo, noz-moscada e gengibre. Muitos têm desenhos feitos em moldes. Estão ligados às celebrações de Sinterklaas, em dezembro, embora sejam encontrados em outras épocas do ano.
17. Boterkoek
Boterkoek é um doce baixo e denso, preparado com bastante manteiga, açúcar e farinha. A textura fica entre um bolo compacto e um biscoito macio. Como é rico e amanteigado, costuma ser servido em pedaços pequenos.
18. Batata frita com maionese e patat oorlog
Nas lanchonetes holandesas, a batata frita pode vir com uma variedade de molhos. Patat met mayo é a versão com maionese. No patat oorlog, a combinação geralmente leva molho de amendoim, maionese e cebola picada, embora existam variações regionais. Confira os ingredientes se tiver alergia a amendoim.
19. Tompouce (tompoes)
Tompouce é um doce de massa folhada com recheio de creme e cobertura de açúcar, normalmente rosa. Em ocasiões como o Dia do Rei, aparecem versões com cobertura laranja. É parecido com um mil-folhas e igualmente difícil de comer sem desmontar. A HEMA é uma das redes conhecidas por vendê-lo.
20. Frikandel speciaal
Frikandel é um embutido fino, sem pele, vendido frito nas lanchonetes. A composição da carne varia conforme o fabricante. Na versão speciaal, ele é aberto no sentido do comprimento e coberto com maionese, ketchup ao curry e cebola picada.
Especialidades regionais
Algumas das próximas receitas estão ligadas a uma cidade ou província. Nem todas aparecem em qualquer padaria ou restaurante, por isso vale procurá-las quando a viagem passar pela região.
21. Limburgse vlaai, de Limburgo
A vlaai de Limburgo é uma torta de massa fermentada, com recheios como cereja, damasco ou arroz-doce. Também há versões com farofa doce na cobertura. Procure as padarias de Maastricht, Venlo e Roermond para experimentar uma fatia com café.
22. Haagse hopjes, de Haia
Haagse hopjes são balas duras com sabor de café e caramelo, associadas a Haia. O nome faz referência ao barão Hendrik Hop. São uma opção fácil de levar na mala para quem gosta de doces com sabor de café.
23. Brabantse worstenbroodje, de Brabante
Worstenbroodje é um pãozinho macio assado com recheio de carne temperada em formato de salsicha. É uma especialidade de Brabante encontrada em padarias durante o ano todo. Ao contrário de muitos petiscos de lanchonete, ele vai ao forno, não à fritadeira.
24. Drentse kniepertjes, de Drenthe
Kniepertjes são biscoitos finos e crocantes feitos em uma prensa. Fazem parte das tradições de Ano-Novo em regiões do norte e do leste do país. Podem aparecer achatados ou enrolados, dependendo da tradição local.
25. Groninger eierbal, de Groningen
A eierbal tem um ovo cozido inteiro envolvido em recheio cremoso, empanado e frito. É uma especialidade de Groningen encontrada em lanchonetes. Ao cortar, aparecem as três camadas: casquinha, recheio e ovo.
26. Zeeuwse bolus, da Zelândia
Zeeuwse bolus é um pão doce enrolado em espiral, coberto com açúcar mascavo e canela. A superfície fica pegajosa e a massa, macia. É uma especialidade da Zelândia, que você pode procurar em padarias de Domburg, Veere e outras cidades da província.
27. Fries suikerbrood, da Frísia
Suikerbrood é um pão doce macio com pedaços de açúcar e canela. Os pedaços de açúcar dão textura e formam áreas caramelizadas na massa. Em uma viagem por Sneek ou Leeuwarden, procure-o nas padarias e experimente uma fatia com manteiga.
28. Arnhemse meisjes, de Arnhem
Esses biscoitos finos e ovais de Arnhem são feitos de massa folhada coberta de açúcar. Ao assar, ficam crocantes e caramelizados. São leves e delicados, bons para acompanhar um café.
29. Bossche bol, de Den Bosch
A Bossche bol é uma grande carolina recheada com chantilly e coberta de chocolate. É uma especialidade de Den Bosch, também chamada ’s-Hertogenbosch. Peça uma fresca em uma confeitaria e reserve alguns guardanapos: o recheio costuma escapar na primeira mordida.
30. Uitsmijter
Uitsmijter é um prato de fatias de pão com ovos fritos, muitas vezes acompanhado de presunto e queijo. Apesar de lembrar um café da manhã reforçado, também é comum no almoço. Você o encontra em cafés de Amsterdã e de muitas outras cidades.
31. Gelderse rookworst, da Guéldria
Rookworst é a linguiça de sabor defumado que acompanha pratos como stamppot e sopa de ervilha. A versão Gelderse está ligada à província da Guéldria. Açougues tradicionais e supermercados vendem versões diferentes, tanto no preparo quanto na composição.
32. Broodje haring
Broodje haring é um sanduíche de arenque em pão macio, geralmente com cebola e picles. É vendido em barracas de peixe por todo o país, inclusive em Roterdã. Uma boa alternativa para quem prefere experimentar o peixe no pão.
33. Suikerwafel
Suikerwafel é um waffle mais espesso, com açúcar que carameliza durante o preparo. O interior é macio e o lado de fora pode ficar levemente crocante. Esse estilo também é muito associado à Bélgica e aparece em feiras e padarias holandesas.
34. Hete bliksem
Hete bliksem combina batatas e maçãs, por vezes com cebola. O resultado mistura sabores doces e ácidos. Seu nome significa algo como “relâmpago quente”, uma referência ao calor que a mistura retém. Pode acompanhar bacon ou linguiça.
35. Amsterdamse ossenworst
Ossenworst é um embutido de carne bovina crua temperada, associado a Amsterdã. A textura é macia, bem diferente da de uma linguiça para grelhar. Costuma ser servido em fatias, com mostarda, ou usado em sanduíches.
36. Kruidnoten
Kruidnoten são biscoitinhos arredondados e crocantes, temperados com especiarias parecidas com as do speculaas. Aparecem por toda parte na época de Sinterklaas. Além da versão tradicional, há opções cobertas com chocolate.
37. Zwolse balletjes, de Zwolle
Zwolse balletjes são balas tradicionais de Zwolle, vendidas em diferentes sabores. São uma lembrança gastronômica pequena e fácil de transportar, encontrada na confeitaria ligada à sua produção.
38. Pepernoten
Apesar de os nomes serem confundidos no uso cotidiano, pepernoten e kruidnoten não são o mesmo biscoito. Os pepernoten tradicionais têm formato irregular, textura mais macia e sabor de anis e especiarias. Também estão ligados a Sinterklaas.
39. Drentse turf
Drentse turf é o nome de doces de padaria que lembram blocos de turfa, material ligado à história de Drenthe. As receitas variam entre os produtores. Vale perguntar à padaria sobre o recheio e os ingredientes da versão que estiver à venda.
40. Groninger mosterdsoep
Mosterdsoep é uma sopa de mostarda que pode levar alho-poró, cebola, creme e bacon. A versão associada a Groningen costuma usar mostarda de grãos mais grossos. O sabor é marcante, mas a intensidade varia conforme a receita.
41. Chocoladesoes, também chamado moorkop
É uma carolina recheada com chantilly e coberta de chocolate, geralmente menor que uma Bossche bol. Algumas versões levam uma porção extra de chantilly ou fruta por cima. Nas confeitarias, você pode encontrá-la com nomes diferentes.
42. Friese suikerlatten
Suikerlatten são biscoitos alongados da tradição de padaria frísia. Há versões simples e outras com cobertura de açúcar. Podem ser servidos com café ou chá; não devem ser confundidos com o suikerbrood, que é um pão doce.
43. Amsterdamse ui
São cebolas em conserva de sabor agridoce e cor amarela característica. Podem acompanhar arenque, sanduíches ou tábuas de aperitivos. A cor vem do preparo da conserva, não de uma variedade especial de cebola.
44. Riefkoek, de Twente e Achterhoek
Riefkoek é uma espécie de panqueca de batata ralada, frita até dourar. É encontrada no leste do país, inclusive na região de Enschede. Dependendo do lugar, pode vir com purê de maçã, bacon ou outros acompanhamentos.
45. Vockingworst, de Utrecht
Vockingworst é uma especialidade de Utrecht: um embutido de fígado da marca Vocking, produzido desde 1891. É servido em fatias, no pão ou como aperitivo. Não é uma linguiça seca para defumar ou grelhar.
46. Kaaswafels de gouda
Kaaswafels são biscoitos ou wafers salgados com queijo. As versões com gouda têm sabor amanteigado e textura crocante. Funcionam como aperitivo ou para acompanhar uma bebida.
47. Blote billetjes in het gras
O nome bem-humorado faz referência aos feijões-brancos visíveis entre tiras de vagem-verde. A combinação pode ser servida com batatas ou incorporada a um stamppot. Apesar da descrição curiosa, trata-se de comida caseira simples.
48. Zeeuws spek, da Zelândia
Zeeuws spek é barriga de porco temperada e assada, servida em fatias. Pode aparecer em sanduíches, tábuas de aperitivos ou pratos quentes. É diferente de katenspek, outro produto suíno que passa por um preparo distinto.
49. Krentenwegge, de Twente
Krentenwegge é um pão rico em passas e frutas secas, tradicionalmente oferecido em celebrações como o nascimento de uma criança. Algumas versões são muito compridas. Para provar, basta uma fatia, frequentemente servida com manteiga.
50. Brabantse eierkoek
Eierkoek é um bolinho achatado, leve e levemente elástico, feito à base de ovos. Pode ser comido puro ou com manteiga e geleia. É encontrado em padarias e supermercados, além de sua associação com Brabante.
51. Gerookte paling: enguia defumada
A enguia defumada tem carne macia e sabor intenso. Costuma ser servida em filés, pura ou sobre pão. Volendam e Harderwijk são cidades conhecidas por essa especialidade. A origem do peixe e o método de produção variam entre os fornecedores.
Sabores de outras origens no cotidiano holandês
A culinária dos Países Baixos também foi formada pela história colonial, pelas migrações e pelas comunidades que se estabeleceram no país. Restaurantes indonésios, surinameses, turcos e de outras origens fazem parte dessa paisagem. Os pratos a seguir ajudam a conhecer essa diversidade.
52. Rijsttafel, de tradição indo-neerlandesa
Rijsttafel significa “mesa de arroz”: uma refeição com pequenas porções de diferentes pratos, acompanhadas de arroz. Pode incluir satay, rendang, legumes e molhos. O formato está ligado à história colonial neerlandesa na Indonésia e se tornou conhecido nos restaurantes indo-neerlandeses.
53. Pindasaus: molho de amendoim
Pindasaus é molho de amendoim, não o nome dos espetinhos. Ele acompanha satay e também aparece sobre batatas fritas e outros lanches holandeses. Há versões mais doces, picantes ou espessas. O uso nos Países Baixos tem forte ligação com a culinária indonésia.
54. Babi pangang
Nos restaurantes chineses-indonésios dos Países Baixos, babi pangang costuma ser carne suína assada, servida com molho agridoce. O preparo encontrado por lá tem características próprias. Arroz e legumes em conserva são acompanhamentos frequentes.
55. Nasi goreng
Nasi goreng é arroz frito de origem indonésia, bastante conhecido nos Países Baixos. Pode vir com ovo, satay, legumes em conserva e krupuk, os biscoitos crocantes frequentemente feitos com camarão. A receita varia conforme o restaurante ou a família.
56. Soto: sopa de tradição indonésia
Soto é o nome de uma família de sopas indonésias, com muitas variações. As versões de frango podem levar cúrcuma, capim-limão, brotos de feijão e cebola frita. Algumas receitas usam leite de coco, outras têm caldo claro. O arroz pode vir à parte.
57. Roti surinamês
Nos restaurantes surinameses, roti costuma designar uma refeição com pão achatado, frango ao curry, batatas e vagem longa. Há também versões vegetarianas. Rasgue um pedaço do pão e use-o para pegar o recheio e o molho. Alguns lugares vendem a combinação em formato de wrap.
58. Pom, do Suriname
Pom é um prato surinamês assado, preparado com pomtayer ralado e, tradicionalmente, frango temperado e suco cítrico. O sabor combina notas salgadas, doces e ácidas. Pode ser servido como parte de uma refeição ou como recheio de sanduíche.
59. Bara, do Suriname
Bara é um bolinho frito da tradição indo-surinamesa, feito com massa que pode levar urad dal, especiarias e folhas verdes. Costuma ser servido com chutney ou outro molho picante. Você o encontra em lanchonetes e estabelecimentos surinameses.
60. Saoto soep, do Suriname
Saoto é uma sopa da tradição javanesa-surinamesa, geralmente preparada com caldo de frango aromático. Brotos de feijão, ovo cozido e coberturas crocantes são acompanhamentos comuns. O arroz costuma ser servido junto ou à parte.
61. Kapsalon, de Roterdã
Kapsalon reúne batatas fritas, carne de döner ou shawarma e queijo derretido, com salada e molhos por cima. Surgiu em Roterdã e se espalhou pelas lanchonetes do país. A porção costuma ser grande; molho de alho e sambal são acompanhamentos frequentes.
62. Döner kebab
De origem turca, o döner é comum nas lanchonetes holandesas. A carne assada no espeto vertical é cortada em tiras e servida no pão, em wrap ou no prato. Confira o tipo de carne e escolha os molhos: as opções variam de um lugar para outro.
63. Shawarma
Shawarma, muitas vezes escrito shoarma nos Países Baixos, aparece em pães pita, wraps e pratos com batatas fritas. Os temperos e os tipos de carne variam. Molho de alho e salada são acompanhamentos comuns.
64. Lahmacun, também chamado Turkse pizza
Lahmacun é uma massa fina coberta com carne moída temperada, tomate e cebola. Nas lanchonetes holandesas, costuma ser enrolado com salada e molhos; algumas oferecem carne extra no recheio. Apesar do apelido “pizza turca”, ele não é igual a uma pizza italiana.
65. Falafel
Falafel são bolinhos de grão-de-bico ou de outras leguminosas, temperados e fritos. Podem vir em pão pita, com salada, conservas e molho. Para uma refeição vegana, confira também os ingredientes dos acompanhamentos e dos molhos.
66. Börek
Börek é uma massa salgada encontrada em padarias turcas, com recheios como queijo, espinafre ou carne moída. Há formatos enrolados, em camadas e em porções individuais. É uma opção prática para um lanche ou almoço rápido.
67. Witte asperges: aspargos brancos
Os aspargos brancos crescem cobertos por terra, sem a luz que os tornaria verdes. São uma especialidade da primavera, sobretudo em Limburgo e Brabante. A temporada local costuma terminar em junho, mas seu início depende do clima. Também aparecem em sopas.
68. Drop
Drop é o nome dos doces de alcaçuz holandeses. Há versões doces, salgadas, duras e macias; zoute drop indica uma opção salgada e dubbelzoute, uma versão mais intensa. O sabor pode surpreender quem não está acostumado. Se for sua primeira vez, comece com uma pequena quantidade antes de comprar um pacote grande.
69. Beschuit met muisjes
Beschuit met muisjes é servido para celebrar o nascimento de um bebê. São torradas redondas com manteiga e confeitos açucarados de anis. Tradicionalmente, os confeitos aparecem em rosa e branco ou azul e branco. É uma forma de receber quem vem conhecer a criança.
70. Spekkoek
Spekkoek é um bolo de tradição indo-neerlandesa formado por muitas camadas finas, assadas uma a uma. A massa leva especiarias como canela, cravo e noz-moscada. Apesar de o nome fazer referência à aparência de fatias de bacon, o bolo não leva bacon. Costuma ser servido em pequenas fatias.
Dúvidas sobre a comida holandesa
O que provar primeiro nos Países Baixos?
Para uma primeira viagem, experimente um stroopwafel fresco, bitterballen e queijo gouda de diferentes maturações. Quem gosta de peixe pode incluir arenque ou kibbeling. No inverno, stamppot e snert são boas opções para conhecer a comida caseira.
Qual é um prato tradicional da culinária holandesa?
O stamppot é um dos exemplos mais conhecidos: batatas amassadas com verduras ou legumes, muitas vezes acompanhadas de linguiça defumada. Há diversas versões, como a de couve e o hutspot, com cenoura e cebola.
Por que o queijo aparece tanto na alimentação holandesa?
A produção de laticínios tem uma longa história no país, e o queijo faz parte de refeições simples, como pão com queijo no café da manhã ou no almoço. Gouda e Edam são dois exemplos conhecidos. Os mercados tradicionais de cidades como Alkmaar também mostram essa ligação.
Como são as panquecas holandesas?
As pannenkoeken são grandes e relativamente finas, com coberturas doces ou salgadas. Já os poffertjes são pequenos e fofos, normalmente servidos com manteiga e açúcar de confeiteiro. São preparações diferentes, apesar de ambas lembrarem panquecas.
O arenque holandês é servido cru?
Ele não passa por cozimento, mas é salgado e maturado. Pode ser servido em pedaços, com cebola e picles, inteiro ou dentro de um pão. Não é necessário comê-lo segurando pela cauda para experimentar a especialidade.
O drop é sempre salgado?
Não. Há doces de alcaçuz suaves e doces, além de versões salgadas ou muito salgadas. A embalagem costuma indicar a variedade. Zoute significa salgado; dubbelzoute identifica um sabor salgado mais intenso.
O que se come no café da manhã holandês?
Pão com queijo, frios ou hagelslag é comum. Iogurte e kwark, um laticínio de textura espessa, também podem vir com frutas e cereais. Os hábitos variam entre as famílias.
A comida holandesa se resume a frituras e pratos pesados?
Não. Esses pratos são conhecidos, mas também há peixe, sopas, verduras e produtos de temporada. Além disso, restaurantes de diferentes origens fazem parte da alimentação cotidiana, de estabelecimentos indonésios e surinameses a padarias turcas.
O que entra no seu roteiro gastronômico?
Escolha algumas especialidades para provar durante a viagem: um doce regional na padaria, um prato de inverno ou um almoço em um restaurante surinamês. Não é preciso experimentar tudo de uma vez. Combine as paradas com os destinos do seu roteiro pelos Países Baixos e procure o que cada lugar prepara bem.