Блюда нидерландской кухни

Наш полный путеводитель по голландской кухне

Как любитель еды, я составлял этот список с особой тщательностью. Некоторые блюда, возможно, не возглавляют рейтинги голландской кухни, но всё равно заслуживают внимания. Мои любимые сочетания — биттербаллен с пивом под дневным солнцем, хаше и снерт холодной зимой и patatje oorlog после бурной ночи. И ещё я обожаю лакричные конфеты! А что нравится вам? Если вы остановились в Амстердаме, следующие экскурсии помогут познакомиться с голландскими вкусами:

1. Стропвафли

Представьте, как вы откусываете тёплую, тягучую стропвафлю. Это знаменитое голландское лакомство состоит из двух тонких хрустящих вафель, соединённых сладким карамельным сиропом. Стропвафли появились в городе Гауда: в XIX веке находчивые пекари готовили их из оставшихся крошек и сиропа. Сегодня это любимая закуска к кофе или чаю. Чтобы получить аутентичные впечатления, положите стропвафлю на чашку горячего напитка на минуту — карамель размягчится. Даже после множества съеденных вафель это всё ещё моё любимое печенье.

2. Биттербаллен

Хрустящие снаружи и кремовые внутри, биттербаллен — главная голландская закуска к напиткам. Эти обжаренные во фритюре шарики в панировке наполнены густым рагу из говядины или телятины, загущённым ру и мясным бульоном и приправленным травами. Их традиционно подают с горчицей, и они прекрасно дополняют холодное голландское пиво. Название bitterballen связано с голландским словом, обозначающим биттеры: раньше их часто подавали именно к этому алкогольному напитку. Мне они нравятся с холодным пивом или газировкой. Осторожно: внутри они невероятно горячие, не обожгите губы!

3. Поффертьес

Поффертьес — воздушные мини-блинчики размером с монету, которые буквально тают во рту. Благодаря дрожжам и гречневой муке они получаются лёгкими и пышными. Обычно их подают тёплыми, щедро посыпают сахарной пудрой и кладут сверху кусочек тающего сливочного масла. Зимой на голландских рынках и фестивалях работают палатки с поффертьес, где можно увидеть, как их готовят на специальной чугунной форме.

4. Hollandse Nieuwe — молодая сельдь

Если любите пробовать новое, попробуйте Hollandse Nieuwe — традиционную голландскую сельдь. Это сырая сельдь, выловленная в начале лета, когда рыба особенно нежная и мягкая на вкус. Её чистят, солят и недолго выдерживают. Чтобы есть по-голландски, возьмите рыбу за хвост, запрокиньте голову и откусите кусочек; часто её дополняют нарезанным луком и маринованными огурцами. Лучше всего пробовать сельдь во время Vlaggetjesdag в Схевенингене в конце мая или начале июня. Праздник отмечает начало сезона сельди в Нидерландах.

5. Эртенсуп (снерт)

Когда наступают зимние холода, голландцы согреваются сытной миской erwtensoep, также известного как snert. Этот густой гороховый суп готовят из колотого гороха, сельдерея, лука-порея, моркови и свинины и томят до консистенции рагу. По традиции он должен быть настолько густым, чтобы ложка стояла вертикально. Снерт подают с ломтиками rookworst — копчёной колбасы — и ржаным хлебом с katenspek, разновидностью голландского бекона. Этим согревающим блюдом наслаждаются уже много веков. Когда вода покрывается льдом и можно кататься на коньках, это наша любимая еда.

6. Стамппот

Стамппот — воплощение уютной голландской домашней еды. В этом традиционном блюде картофельное пюре смешивают с разными овощами: листовой капустой (boerenkool), эндивием (andijvie), квашеной капустой (zuurkool) либо морковью и луком (hutspot). Его часто подают с rookworst или сочной фрикаделькой. Это согревающее блюдо идеально для холодных дней. Его история восходит к XV веку, поэтому оно давно стало основой голландской кухни. Выглядит не слишком изысканно, зато даёт силы на любые дневные приключения.

7. Киббелинг

Киббелинг — это небольшие кусочки белой рыбы, обычно трески, в кляре, обжаренные во фритюре до золотистой корочки. Эту популярную уличную еду обычно подают с пикантным чесночным или тартарным соусом ravigotte/remouladesaus. Хрустящий снаружи и нежный внутри киббелинг любят и местные жители, и туристы, особенно свежим из рыночной палатки. Лучше всего пробовать его у моря, например в Урке, Флиссингене, Гааге, Харлеме, Роттердаме или Мидделбурге. Лично мне особенно нравится вариант с ломтиком лимона, как на фотографии.

8. Олиболлен

Oliebollen, буквально «масляные шарики», — голландский ответ пончикам. Эти обжаренные шарики из теста традиционно начиняют изюмом или коринкой и посыпают сахарной пудрой. Особенно популярны они в новогоднюю ночь, а зимой их продают уличные торговцы. Хрустящая корочка и мягкая пышная середина делают лакомство неотразимым.

9. Панненкукен

Голландские pannenkoeken больше и тоньше американских панкейков, но толще крепов. Простое тесто из муки, молока и яиц может быть основой как сладкого, так и несладкого блюда. Популярные добавки — сахарная пудра, сироп, яблоки, сыр или бекон. Панненкукен часто едят как основное блюдо; их готовят и дома, и в специализированных блинных ресторанах.

10. Аппелтарт

Голландский appeltaart — глубокий яблочный пирог с богатой начинкой и маслянистым тестом. Внутри находятся ломтики кислых яблок, корица, сахар и часто изюм или орехи, а сверху — решётка из теста, которая приятно хрустит. Кусок аппелтарта со взбитыми сливками прекрасно сочетается с чашкой кофе и остаётся любимым лакомством в голландских кафе.

11. Сыр гауда

Гауда — один из самых известных экспортных продуктов Нидерландов. Этот полутвёрдый сыр, названный в честь города Гауда, славится насыщенным сливочным вкусом, который усиливается с возрастом. Молодая гауда мягкая и нежная, а выдержанные сорта приобретают более яркий и сложный вкус, часто с нотами карамели. Ешьте его ломтиками на хлебе, кубиками как закуску или расплавленным в блюдах. Среди других известных голландских сыров мне нравятся Leerdammer и Old Amsterdam.

12. Хахелслах

Hagelslag — необычное голландское лакомство на завтрак: шоколадную посыпку щедро насыпают на намазанный маслом хлеб. Иностранцу это может показаться десертом, но в Нидерландах так часто и с удовольствием начинают день. Бывают варианты из молочного, тёмного и белого шоколада, а также с фруктовым вкусом — прекрасная иллюстрация любви голландцев к шоколаду.

13. Крокеттен

Крокеттен похожи на биттербаллен, но имеют цилиндрическую форму. Внутри этих обжаренных закусок находится кремовое рагу, часто из говядины или телятины, а снаружи — хрустящая панировка. Их едят как быструю закуску или подают в мягкой булочке с горчицей.

Крокеттен настолько популярны, что их предлагают даже сети быстрого питания в Нидерландах. Обязательно возьмите broodje kroket в FEBO, голландской сети закусочных, из знаменитой стены с ячейками еды.

14. Хаше

Hachee — традиционное голландское рагу из долго тушёной говядины и лука с лавровым листом, гвоздикой и уксусом. Мясо становится нежным, а вкусы соединяются в насыщенное пикантное блюдо. Хаше часто подают с отварным картофелем, краснокочанной капустой или яблочным пюре; особенно оно популярно в холодные месяцы.

15. Зюрколстамппот

Zuurkoolstamppot — вариант стамппота, в котором картофельное пюре смешивают с квашеной капустой. Получается сытное блюдо с приятной кислинкой. Его часто подают с rookworst, копчёной колбасой, а иногда добавляют бекон. Сливочный картофель и слегка кислая капуста делают его любимой зимней едой многих голландцев. Оно нравится не всем, но я его люблю.

16. Спекюлас

Speculaas — пряное песочное печенье, особенно популярное во время празднования Синтерклааса в начале декабря. Корица, мускатный орех, гвоздика и имбирь придают ему характерный тёплый аромат. Тесто традиционно вдавливают в декоративные формы с мельницами, Синтерклаасом и другими праздничными фигурами. Лёгкий хруст и насыщенные специи прекрасно сочетаются с кофе или чаем. Около 5 декабря во время Синтерклааса едят и особую разновидность — kruidnootjes: маленькие кусочки пряного печенья, похожие на орешки. Остановиться невозможно!

17. Ботеркук

Boterkoek, или масляный пирог, — плотная и насыщенная голландская выпечка, полностью оправдывающая своё название. Основные ингредиенты — сливочное масло, сахар и мука. Текстура получается мягкой, немного рассыпчатой, а вкус — ярко масляным. Пирог обычно пекут в круглой форме и режут на небольшие квадраты или дольки. Золотистая, слегка карамелизированная верхушка приятно хрустит.

18. Patat met mayo или patat oorlog

Голландцы серьёзно относятся к картофелю фри, и patat met mayo для многих является главной закуской. В отличие от тонкого американского фри, голландские ломтики толстые, хрустящие снаружи и пышные внутри. Их традиционно подают с щедрой порцией майонеза. Хотите чего-то смелее — попробуйте patat oorlog, буквально «картофель войны», с арахисовым соусом сатай (pindasaus), майонезом и рубленым луком. Сочетание неожиданное, но вызывает привыкание. Это отличный вариант после бурной ночи, хотя в особенно тяжёлом случае можно выбрать kapsalon.

19. Томпус

Tompouce — голландская версия мильфея: между двумя хрустящими слоями слоёного теста находится густой ванильный крем, а сверху лежит гладкая розовая глазурь, которая по особым случаям, например в День короля, становится оранжевой. Сочетание ломкого теста и кремовой начинки превращает каждый кусочек в испытание: одни стараются аккуратно разрезать пирожное, другие смиряются с неизбежным беспорядком. Магазин HEMA знаменит своими tompouces.

20. Frikandel speciaal

Настоящая классика голландского фастфуда: frikandel — жареная колбаска без оболочки из смеси разных видов мяса, включая курицу, свинину или говядину. Версию speciaal разрезают вдоль и дополняют майонезом, кетчупом карри и рубленым луком. Возможно, это не самая красивая закуска, но её любят во всех снэк-барах Нидерландов, и каждому желающему познакомиться с настоящим голландским фастфудом стоит её попробовать.

Региональные голландские блюда

Перечисленные выше блюда доступны по всей стране, и найти их несложно. Следующие блюда относятся к местной кухне и встречаются далеко не везде. Обязательно попробуйте их, когда окажетесь в регионе или городе происхождения.

21. Limburgse vlaai (Лимбург)

Поездка в Лимбург будет неполной без Limburgse vlaai — вкусного регионального пирога из тонкого дрожжевого теста с разными начинками. Популярны вишня, абрикос, рисовый пудинг (rijstevlaai) и крошка (kruimelvlaai). В отличие от других пирогов, лимбургский vlaai лёгкий, не слишком сладкий и часто сопровождает кофе во время любимой голландской традиции koffietijd. Маастрихт, Венло и Рурмонд славятся своими vlaaien. Мне нравятся яблочный с крошкой и простой вишнёвый.

22. Haagse hopjes (Гаага)

Эти карамельно-кофейные конфеты появились в Гааге и имеют забавную историю. Легенда гласит, что барон Хендрик Хоп любил кофе, но врач посоветовал ему отказаться от напитка. Тогда для него приготовили карамелизированные кофейные конфеты — так родились Haagse hopjes. Их яркий кофейный вкус дополняют ноты масла и карамели, поэтому сладость полюбилась голландским ценителям конфет.

23. Brabantse worstenbroodje (Брабант)

Brabantse worstenbroodje — мягкая булочка с пряной колбаской, запечённая до золотистого цвета. В отличие от голландских мясных закусок вроде frikandel, её не жарят во фритюре, а пекут, и она является неизменной частью ассортимента брабантских пекарен. Особенно популярна на Рождество и во время карнавала, но как быструю закуску её едят круглый год.

24. Drentse kniepertjes (Дренте)

Drentse kniepertjes — тонкие хрустящие вафли, похожие на стропвафли, но без карамельной начинки. Эти плоские или свёрнутые трубочкой печенья традиционно едят на Новый год. Плоские символизируют старый год — открытый и известный, а свёрнутые — новый, которому ещё предстоит раскрыться.

25. Groninger eierbal (Гронинген)

Этот северный голландский деликатес — местная версия яйца по-шотландски. Groninger eierbal состоит из целого варёного яйца, покрытого толстым слоем пряного рагу, затем панированного и обжаренного во фритюре. Хрустящий снаружи и кремовый внутри, он популярен в Гронингене и обязателен для смелых гурманов.

26. Zeeuwse bolus (Зеландия)

Zeeuwse bolus — сладкая липкая выпечка из прибрежной провинции Зеландия, напоминающая булочку с корицей. Мягкое тесто покрывают тёмно-коричневым сахаром и корицей, сворачивают спиралью и часто подают с маслом. У этой очень сладкой выпечки еврейские корни, и она стала традицией Зеландии. Найти её можно в Домбурге, Вере и других городах провинции.

27. Fries suikerbrood (Фрисландия)

Этот фризский деликатес, название которого означает «сахарный хлеб», представляет собой насыщенный мягкий хлеб с большим количеством крупных кусочков сахара и корицы. При выпечке сахар карамелизируется, создавая слегка хрустящую сладкую корочку. Fries suikerbrood традиционно дарили молодым матерям; он прекрасно сочетается с чаем или кофе. Попробуйте его во время поездки в Снек или Леуварден.

28. Arnhemse meisjes (Арнем)

Это тонкое овальное печенье из Арнема делают из слоёного теста, покрывают сахаром и выпекают до карамелизации и хруста. Несмотря на простоту, Arnhemse meisjes обладают нежной сладостью и великолепной слоистой текстурой.

29. Bossche bol (Ден-Бос)

Представьте гигантский профитроль со взбитыми сливками, покрытый толстым слоем блестящего тёмного шоколада, — это Bossche bol. Роскошное пирожное родом из Хертогенбоса лучше есть свежим из местной пекарни. Съесть его аккуратно почти невозможно, но в этом часть удовольствия.

30. Uitsmijter (по всей стране, особенно популярен в Амстердаме)

Uitsmijter — голландский вариант сытного завтрака. На ломтики хлеба кладут ветчину, сыр и жареные яйца и часто подают с маринованными огурцами или салатом. Название uitsmijter означает «вышибала» и, как считают, связано с популярностью блюда поздней ночью или ранним утром: прекрасная еда, чтобы выпроводить посетителей из кафе. В Амстердаме его можно заказать повсюду.

31. Gelderse rookworst (Гелдерланд)

Эта копчёная колбаса — один из самых известных мясных продуктов Нидерландов, обычно ассоциируемый с erwtensoep, гороховым супом. Gelderse rookworst из свинины и специй имеет насыщенный дымный вкус и остаётся сочной. В отличие от массовых вариантов, традиционная колбаса от мясника имеет натуральную оболочку, которая приятно хрустит. Ею славятся Кюлемборг и Тил.

32. Haringbroodje (Роттердам)

Хотя Hollandse Nieuwe известна по всей стране, жители Роттердама предпочитают haringbroodje: сельдь в мягкой булочке с луком и маринованными огурцами. Такой удобный способ есть голландский деликатес сделал блюдо популярной закуской в рыбных киосках.

33. Brabantse suikerwafel (Брабант)

Brabantse suikerwafels — толстые маслянистые дрожжевые вафли с жемчужным сахаром, который карамелизируется при выпекании. В отличие от стропвафель, снаружи они хрустящие, а внутри мягкие. Особенно вкусны тёплыми и слегка посыпанными сахарной пудрой.

34. Hete bliksem (по всей стране, особенно популярен на севере)

Название hete bliksem, то есть «горячая молния», связано со способностью блюда долго сохранять жар. Это картофельное пюре с кисло-сладкими яблоками, создающими необычное сочетание вкусов. Его традиционно подают с rookworst или беконом как согревающее зимнее блюдо.

35. Amsterdamse osseworst (Амстердам)

Эта сырая копчёная говяжья колбаса родом из Амстердама и приправляется мускатным орехом, чёрным перцем и другими специями. В отличие от большинства колбас, osseworst коптят холодным способом и едят сырой, почти как тартар. Это вкусная закуска с горчицей или начинка для бутерброда.

36. Kruidnoten (по всей стране, особенно в Рандстаде)

Kruidnoten — маленькие пряные печенья, которые традиционно едят во время Синтерклааса. Их готовят с той же смесью специй, что и speculaas; они хрустящие, небольшие и вызывают сильное привыкание. В декабре их можно найти повсюду в Нидерландах, часто покрытыми шоколадом.

37. Zwolse balletjes (Зволле)

Эти твёрдые конфеты из Зволле уже более века готовят по секретному рецепту. Zwolse balletjes выпускаются с разными вкусами и вызывают у многих голландцев ностальгию по детским походам в старомодную кондитерскую.

38. Pepernoten (по всей стране)

Pepernoten часто путают с kruidnoten, но это мягкие жевательные печенья неправильной формы с ярким вкусом аниса. Традиционное лакомство Синтерклааса известно с XVI века. Более мягкая текстура и пряный вкус отличают его от хрустящих kruidnoten.

39. Drentse turf (Дренте)

Drentse turf — похожая на кекс выпечка, напоминающая кусок торфа и отсылающая к истории добычи торфа в Дренте. Насыщенное местное лакомство готовят с коричневым сахаром и специями.

40. Гронингенский mosterdsoep (Гронинген)

Этот горчичный суп из Гронингена имеет сливочную текстуру и лёгкую кислинку. Его готовят из крупнозернистой горчицы, лука-порея и репчатого лука, часто добавляя бекон. Горчица придаёт блюду остроту, уравновешенную сливками. Лучше всего есть его с ломтиком деревенского хлеба.

41. Moorkop (по всей стране, особенно на юге)

Похожий на Bossche bol moorkop представляет собой заварное пирожное со взбитыми сливками под блестящей шоколадной глазурью. Оно немного меньше и часто украшено ложкой сливок и кусочком фрукта. Эту вкусную выпечку можно найти в пекарнях по всей стране.

42. Fries suikerlatte (Фрисландия)

Малоизвестное фризское лакомство suikerlatte — покрытая сахаром хлебная палочка, которая прекрасно сочетается с кофе. Снаружи она слегка хрустит, а внутри остаётся мягкой и воздушной.

43. Amsterdamse ui (Амстердам)

Этот маринованный жёлтый лук имеет сладковатый вкус с лёгкой кислинкой. От обычного маринованного лука он отличается ярко-жёлтым цветом благодаря маринаду с куркумой и семенами горчицы. Его часто едят с голландской сельдью или отдельно как закуску.

44. Riefkoek (Твенте и Ахтерхук)

Riefkoek — несладкий картофельный блин и фирменное блюдо востока Нидерландов. Тёртый картофель смешивают с луком и небольшим количеством муки и обжаривают на сковороде до хрустящей золотистой корочки. Традиционно подают с яблочным пюре или беконом. Отличный riefkoek можно попробовать в Алмело или Энсхеде.

45. Utrechtse vockingworst (Утрехт)

Эту необычную полусухую копчёную колбасу производят в Утрехте уже более 100 лет. В отличие от rookworst, она приправлена умеренно, поэтому вкус остаётся деликатным, но выразительным. Лучше всего есть с горчицей и тёмным хлебом.

46. Goudse kaaswafels (Гауда)

Любители сыра оценят Goudse kaaswafels — хрустящее сырное печенье из настоящей гауды. Маслянистые, сырные и слоистые, они идеально сопровождают голландское пиво.

47. Blote billetjes in het gras (север страны)

Забавное название блюда переводится как «голые ягодицы в траве»: белая фасоль изображает «ягодицы», смешанные с зелёным горошком — «травой». Для дополнительного вкуса иногда добавляют морковь или картофель.

48. Zeeuws spek (Зеландия)

Zeeuws spek, или katenspek, — вкусная пряная свиная грудинка длительного запекания с насыщенным копчёным ароматом. Её едят как закуску, кладут в бутерброды и добавляют к стамппоту для более глубокого вкуса.

49. Hengelose krentenwegge (Твенте и Оверэйссел)

Krentenwegge — традиционный фруктовый хлеб с изюмом и коринкой. Его часто выпекают очень длинным, иногда до метра, и по традиции дарят молодым родителям в честь рождения ребёнка.

50. Brabantse eierkoek (Брабант)

Мягкий, слегка пористый и умеренно сладкий Brabantse eierkoek — лёгкий воздушный яичный корж, который часто едят на быстрый завтрак или перекус. Он хорошо сочетается с небольшим количеством масла или джема.

51. Gerookte paling (по всей стране, особенно во Фрисландии и Волендаме)

Gerookte paling, или копчёный угорь, — насыщенный рыбный деликатес, которым в Нидерландах наслаждаются веками. Угря, традиционно выловленного в голландских озёрах и прибрежных водах, солят и медленно коптят над дубом или буком, придавая глубокий дымный аромат. Его едят отдельно, подают филе на белом хлебе или включают в голландское рыбное ассорти. Рыбацкие деревни Волендам и Хардервейк славятся качественным копчёным угрём, который обязательно стоит попробовать любителям морепродуктов.

Некоторые блюда и деликатесы колониальной голландской кухни

Мы, голландцы, не всегда гордимся прошлым наших мореплавателей и завоевателей, но оно принесло в кухню страны несколько прекрасных дополнений. Эти блюда подают по всей стране. Спросите местного гида, где их лучше всего попробовать.

52. Rijsttafel (индонезийско-голландское блюдо)

Rijsttafel означает «рисовый стол» и является голландской адаптацией индонезийской культуры застолья. К рису подают небольшие порции множества индонезийских блюд: сатай, ренданг из долго тушёной говядины, гадо-гадо — овощи с арахисовым соусом, sambal goreng — пряные жареные овощи — и многое другое. Формат появился в Нидерландах в колониальную эпоху и остаётся популярным способом попробовать индонезийские вкусы в виде настоящего пира.

53. Pindasaus (индонезийско-голландское блюдо)

Одно из самых известных индонезийских блюд в Нидерландах — сатай: нанизанное на шпажки мясо, обычно курица или свинина, приготовленное на гриле и поданное с густым сливочным арахисовым соусом. Его можно найти в индонезийских ресторанах, голландских снэк-барах как pindasaus и даже с картофелем фри как patat satay.

54. Babi pangang (индонезийско-китайско-голландское блюдо)

Babi pangang — необычное блюдо голландско-китайских ресторанов: хрустящую запечённую свинину покрывают кисло-сладким томатным соусом. Её подают с белым рисом или картофелем фри. В Нидерландах блюдо стало классикой «китайской» кухни, хотя его корни находятся в Индонезии.

55. Nasi goreng (индонезийско-голландское блюдо)

Этот индонезийский жареный рис очень любят в Нидерландах. Его часто подают с сатаем, жареным яйцом, маринованными овощами atjar и креветочными чипсами krupuk. Многие голландские семьи готовят его дома с готовыми смесями специй; также это популярное блюдо в индонезийских заведениях навынос.

56. Sotosoep (индонезийско-голландское блюдо)

Ароматный куриный суп с куркумой, лемонграссом и кокосовым молоком — согревающее и насыщенное блюдо. Сверху кладут варёные яйца, ростки фасоли и жареный лук, а рис часто подают отдельно. Во многих голландско-индонезийских семьях это главная домашняя еда для душевного комфорта.

57. Roti (суринамско-голландское блюдо)

Суринамская кухня сильно повлияла на культуру питания в Нидерландах, и roti — одно из её самых известных блюд. Лепёшку подают с курицей карри (masala kip), картофелем, длинной фасолью и варёным яйцом. Лучше всего отрывать кусочки лепёшки и подбирать ими карри. А навынос я всегда беру rotiroll.

58. Pom (суринамско-голландское блюдо)

Pom — необычное суринамское блюдо, запечённое из корня тайер, тропического овоща, похожего на маниок, пряной курицы и цитрусового сока. Его вкус одновременно слегка сладкий, кислый и пикантный. Pom часто едят на праздниках и семейных встречах.

59. Bara (суринамско-голландское блюдо)

Эта жареная закуска из чечевичного теста происходит из индийско-суринамской общины. Её готовят из чёрной чечевицы, чеснока и кумина; снаружи она хрустящая, а внутри мягкая и немного тягучая. Bara обычно подают с острым чатни или соусом масала и продают в суринамских пекарнях и палатках уличной еды.

60. Saoto soep (суринамско-голландское блюдо)

Хотя суп похож на sotosoep, у суринамского saoto soep свой характер. Этот яванско-суринамский куриный суп приправляют имбирём, лемонграссом и соевым соусом, а затем подают с рисом, ростками фасоли, варёными яйцами и хрустящим жареным картофелем.

61. Kapsalon (турецко-голландское блюдо)

Это культовое голландско-турецкое блюдо быстрого питания придумали в Роттердаме, после чего оно обрело преданных поклонников. Основу kapsalon составляет картофель фри, сверху кладут донер-кебаб или шаурму, расплавленный сыр, салат, чесночный соус и sambal — острый соус чили. Это идеальная ночная закуска и один из самых известных видов уличной еды Нидерландов.

62. Döner kebab (турецко-голландское блюдо)

Хотя донер-кебаб родом из Турции, он стал неотъемлемой частью голландского фастфуда. В бесчисленных кебабных тонко нарезанную пряную баранину, курицу или говядину кладут в питу или заворачивают в лепёшку и дополняют салатом, чесночным соусом и sambal. Это популярный быстрый обед и еда после ночной прогулки.

63. Шаурма (ближневосточно-голландское блюдо)

Шаурма похожа на донер, но немного отличается специями, и тоже популярна в голландских кебабных. Её подают с питой, чесночным соусом и свежим салатом или большой порцией с картофелем фри. Голландскую шаурму иногда готовят из смеси баранины и курицы в соответствии с местными вкусами.

64. Lahmacun (турецкая пицца, популярная в Нидерландах)

Lahmacun, который в Нидерландах иногда называют Turkse pizza, — тонкая хрустящая лепёшка с пряным фаршем, помидорами и луком. Её часто сворачивают с салатом, чесночным соусом и sambal, получая вкусную еду навынос. Многие кебабные продают её как более дешёвую альтернативу роллу с донером.

65. Фалафель (ближневосточная веганская еда в Нидерландах)

Фалафель стал любимой вегетарианской и веганской уличной едой в Нидерландах. Хрустящие шарики из нута часто подают в пите с хумусом, чесночным соусом и маринованными овощами. Особенно популярны они в студенческих городах, а в Амстердаме есть замечательные заведения с фалафелем.

66. Börek (турецко-голландское блюдо)

Börek — несладкая выпечка из теста фило с сыром, шпинатом или мясным фаршем. В турецких пекарнях Нидерландов это распространённый завтрак или обед, который прекрасно сочетается с чашкой турецкого чая.

67. Witte asperges — белое золото Лимбурга и Брабанта

Белая спаржа, известная как het witte goud — «белое золото», — один из самых ценных сезонных деликатесов Нидерландов, особенно в Лимбурге и Брабанте. В отличие от зелёной спаржи, её выращивают под землёй, и без солнечного света побеги не зеленеют. В результате получается нежный овощ с мягким и немного сладким вкусом, доступный только с середины апреля до конца июня. Я её обожаю — она действительно лучшая! И отлично подходит для супа.

68. Drop

Мои самые любимые конфеты — drop. Голландская лакрица стала в Нидерландах национальной страстью: здесь её потребляют на душу населения больше, чем в любой другой стране. В отличие от сладкой лакрицы в других местах, голландский drop бывает самым разным — от умеренно сладкого до очень солёного. Известные разновидности включают zoute drop — солёную лакрицу, dubbelzoute drop — дважды солёную, и honingdrop — медовую. Необычный вкус часто удивляет иностранцев: некоторые варианты содержат хлорид аммония, придающий неожиданную резкость и солёность. Drop продаётся в супермаркетах, кондитерских и даже аптеках как средство для горла. Это неотъемлемая часть голландской культуры, хотя многим к вкусу приходится привыкать.

69. Beschuit met muisjes

Beschuit met muisjes — традиционное угощение в честь рождения ребёнка в Нидерландах. Круглые хрустящие сухарики beschuit намазывают маслом и посыпают анисовыми сахарными шариками muisjes. Для девочек используют розово-белую смесь, для мальчиков — сине-белую, поэтому она стала обязательной частью празднования рождения. Традиция появилась в XVII веке и до сих пор широко соблюдается. Считается также, что анис в muisjes обладает полезными свойствами, в частности стимулирует выработку молока у молодых матерей. Дома или при угощении посетителей в больнице beschuit met muisjes остаётся одной из самых трогательных голландских гастрономических традиций.

70. Spekkoek

Spekkoek — насыщенный многослойный индонезийско-голландский пирог, ставший любимым лакомством в Нидерландах. Хотя название означает «беконный пирог», бекона в нём нет: оно связано с внешним сходством слоёв с полосками бекона. Тонкие слои пряного теста выпекают по одному, создавая красивый полосатый рисунок. Кардамон, корица, мускатный орех и гвоздика придают глубокий ароматный вкус. Из-за трудоёмкого приготовления spekkoek часто оставляют для особых случаев — праздников и семейных встреч. Его традиционно едят маленькими ломтиками с кофе или чаем. Всем, кто интересуется индонезийским влиянием на голландскую кухню, обязательно стоит его попробовать.

Нашим гидам часто задают эти вопросы путешественники

Какое голландское блюдо вам нравится больше всего?

Теперь этот список из 70 знаковых голландских блюд станет вашей полной кулинарной картой для знакомства с Нидерландами глазами местного жителя. От хрустящих биттербаллен в амстердамском пабе до сладкой Zeeuwse bolus на побережье — каждое блюдо рассказывает историю голландских традиций, изобретательности и любви к хорошей еде. Путешественнику, экспату или студенту знакомство с этими деликатесами поможет глубже понять местную культуру — кусочек за кусочком. В следующий раз в Нидерландах откажитесь от безликой туристической и международной еды и погрузитесь в настоящие вкусы Низинных земель. Eet smakelijk!